西海岸酿酒厂家庭酿造博客

类别: 家用啤酒酿造技术

家庭酿造

自制啤酒#自制

自制啤酒#自制

 

最近,我很高兴在我的一个朋友家庭酿造系统上酿造了一批家庭酿造。我一直期待着有机会让另一位家庭酿酒者对家庭酿酒产生新的见解。通过研究其他家用啤酒制造商的方法和实践,我发现我从家用啤酒酿造工艺中学到了很多。更好的是,我们俩都使用类似的家庭酿造硬件,并且使用类似样式的啤酒,因此我们也可以共享家庭酿造秘诀。

 

家用酿造钻机

家用酿造钻机

 

我们的家庭酿造系统和啤酒酿造实践的最大区别之一是涉及麦芽浆。随着时间的流逝,我使制糖过程变得很复杂(可能会变得很复杂),尽我所能确保整个60分钟内的糖浆都处于特定温度下,他设置了糖浆温度,关闭锅盖,并且不尝试进行校正随时间的任何温度损失。到他的土豆泥完成时,他的桶中的温度仅下降了大约6F。

 

我对糖化温度降低的担心是,由于平均糖化温度较低,成品啤酒可能会变得太干或太稀,淀粉只会转化为非常简单的糖。然而,在对他的几种啤酒进行采样之后,事实并非如此。那天我从他的烈性啤酒到IPA的啤酒中取样了4种啤酒,而且它们都很棒。我不会形容他的啤酒太稀或太干。

 

家庭酿造的饲料转化温度

家庭酿造的饲料转化温度

 

上图是我的Blichmann BrewMomerter的图片。我高亮显示了与mash转换有关的部分。作为所有谷物家庭酿酒商,大多数情况下,我们在150-152 F之间进行糖化,以获得圆润的糖化转换。当我问我的朋友他是否担心温度下降时,他说他感觉到大部分淀粉转化是在糖化过程的早期进行的,而他的温度却在目标范围内,而且他从没注意到糖的质量下降。自从他开始以这种方式进行土豆泥以来,他就喝完了啤酒。基于他生产的优质啤酒,我倾向于同意他的看法。

 

我认为有时候作为家庭酿酒师,出于我们渴望酿造``完美''啤酒的渴望,有时我们走得太远了,过分复杂(或者至少是我做的)。我并不是说要忽略土豆泥的温度或只捣碎10分钟。我的意思是,现代啤酒的生产已经有600多年的历史了,远远早于1857年就发现了酵母。考虑到我们的祖先在没有利用Blichmann BrewMometer这样的仪器的情况下生产啤酒,也许可以酿造的灵活性。

 

我非常羡慕他拥有的家庭酿造物品之一是大型不锈钢啤酒花蜘蛛。当我说大尺寸时,我的意思是大尺寸,从动画图像中可以看到,这东西很大。这些照片是在煮沸之后在漩涡处理过程中拍摄的。我一直在努力尝试在过去的几批家用啤酒酿造系统中使用啤酒花过滤系统,但没有取得很大的成功。我一直在尝试克服由于跃点过滤器阻塞而带来的一些挑战,他与我分享了一些很好的建议。他说,为了使啤酒花过滤器正常工作并获得与不使用啤酒花过滤器相比相似的啤酒花利用率,您需要使用的啤酒花过滤器至少为家用冲煮水壶直径的一半。过滤器的尺寸产生了巨大的变化。我可以看到麦芽汁在他的过滤器内部移动,他几乎没有堵塞问题。

 

用啤酒花蜘蛛动画进行家庭酿造

用啤酒花蜘蛛自酿啤酒

我期待着与他再次酝酿,看看我还能从他那里得到什么。他已经掌握了朦胧IPA的技巧,因此我希望接下来能引起大家的注意。

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出色的新型家庭酿造设备!

彩弹射击二氧化碳罐到家庭酿造桶转换器套件$ 9.99

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从家庭酿造历险记

我碰到了这个很棒的新家庭酿造设备,以为可以分享给别人使用! 家庭酿造的Adventures已向家用酿造桶转换器套件释放了彩弹射击CO2罐。彩弹球二氧化碳罐到小桶的适配器是由阳极氧化铝制成的,允许您将彩弹球二氧化碳罐连接到现有的小桶系统二氧化碳调节器上。这款出色的设备使您自家酿制的啤酒的便携性变得轻而易举。最重要的是,它目前仅售9.99美元。

 

