酯是在发酵过程中产生的化学风味化合物。酯的形成主要取决于酵母菌株。

在某些情况下,过量的酯被认为是不合口味的,而在其他情况下,则是期望的-例如在巴伐利亚的hefeweizen中,期望香蕉和丁香口味的酯。酯通常被描述为啤酒中的果香,花香或辛辣香气和风味。