碳酸化或碳酸化是将二氧化碳溶解在啤酒中的过程。啤酒碳化的方法不同,但从二氧化碳的角度来看,最终效果基本相同。二氧化碳在压力下积聚,使啤酒碳酸化。当减压时,二氧化碳以气泡的形式释放到啤酒中。碳酸化有助于形成啤酒的头部并使啤酒泡腾。碳酸化对啤酒的许多方面都具有重大影响,从身体和口感到香气的传递和外观。

 

啤酒碳酸化的一些不同方法包括:

 

克劳森宁(Krausening),是在成品啤酒中添加少量年轻发酵啤酒(约10-20%)以使其碳酸化的过程。然后,您可以密封啤酒,以使压力增加并使啤酒碳酸化。与其他形式的碳酸化相比,克劳森宁的可预测性通常要差一些,因为要控制将要发生的碳酸化的确切量更加困难。好处之一是通常对啤酒的风味几乎没有影响。

 

通过将啤酒(最好是冷藏啤酒)放入连接到加压CO2罐的密封容器中,可以对啤酒进行强制碳化。您通过CO2罐给密封的容器加压,CO2迅速被吸收到啤酒中。强制碳酸化的好处是快速,并且,因为您不需要在瓶中进行发酵来生成CO2,所以如果需要的话,啤酒通常更清洁,瓶中的沉淀物少得多,酵母产生的风味也少。

 

另一种方法是在发酵的末尾开始使啤酒碳酸化。为此,您可以卸下气闸并密封发酵罐。这会给它加压并使其自然碳酸盐化。

 

最后,您可以在装瓶时加入一定量的糖将其装瓶,以装瓶条件并为啤酒添加碳酸盐。每12盎司一瓶,应使用约0.5茶匙(1/2茶匙)的启动糖。通常,您会想用玉米糖(葡萄糖)灌注啤酒。啤酒在灌装和装瓶之前完成发酵是至关重要的,因为初次发酵中残留的可发酵糖会在瓶中产生过大的压力,并导致其爆炸。同样重要的是,酵母仍然具有生命力,以便将灌装糖在瓶中转化为CO2,而且您最终也不会喝到平\甜啤酒。