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将球阀添加到水壶,发酵罐或冷却器中

家用酿造无焊球阀套件

家用酿造无焊球阀套件

由于有了更多的啤酒不锈钢家用酿造球阀套件,现在向家用酿造水壶,冷却器或锥形发酵罐中添加球阀已成为一项简单而廉价的任务。您是否有不锈钢家用啤酒酿造水壶或自酿啤酒冷却器,并且想要使用球阀排放液体的便捷性吗?好吧,只需将水龙头焊接到水壶中,只需花费一小部分费用,您就可以自己安装免焊接球阀,而无需担心泄漏。
这些新型无焊接家庭酿造球阀套件是为啤酒酿造而设计的,与以往的无焊接配件相比无可比拟。这种自酿球阀套件的独特之处还在于其内部具有1/2英寸的内螺纹。这使您可以穿入各种其他配件,如下所示。想要稍后制作一个mashtun…没问题,只要穿入我们的不锈钢筛网即可。想要将烧开的水壶完全排干吗?没问题,只需添加我们的水壶最大化器!这允许无限的灵活性。最重要的是,它们易于安装。实际上,我已经安装了两个自己的设备,没有任何问题。我建议使用阶梯钻头来使事情变得超级简单。该无焊接家用冲泡阀套件包括一个1/2英寸的全通径球阀和一个1/2英寸的倒钩。所有配件均由304型不锈钢制成,可终身无腐蚀使用。此自酿球阀套件还包括完整的安装说明。
如果您准备立即安装,则More Beer目前正在为其特价,您可以选择以下1/2之一″球阀套件的价格仅为26美元,如果没有,它们通常的价格为34美元,如果您问我,这还是很划算的。

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酿造钻机的解剖

家庭酿造_Rig

 

这是我的家庭酿酒设备的最新图像。我最近添加了一个漩涡臂,并切换回图中所示的浸入式冷却器。除此之外,我只是更换了RIMS控制器中的一些开关。我以为我会发布当前装备的照片,以防其他人使用他们的设计。如果您对我的自家烧烤设置有任何疑问,请随时与我联系。

 

制作优质南瓜啤酒的提示!

酿造伟大的南瓜啤酒

酿造很棒的南瓜啤酒

 

 

那里有两种南瓜啤酒,很棒的和糟糕的。如果您知道自己在做什么,就可以轻松制作出优质的南瓜啤酒;如果您正在制作第一批南瓜自酿啤酒,那么我整理了一些技巧来帮助您!

 

1)最重要的是,从优质的基础啤酒配方开始!

南瓜啤酒食谱套件非常棒,因为它们可以消除所有的猜测工作,而好的南瓜食谱组合则很好。有很多很棒的南瓜啤酒食谱套件,其中包括我最喜欢的两个:

 啤酒南瓜啤酒食谱套件

大南瓜查理·布朗啤酒

但是,如果您想设计自己的食谱,请确保从优质基础啤酒开始,这将很好地展示您的南瓜啤酒。我个人喜欢南瓜啤酒像深色啤酒一样的深色啤酒的麦芽味。如果要举办一场人们会喝几品脱的聚会,我也会尽量降低ABV。以下是一个很好的入门工具,只需确保注意技巧2。

坚果布朗基地的伟大的南瓜啤酒

 

2)非常重要,请勿跳过您的南瓜啤酒!

相信我,我过去犯过这个错误。您想要的最后一件事是啤酒花与啤酒中的南瓜和香料味道竞争。啤酒花应该给啤酒增加些微的苦味。我建议IBU约为10–南瓜啤酒为20,但这要取决于您啤酒的估计ABV,这样才能保持平衡。如果您使用上面列出的果仁棕色啤酒,则可能需要考虑将使用的啤酒花数量减半。

 

3)这也很重要,不要给南瓜啤酒加香料!

好的,所以我过去也可能犯了这个错误。您不希望自己的南瓜啤酒尝起来像有人不小心将香料架掉入水壶中。优质的南瓜啤酒可口可口,但不能压倒一切。我将保留您使用的南瓜香料的量,但会给您此建议。您可以随时添加更多!我要做的是在发酵开始时加入适量的调味料,然后在发酵结束时加入调味料。我会慢慢向发酵罐中加入更多香料,并品尝啤酒直到满意为止。自从我开桶以来,如果我觉得啤酒缺乏风味,有时甚至会在啤酒桶装完后再添加一些香料。

 

4)这很重要,请不要着急南瓜啤酒!

