啤酒酚是结构类似于酒精的化合物,由酵母在发酵过程中产生。在某些样式的啤酒中,例如巴伐利亚的hefeweizens和白啤酒,人们认为酚类香料是必需的,例如泡泡糖,香蕉和丁香。但在其他样式中,它们被视为异味或瑕疵。不需要的苯酚的原因包括野生酵母或细菌,氯和过量的消毒剂。