氧化是啤酒与氧气或氧化剂接触时的降解或改性。啤酒中的氧化是不可避免的,并且无论啤酒如何储存,始终都会在啤酒中发生。话虽如此,但是有许多方法可以降低啤酒的氧化速度。

一个好的经验法则是尽可能避免氧气与啤酒接触。唯一有意向啤酒中引入氧气的时间是在对酵母进行发酵之前给麦芽汁充气或给其加氧时,在极少数情况下,这有利于发酵过程。在转移,装瓶,装桶和装瓶啤酒时,应格外小心,以免飞溅或使啤酒暴露在必要的氧气中。

在可能的情况下,在将啤酒转移到发酵容器,小桶和瓶子之前和之后,应用CO2吹扫。热量是影响氧化的另一个因素,啤酒应尽可能冷藏,以降低氧化速度并保持其新鲜度。减缓氧化影响的另一种方法是使瓶子和发酵罐免受阳光照射。

 

已被氧化的啤酒通常具有陈旧或类似纸的味道。在深色啤酒中,您可能还会闻到或尝到雪利酒的味道。