南瓜啤酒就像家用啤酒制造商生产的所有其他啤酒一样,需要适当的发酵和调理时间。如果在万圣节聚会前7天,并且您正在考虑为其酿制南瓜啤酒,则可能要改种感恩节南瓜啤酒。给自己至少一个月的时间。确保在适合酵母的适当且稳定的温度下发酵,并让啤酒有时间进行适当的碳酸盐澄清和调理。

 

5)我想这也很重要,如果您要使用新鲜的南瓜,那么要使用馅饼制作南瓜,而不是您儿子的南瓜灯笼。

因此,那里有不同类型的南瓜,您雕刻的南瓜,松饼大小的微型南瓜和制作馅饼的南瓜。如果您想让所有玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)陪伴我,并使用新鲜的南瓜,请确保您使用的是馅饼制作南瓜,而不要使用从前面的垃圾箱得到的一些装饰性南瓜或巨型南瓜灯笼式南瓜沃尔玛如果您使用新鲜的南瓜,请清洁南瓜肉并将其切成方块。将这些立方体在低温(约325 F)下烘烤,直到立方体变好变软并开始变成褐色为止。如果您不是一个过分的成就者,我会使用Libby’s南瓜派混合,每5加仑啤酒加2大罐。

 

6)好吧,这真的很重要,将您的南瓜加入二次发酵!

关于何时将南瓜添加到啤酒中,麦芽糖浆中或发酵时,全球存在着很多全球争论。我个人将其添加到初级发酵的故事末期,我只需添加我的Libby’将南瓜派混合物和南瓜派香料放入干净的发酵罐中,然后将啤酒转移到上面。我允许啤酒再发酵2周左右,然后冷撞另外一个星期,然后倒入小桶中。

 

7)这不是太重要,请给您的啤酒起凉爽的节日名称!

一些啤酒商喜欢给啤酒起名字,就像他们喜欢酿造啤酒一样。如果这是您,那就去争取金牌!如果您想出一个好的,我很想听听。

 

如何酿造伟大的啤酒!

如何 brew a great 啤酒!

home brewing 啤酒 beers

如何 brew a great 啤酒

 

For the most part home brewers tend to start out brewing ales and stick to them since ales ferment faster, tend to be a bit more versatile than 啤酒s and do not require you to keep your home at the temperature of a morgue if you want to ferment your beer in your closet.  Not to mention, most home brewing supply shops tend to release far more ale recipes than 啤酒 recipes and relatively few craft breweries even have a 啤酒 in their beer lineup.

 

So why brew a 啤酒?  Because 啤酒s are awesome! They are crisp and clean, delicious to taste and beautiful to look at!  In fact, some of the worlds best beers are 啤酒s. Not to mention, 啤酒s were session beers before session beers were even a thing, which means you can throw back a few 啤酒s while brewing a batch of beer and not be so tipsy that you forget to add your hops to the brew kettle or pitch your yeast in the fermentor.  And do not go thinking that a 啤酒 has to be some low IBU (International Bittering Unit) grandma beer.  Several breweries have been crafting beers like IPL’s India Pale Lagers and other non traditional 啤酒 styles that will make you rethink what a 啤酒 is.

 

酿造啤酒

酿造啤酒

 

现在我们已经平方好了,让我们从头开始。啤酒和强麦酒有什么区别?贮藏啤酒是德语单词,表示存储或存储。就像“坎恩·希奇(Cann)” or “我可以把泡菜放进你那里吗”。德国人称啤酒为贮藏啤酒,是因为他们将啤酒在发酵过程中冷藏了几周,然后再发酵,从而酿造出非常干净,香脆的啤酒。这并不意味着您只能将强麦酒放在壁橱中6周,突然间您会变得更大。与啤酒相比,啤酒用啤酒发酵。贮藏啤酒在某些方面不同于强麦芽酵母。一方面,较大的酵母在发酵罐的底部进行大部分发酵,而不是在发酵罐的顶部进行的啤酒。最重要的是发酵发生的温度。大多数啤酒酵母菌株的理想发酵温度约为68 F,而大多数啤酒酵母菌株的理想发酵温度约为50 F,这意味着如果您要在自己的发酵罐中发酵,则最好搭配啤酒配方套件购买夹克客厅。

 

So how do you brew a great 啤酒?  To start with, you are going to need a great recipe kit.  Lagers can be pale or dark, do not let all of the typical mass brewed American 啤酒s skew your understanding of what a 啤酒 is or can be.  A couple of great 啤酒 examples are Vienna 啤酒s which are a beautiful amber color with a rich malty taste and a Munich Helles which has a pale golden color with a mild bitterness.

