西海岸酿酒厂家庭酿造博客

类别: 啤酒食谱 (第1页,共2页)

家庭酿造食谱的集合。

战锤Viking IPA & 克维克酵母

克维克酵母
也许2019年的最大酿造趋势是Kveik(发音为Ki-Vike)酵母的流行性爆炸。 Kveik是一组挪威酵母菌株,以前因其在挪威农舍酿造中的使用而闻名。 Kviek酵母在酿造中已有400多年的历史了,但由于其独特的特性,最近又开始流行。

那么Kviek有什么特别之处?主要是沸腾到温度!与通常在68°F左右发酵的强力啤酒酵母不同,Kviek酵母菌株的发酵温度最高可达100°F(该温度会杀死大多数啤酒或强力啤酒菌株)。实际上,Kviek酵母菌株的最佳结合点在70°F至95°F之间,并且在高温下,其酯产生几乎没有明显差异。啤酒的理想发酵温度通常在45F至60F之间;淡啤酒的价格是68F和72F。与Kviek不同,大多数啤酒和强力啤酒酵母菌株超过其最佳发酵温度范围后会产生不良的异味/酯。如果家用啤酒制造商没有能力控制其发酵温度,这通常会转化为低于标准啤酒。

Kviek酵母的高发酵温度范围还有另一个大好处,即SPEED!您知道外面冷的时候,像蛇和蜥蜴这样的冷血动物如何运动,而在炎热的时候如何运动呢?好酵母以同样​​的方式起作用。当温度高时,酵母会变得充满电。这就是贮藏啤酒的发酵速度比麦芽酒慢得多的原因。使用Kviek酵母有点像是在旧的2007年道奇大篷车中换购2020年保时捷GT2,该车具有碳纤维扰流板,减轻的座椅重量和升级的悬架套件。

我不想再开一辆面包车了,我想我可以试一下Kviek,看看到底有什么炒作。

 

Kviek酵母发酵温度TEMP:65–100F(18–38C)絮凝:中度衰减:75–85%酒精耐受性:10%挪威Voss Kveik菌株。用途广泛,可用于多种啤酒风格。具有极宽发酵温度范围的传统挪威Kveik菌株。该菌株传统上已用于挪威农舍风格的啤酒中,但是由于其发酵温度范围可用于伪啤酒,比利时啤酒和向前跳啤酒中的各种啤酒。用Loki发酵时,可能性似乎无穷无尽。 Loki在这个凉爽的地方非常干净。几乎不产生酯。在85-95F的发酵范围的高端,它倾向于产生巨大的果酸酯特征。

Kviek酵母进行家庭酿造

为了充分利用Kviek发酵的好处,我购买了一个双级温度控制器和一个“always 上”我的发酵室的加热垫(转换后的冷冻柜)。请记住,随着酵母的发酵,它在复制,消化糖,撒出酒精和排出二氧化碳时释放出一堆能量。在本文顶部的图像中,您可以看到我将发酵温度设置为86F,并且在初次发酵过程中,酵母使温度一直升高到90.1F。建议您牢记这一点,如果您碰巧使用了一个需要的发酵温度,则将其设置到温度控制器中。

对于我的第一批Kviek,我发酵了Double IPA,并使用了Imperial Loki Kviek酵母菌株。以下是一些帝王信息:

帝国洛基·维维克酵母

温度:65–100F(18–38C)絮凝:中等衰减:75–85%酒精耐受性:10%
挪威Voss Kveik应变片可用于多种啤酒风格。具有极宽发酵温度范围的传统挪威Kveik菌株。该菌株传统上已用于挪威农舍风格的啤酒中,但是由于其发酵温度范围可用于伪啤酒,比利时啤酒和向前跳啤酒中的各种啤酒。用Loki发酵时,可能性似乎无穷无尽。 Loki在这个凉爽的地方非常干净。几乎不产生酯。在85-95F的发酵范围的高端,它倾向于产生巨大的果酸酯特征。

前一天晚上,我用Kviek酵母制作了酵母发酵剂。酿造的一天进行得很顺利,没有任何不幸。我投了麦芽汁,将发酵罐放在发酵室中,并定期检查。仅仅几个小时后,发酵罐已经冒泡了。我从未见过发酵如此迅速地开始。初级发酵仅用了3天就完成了,这对于啤酒的ABV约为8.5%来说是非常快的。我又将啤酒跳了3天,然后在45F下冷了2天。我达到的最高发酵温度是91F。

