克劳森(Krausen)是在初次发酵过程中在啤酒上形成的泡沫状气泡状头部。当酵母发酵啤酒中的糖时,会产生大量的二氧化碳。当二氧化碳上升至啤酒顶部时,就形成了克劳森啤酒,它与蛋白质,酵母菌和残留物混合,并形成一层高一层的酵母饱和气泡。

 

克劳森化也是一个术语,用于表示将一定量的主动发酵啤酒和/或克劳森添加到更彻底发酵的啤酒中,以调节或自然碳化啤酒。克劳森宁通常是在不违反德国啤酒纯度法的前提下对瓶装啤酒进行碳化的一种方法。

 

 

以下是一段视频,显示初次发酵过程中6.5加仑小瓶中的krausen。