 

You can find some great 啤酒 home brewing kits here: 家庭酿造食谱套件

 

Next you will want to select the ideal yeast strain for your style of 啤酒. You can find a fantastic selection of 啤酒 yeasts here. If you can not decide which to go with, the Munich 2308 is usually a safe bet.  You can pitch these yeast packages directly into your fermentor but I recommend that you create a yeast starter for a few reasons.  Most importantly it will allow you to confirm that the yeast is alive and healthy, it will allow the yeast to return to an active state so that it can begin reproducing and fermenting immediately when placed in contact with your 啤酒 wort and lastly it will boost the yeast cell count to help insure a fast and complete fermentation takes place.

 

如果您无法进入发酵室,例如温度可控制的箱式冷冻柜,冰箱或发酵罐等 酿造桶温度控制器, you will want to make sure that you brew your 啤酒 during a time of the year where the average temperature that you ferment your beer will be approximately 50 F.  If it is much colder than that your fermentation process will slow to a crawl or cease all together, if it gets much higher your 啤酒 will ferment to fast and is likely to create unwanted off flavors .  You can also use items like an electric blanket and a temperature control unit such as this 上e Ranco数字温度控制器, to help regulate your fermentation temperature.  Consult your specific 啤酒 yeast strain packing to find the ideal fermentation temperature as they can differ.  Keep in mind that patience is a virtue when it comes to brewing a 啤酒 and if you take your time you will more than likely be rewarded with a better beer!

 

In order to create the best tasting 啤酒 possible you will need to reduce or eliminate 上e of the more common off flavors in a 啤酒 which is diacetyl. To do so, you should perform a diacetyl rest at the end of your primary fermentation. Dicaetyl is described as tasting like butter and some popcorn manufactures use it as an artificial flavor for their microwave popcorn.  While it may make your popcorn taste better, it should be avoided in your 啤酒 and is something that your yeast will produce during fermentation.  The good news is that your yeast can also remove it! If at the end of your primary fermentation you allow your fermentation temperature to increase from 50 F to 55 F for a few days, the yeast will naturally begin to eliminate the dyacetyl from your beer.  After the three days you will want to reduce your fermentation temperature to 50 F 上ce again.

 

贮藏啤酒最重要的特征之一就是它的清晰度和亮度!因此,建议您进行两阶段发酵,“lager” or store your beer in a secondary fermentor after primary fermentation has completed and the yeast and solids have consolidated 上 the bottom of your fermentor.  Primary fermentation will typically have completed in about 3 weeks or so but take gravity readings to be sure. Racking your beer off of the expended yeast, residual hop matter and fallen proteins will also help prevent off flavors from forming in your 啤酒 as your beer ages in the secondary fermentor. I would suggest allowing your beer to age for an additional 2 to 4 weeks in secondary fermentation.  During the final week of secondary fermentation I will typically cold crash my fermentor down to 38 F which encourages any fine particulates and residual yeast cells to drop out of the beer and consolidate 上 the bottom of the fermentor.  I then rack the beer to a keg and let it slow carbonate and condition for another week or so before enjoying!

 

Best of luck to you in brewing your 啤酒 and let me know if you have any suggestions that you would like to share with other West Coast Brewer visitors!

 

 

干跳您的IPA

如何干啤酒花啤酒

如何干啤酒花啤酒

 

近来,随着精酿啤酒厂向超跳跃,高IBU IPA的趋势发展’s;如果家庭酿酒商希望自己酿制的啤酒能够承受啤酒厂发布的啤酒,那么他们就必须参与其中。家用啤酒酿造厂比手工酿造厂最大的优势之一就是新鲜度。随着啤酒的老化,啤酒花苦味和香气的效力逐渐减弱,而热量和氧化会加速这种作用。由于自家酿造商不需要在分配过程中与啤酒坐在热仓库中竞争,也不需要在商店展示柜中晒太阳,所以您应该尽力利用啤酒的新鲜度。如果可能,请始终尽力将啤酒存放在阴凉的地方。

 

整个西特拉蛇麻草

整个西特拉蛇麻草

 

充分利用IPA的另一种方法’的新鲜度是干蛇麻草。啤酒酿制啤酒花干的原因是赋予啤酒芬芳和新鲜的啤酒花香气。由于添加啤酒花时啤酒很凉爽,因此啤酒花不会浸入啤酒花中的油,并且它们几乎不会或不会产生苦味。通常在初级发酵完成后进行啤酒花干,啤酒花通常与啤酒接触7至14天。通常在初次发酵完成后添加啤酒花,以减少产生的CO2,并且啤酒花香气可以保持与啤酒的接触,而不是与带有逸出的CO2的发酵罐一起带走。我个人喜欢将整个啤酒花用于干啤酒花,但也可以使用颗粒啤酒花。当准备好将啤酒转移到小桶或小瓶中时,照常虹吸啤酒,并将啤酒花留在发酵罐中丢弃。我通常每5加仑啤酒添加约2盎司的啤酒花,但如果需要,可以添加更多啤酒花。

改善IPA的七种简便方法!