 

战锤-维维酵母菌与维京IPA

战锤–维京IPA与Kviek酵母

我命名了我的第一个Kviek啤酒Battle Hammer–维京双IPA。这是非常令人兴奋的,但是我以为它像Battle Hammer这样的名字就可以了。我只在小桶里放了大约一个星期的啤酒,这时仍然有点混浊。我希望在接下来的几周内会有所清除。啤酒的味道很棒。非常干净,没有酵母发出的异味。在用这种Kviek Loki酵母进行酿造与过去用Wyeast 1056美国Ale酵母菌株酿造相同的啤酒时,我无法品尝到任何明显的区别。啤酒很棒,我唯一的改变是也许是将我一些老派啤酒花换成一些Citra,以使啤酒花的轮廓更加光彩。

为了庆祝啤酒,我创造了一个受其启发的水龙头手柄’挪威的遗产。

挪威IPA- 战锤- 克维克酵母

挪威IPA– 战锤– 克维克酵母 –水龙头手柄被焊接

 

挪威IPA- 战锤- 克维克酵母 -成品胶带处理

挪威IPA– 战锤– 克维克酵母 –成品胶带处理

点击手柄上的符文读取“IPA”或者至少那是Google告诉我的。

我已经在准备另一款Kviek发酵啤酒。对于这一批次,我使用的是欧米茄Kviek Hornidal菌株。这将是椰子奶昔朦胧IPA。我希望某些不是来自Hornindal Kviek菌株的热带植物能在啤酒中占有一席之地。这种啤酒的啤酒花特征比我的《 战锤Viking IPA》要微妙得多,因此酵母应对该啤酒的风味产生更大的影响。这是欧米茄(Omega)推出的有关Kviek酵母菌染色的一些信息。

热头

热头是源自Stranda Kveik的挪威语。著名的Larsblog的Lars在挪威收集了它,然后将其送去隔离。这种分离物具有独特的令人愉悦的果味和令人难以置信的广泛的发酵范围,并且发酵液在整个范围内都清洁。这对于希望通过温度控制实现节能或在温暖的气候中缺乏温度控制的啤酒商来说非常有用。它保持稳定的酯类分布,我们提倡将其用于美国啤酒。

属性:中高絮凝,75-85%衰减,:72-98°F温度范围,11%ABV耐酒精性

可以在这里以$ 8.99的价格购买HotHead 克维克酵母

沃斯·克维克

沃斯·克维克还是来自Gjernes农舍的挪威农舍菌株,这是美国酿酒商的新手。它在较宽的温度范围内保持特征,并带有微妙的橙色柑橘味,与果味啤酒花非常匹配。

属性:中度絮凝,75-82%衰减,62-98°F温度范围,12%ABV耐酒精性

欧米茄Voss Kviek酵母可以在这里以$ 8.99的价格购买
Hornindal Kveik

奇妙的挪威农庄Kveik。 Hornindal具有热带风味,并带有新鲜的菠萝,芒果和橘子香气,可补充果味啤酒花。发酵温度高,使啤酒花的尺寸更大,增强了香气和发酵速度。在90 +°F的温度下发酵良好。

属性:高絮凝,75-82%衰减,72-98°F温度范围,16%ABV耐酒精性

欧米茄Hornindal Kviek酵母可以在这里以$ 8.99的价格购买

 

庆祝IPA日!

IPA啤酒日快乐!

IPA啤酒日快乐!

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新的朦胧会话IPA食谱

西海岸酿酒商朦胧会议IPA全谷物食谱

西海岸酿酒商朦胧会议IPA全谷物食谱

最近,我将朦胧会议IPA转移到了小桶中,使其碳酸了。我对结果感到非常满意,并认为如果有人想冲泡它,我会把它贴出来。我尽力将ABV保持在5%以下。由于届时啤酒的身体往往有些稀薄,我尝试通过调整水的矿物质含量来消除矿物质。我还将Citra啤酒花添加到朦胧会话IPA中,使它具有朦胧IPA所期望的郁郁葱葱多汁的味道。

