布雷特氏菌或酒酵母菌是一种高衰减酵母菌株,以其产生的酸性,质朴,野生\ bar型味道和气味而闻名。在大多数啤酒风格中,布雷特酒由于其浓郁而独特的风味可能会淹没更微妙的啤酒风味,因此被视为有害污染物。然而,它在一些比利时的啤酒中非常珍贵,例如gueuze,lambics,农舍啤酒和Flanders红啤酒。

 

它甚至用在我最喜欢的比利时Trappist啤酒之一中,称为Orval,他们的啤酒双色球最近基本走势图商在装瓶时将其添加,并使其随时间发酵和调理。在过去的几年中,酒香酵母已经越来越流行,现在已被多种样式和许多美国手工啤酒厂使用。当用布雷特双色球最近基本走势图时,避免与非布雷特啤酒产生交叉污染非常重要,因为它是一种强大的酵母菌株,可以轻松地对啤酒进行修饰’s flavor and aroma.

 

最常用的布雷特酵母菌株是White Labs WLP644勃列塔酵母,White Labs WLP645勃列塔酵母,White Labs WLP650 Brettanomyces布鲁萨克斯和Wyeast 5526 酒神菌Lambicus。