改善IPA的7种简便方法

改善IPA的7种简便方法

 

最近,我在美国家庭酿造商协会上看到了一篇很棒的文章(5个改善IPA的技巧),他们采访了Vinnie Cilurzo(Russian River Brewing的所有者和酿酒者),他就酿酒者如何改善IPA提出了5条建议’s。我以为我会带些温妮’很棒的建议,并用我自己的一些建议进行扩展!

 

这里有7种简单的方法可以改善您的自制IPA!

 

 1)每杯啤酒都从水开始!

 

永远不要低估啤酒主要成分水的重要性。用于酿造啤酒的水至关重要,尤其是在所有谷物酿造中。从啤酒的味道和口感到成品啤酒中的糖分转化率和酸度,水在所有方面都起着重要的作用。

 

如果您使用经过氯气处理的自来水,请务必确保使用碳过滤器或其他方法去除氯气。检查您的城市也是一个好主意’的水报告,以查看您的水中是否缺少矿物质或矿物质过多,可能影响啤酒。 Vinnie建议在糊状和沸腾状态下都用石膏处理水,以增强啤酒的啤酒花香气。您也可以使用少量的钠来达到类似的效果。在进行这些添加之前,您应该首先检查您现有的水平,以确保它不会损害成品啤酒的质量。

 

2)干跃点,直到你可以’t Dry Hop Anymore!

 

与啤酒花在煮沸初期添加啤酒花不同,干啤酒花对成品啤酒几乎没有苦味,但它确实增加了强烈而新鲜的啤酒花香气!当使用干啤酒花啤酒时,我总是建议在气闸停止发酵起泡之后添加啤酒花。这样,逸出的CO2不会将啤酒花香气随同带出发酵罐。 Vinnie建议在不同时间添加多种干啤酒花,这可能为成品IPA带来更多啤酒花香气!

 

3)不要冲动发酵!

 

我们所有人都希望尽快尝试我们最新的啤酒,但是耐心等待家庭自酿啤酒还有很多要说的!如果您有能力控制发酵温度,请将温度设置在65F至67F之间。酵母喜欢较低的稳定温度,并且与高温相比,产生的异味要少得多。在较低的温度下发酵需要更长的时间,但是您的啤酒将以更干净的口感出现,从而使您强大的啤酒花特征可以在成品啤酒中真正发光!另外,发酵完成后,将啤酒冷榨。如果可能,请尝试在36F左右坠毁2周。这将有助于将任何残留的酵母排除在悬浮液之外,并为您提供更干净的品尝和更清爽的啤酒!

 

 4) Don’t跳过酵母!

 

如今,家庭酿酒商在酵母方面有多种选择。如果您希望自己的啤酒尽可能的好,那么您将必须使用最合适的酵母来酿造啤酒。一个伟大的西海岸IPA酵母菌株是 White Labs WLP001啤酒酵母,可在此处获得.

 

确保您创建了酵母发酵剂,以确保生存能力,并确保投放足够数量的酵母以达到所酿造啤酒的强度。

 

5)不要让水晶或麦芽粒啤酒超载!

 

Vinnie建议您在谷物账单中少量添加水晶麦芽。他指出,这些谷物中的甜味和芳香剂可以与啤酒花的味蕾和香气竞争。 IPA是啤酒花的展示柜,其他成分应补充啤酒花,而不会减损它们。

 

6)考虑将啤酒花树脂提取物添加到您的锅中!

 

纯啤酒花辞职提取物可以是增加麦芽汁苦味的好方法,而不必在煮沸时添加大量啤酒花。就像实际的啤酒花一样,为了使麦芽汁能够捕获苦味,啤酒花的辞职还需要在麦芽汁中煮沸足够的时间。

 

7)选择干啤酒!

 

烘干机啤酒确实可以帮助您IPA中的啤酒花脱颖而出! Vinnie建议您在葡萄糖中添加约5%的葡萄糖。葡萄糖是一种非常简单的糖,酵母很容易发酵。另一个选择是将糖化温度降低一到两个度,以便在糖化过程中产生不太复杂的糖。

 

如果您想尝试俄罗斯河之一’的IPA,您可以在此处找到几个出色的工具包:

 

俄罗斯河盲猪IPA套件

 

俄罗斯老普林尼家庭酿造食谱套件

 

祝你好运,酿造快乐!

 

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