朦胧会议IPA全谷物食谱

啤酒名称: 朦胧深度模糊会议IPA
啤酒风格: 新英格兰风格朦胧会议IPA
食谱类型: 全谷物
批量大小: 5加仑
饲料类型:
输液
(60分钟)152F
(10分钟)169F混蛋
1茶匙氯化钙
.5茶匙石膏/硫酸钙
谷物账单:
9 LBS浅2行美国
1片LBS燕麦片
1 LBS焦糖/水晶麦芽40L
酒花:
.5盎司百年纪念-60分钟
1盎司瀑布-20分钟
1盎司瀑布-10分钟
2盎司柠檬– 0分钟& Whirlpool
酵母:
伦敦艾尔三世酵母#1318
发酵:
2周小学@ 70F
–我在比平常温度稍高的温度下发酵,以增加酯的产生
并进行更活跃的发酵)
在主动发酵的第3天,添加以下酒花
2盎司柠檬
在发酵的第7天,添加以下酒花
1盎司小瀑布
2盎司柠檬
发酵完成后,冷撞车完成并转移到小桶或酒瓶中。

希望您喜欢,并祝您酿酒愉快!

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普林尼老家酿造套件

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PLINY老年家庭酿造套件

 

西海岸啤酒厂NEIPA朦胧IPA版本2

西海岸啤酒厂NEIPA –模糊IPA食谱v2.0

我们刚刚完成了最新一批啤酒的酿造!对于这一点,我们在朦胧的IPA上又进行了一次破解。朦胧的IPA’迅速成为了我最喜欢的酿造和消费风格之一。热带啤酒花和酵母中果味酯的结合最终产生了难以抵抗的啤酒花果味!

请注意,如果您选择冲泡这种配方,请注意其中含有大量的燕麦和小麦,并且取决于您的系统,它可能引起喷射和再循环问题。我亲身经历了这一批。将一些稻壳添加到土豆泥中以防止其粘着可能是明智的。它的确终于清除了,但这是一阵挣扎。我最终在麦芽浆中加了一加仑水以帮助清除。

Ss BrewTech不锈钢锥形家用酿造发酵罐

Ss BrewTech不锈钢锥形家用酿造发酵罐

消毒不锈钢Ss BrewTech锥形发酵罐。我最终从我的脚上砍下了脚,并使用了平顶,使其适合放在我的冷冻冰箱中进行发酵。我还用折臂换了 更多啤酒’终极机架臂 解。我对此非常满意,并且还有14加仑的版本。

 

这是我在火焰熄灭后添加额外啤酒花后的沸腾后漩涡!我让它漩涡约15分钟。我加了一个 非焊接不锈钢漩涡臂 来自More Beer的产品,对我来说效果非常好。它很容易安装到我的水壶中,并且完全免费!

 

TrubTrapper后煮

Trub捕手后煮

这可能是我最近最好的购买!的 特鲁布·特拉珀 在这批产品上做得非常出色,当我将其与漩涡工艺结合使用时,确实超出了预期。它捕获了超过90%的啤酒花和t草,因此我可以毫无顾虑地将干净的麦芽汁吸入发酵罐中!

这是我的西海岸Brewer 朦胧的IPA v2.0啤酒食谱!

如果您冲泡它,请让我知道结果如何!

啤酒名称:西海岸啤酒朦胧IPA v2.0啤酒风格:新英格兰IPA / NEIPA /朦胧IPA /佛蒙特风格IPAR
(60分钟)150F
(10分钟)169F混蛋
1茶匙氯化钙
1/2茶匙石膏/硫酸钙粮食法案:美国12磅浅2排
2片LBS燕麦片
2 LBS片状小麦
1磅LBS麦芽
1个LBS蜂蜜麦芽啤酒:1盎司马赛克– 60分钟
2盎司Citra – 15分钟
1盎司巴伐利亚巴伐利亚州普通话– 5分钟
1盎司柠檬– 0分钟–漩涡浴15分钟
1盎司马赛克– 0分钟–漩涡按摩15分钟其他:请勿使用认证东部:伦敦Ale III酵母#1318发酵:2周初级@ 72F
–我在比平常温度稍高的温度下发酵,以增加酯的产生
并进行更活跃的发酵)
在主动发酵的第3天,添加以下酒花
2盎司巴伐利亚普通话
在发酵的第7天,添加以下酒花
2盎司巴伐利亚普通话
2盎司柠檬
一旦发酵完成或在第10天,将其冷冷并转移到小桶或酒瓶中。 

自酿啤酒套装促销历险记

Palmer 啤酒套件仅$ 20


发售日期:5-20-2017至最后供应
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产品用户评级: 5/5
可用性: 有现货
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Palmer Brewing的全美淡啤酒
Hoppiness是Palmer Brewing的IPA
Palmer Brewing的Biere De L’inde英文IPA
帕尔默·布鲁尔(Palmer Brewing)编写的程序员的肘部特殊苦酒
帕尔默·布鲁尔(Palmer Brewing)的《光荣深渊》黑色IPA
Palmer Brewing的《黑寡妇》
麦奎克的燕麦粥(Palmer Brewing)
Cerveza de Malta Seca干爱尔兰黑啤酒,帕尔默酿造
帕尔默啤酒酿制的北坚果坚果咖啡
Palmer Brewing的Triple A美国琥珀色啤酒
Palmer Brewing的Ruabeoir爱尔兰红啤酒
Palmer Brewing的Raison D’Saison Ale
肯特的空心腿美式小麦,帕尔默·布鲁尔(Palmer Brewing)
Harold –是– Palmer Brewing的Weizen Hefeweizen
Palmer Brewing在维也纳北部边境啤酒的北部
对乔治!波希米亚比尔森啤酒(Palmer Brewing)
慕尼黑·格罗布·比尔·慕尼黑·黑尔斯·拉格by Palmer Brewing
JZ Fruh Kolsch,帕尔默·布鲁尔(Palmer Brewing)
抢夺Palmer Brewing的卵石美国比尔森啤酒
Palmer Brewing生产的杂草,饲料和割草淡啤酒
帕尔默酿造的Hop Hammer Double IPA
帕默·布鲁尔(Balmer Brewing)严格遵守比利时Tripel
慕尼黑啤酒节慕尼黑啤酒节/玛尔森by Palmer Brewing

 

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约翰·帕尔默啤酒食谱销售

约翰·帕尔默啤酒食谱套件

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  • JZFrüh– Kolsch
  • 肯特的空心腿-美国小麦
  • 全美式淡啤酒–美式淡啤酒
  • 黑寡妇–健壮的波特
  • Biere De L’inde –英文IPA
  • Hoppiness是IPA –美国IPA
  • 慕尼黑疯狂–慕尼黑啤酒节
  • 程序员肘部–特殊苦味剂(ESB)
  • 严格遵守–比利时Tripel

 

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多汁IPA食谱

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因此,我开始进行一些研究,并决定从“雾状IPA来自More Beer的全谷物朦胧IPA啤酒套件。这个名字并没有卖给我,但是配方和啤酒花的添加确实可以卖给我。我对食谱做了一些小调整,但它们微不足道。我最终得到的是:

 

加水量:
1茶匙氯化钙(饲料60分钟)
1/2茶匙石膏(饲料60分钟)

 

粮食法案:(在150F捣碎)
12磅淡啤酒麦芽
1磅片状燕麦
1磅片状白小麦
8盎司大麦片
4盎司蜂蜜麦芽

 

跃点添加:

60分钟0.5盎司战士
5分钟1盎司柠檬
0分钟2盎司马赛克
0分钟1盎司锡特拉巴伐利亚(我喜欢这跳)
漩涡浴15分钟
漩涡浴15分钟

 

干蛇麻草添加:
我知道这不是典型的做法,但是请在发酵开始后3天左右加入啤酒花。从65F开始发酵,然后添加干啤酒花,将温度提高至70F。
1盎司Citra(我是否提到我喜欢这一跳?)
2盎司马赛克

发酵开始后7天
2盎司柠檬
1盎司马赛克

 

酵母:
伦敦Ale III(这对于水果酯和雾霾的生产很重要)

 

啤酒很棒!如果您正在考虑制作朦胧的IPA,我强烈建议您使用此食谱。 首页brew Supply还提供可用于提取啤酒的配方的提取版本。啤酒套件可在以下位置找到:

 

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普林尼全谷物家酿食谱

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对于有兴趣酿造全谷物自制老普利尼的人,我已发布了酿造的食谱。这是一个很棒的秘诀,向最著名且难获得的Double IPA致敬’在那儿。实际上,啤酒花包装如此之多,以至于这种家庭酿造配方甚至还要求在麦芽浆中添加啤酒花!

 

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更新的自酿啤酒食谱清单

热女孩拥抱啤酒Gif动画

女孩喝啤酒的Gif动画

 

啤酒饮用者和家庭酿酒者很高兴!我很高兴地宣布,我已经更新了我的自酿啤酒配方档案,并将在不久后添加其他食谱,包括我的“老普林尼全谷物啤酒食谱”和“ Squanto 比尔森自制啤酒食谱”。因此,请经常回来查看,如果您有任何建议,请告诉我!

家庭酿造啤酒食谱档案

 

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