西海岸酿酒厂家庭酿造博客

类别: 家庭酿造方法

与家庭酿造有关的方法和技术的集合。

什么是家庭酿造中的热休假和冷休假?

自酿热饮和冷饮

自酿热饮和冷饮

 

自酿热饮和冷饮

在家庭啤酒酿造过程中,热攻&冷藏是酿造过程中的两个重要阶段,可以通过两种不同方式对啤酒产生重大影响。因此,如果我们想酿造出最好的自制酒,那么正确理解和控制冷休息和热休息很重要。

 

那么什么是热中断,为什么热中断发生很重要?热破乳基本上是麦芽汁煮沸过程中蛋白质,油和其他固体的凝结。如果在热啤酒,冷啤酒或啤酒精炼过程中未正确清除,则在煮沸的热啤酒中结合在一起的蛋白质和固体可能部分负责成品啤酒中的冷雾。煮沸过程中,煮沸一开始就发生热中断。那时,蛋白质开始在您的冲煮水壶的顶部形成泡沫。滚滚沸腾后的几分钟,这些蛋白质开始融合在一起,最终它们的团聚帮助将它们拖向火焰的底部。我个人将在煮沸结束时使用whirlfloc或爱尔兰苔藓,以帮助减少尽可能多的蛋白质,多余的啤酒花物质和细颗粒,这有助于减少成品啤酒中冰冻的可能性和数量。

 

家庭酿造冷休息

家庭酿造冷休息

 

那么,既然我们已经准备好了热休息,什么是冷休息?两者实际上非常相似,可能不同之处在于,当麦芽汁被加热到沸腾时发生热裂,而麦芽汁迅速冷却则发生了冷裂过程。冷破是随着麦芽汁迅速冷却,蛋白质,固体,油脂和啤酒花的沉淀。就像热休息一样,冷休息发生时,这些致密的固体结合在一起并开始掉落到水壶的底部,使麦芽汁比没有适当的冷休息时更清晰。啤酒冷饮有助于提高啤酒的透明度,保持头部,甚至对啤酒的味道也有影响。拥有高效高效的麦汁冷却器有助于轻松实现有效的冷休。如果您使用平板式冷水机或逆流麦芽汁冷水机,则可能需要考虑使用涡流阀将麦芽汁抽回到您的水壶中,而不是直接将其倒入发酵罐中,以免将冷破损固体和蛋白质转移到发酵罐中。它们会影响啤酒的结果。

 

Whirlfloc是您酿造过程中的廉价产品,可对您的啤酒产生重大影响。如果您还没有尝试过,我强烈推荐它。

可以在这里购买Whirlfloc

 

如果您想改善冷休息过程,我强烈建议您使用可在此处找到的旋流逆流式冷水机:

逆流自酿麦汁冷水机

 

如果您对热休息或冷休息有任何疑问或评论,请给我留言。几天后,我将在这里的煮水壶中增加一个旋涡臂,并将尽最大努力在该过程中发布一些信息。

 

全谷物家庭酿造

全谷物家庭酿造

所有谷物家庭酿造和啤酒酿造

 

我认为,对于那些已经进行了一段时间提取提取并考虑进行更改但想要在做之前想要一些基本信息的人来说,我将对其进行简单的分类。

 

那么提取物酿造和全谷物酿造之间有什么区别?使用提取物酿造时,家庭酿酒师绕过糖化过程,而是使用浓缩的干麦芽提取物(DME)或液态麦芽提取物(LME)来酿造啤酒。这大大降低了家庭酿造过程的复杂性,因为酿造商无需担心水的pH值,麦芽转化温度,水的成分,起泡,过滤或单宁提取等问题。而且,提取物家庭酿造比所有谷物家庭酿造花费的时间和设备少得多。在进行所有谷物酿造时,您不会使用任何形式的麦芽提取物,而是自己从谷物淀粉和添加剂中转化所有糖。对于所有谷物家庭酿造,重要的是在整个酿造过程中检查重力读数,以确保您提取的糖不多或少。您还负责糖化过程中产生的糖的类型。如果糖化温度高几度,啤酒可能会变得很甜,如果糖度低至几度,您可能会得到非常干的啤酒。掌握所有谷物酿造方法就是了解流程,根据您所酿造的啤酒的风格量身定制流程,并使其尽可能精确。

 

那么,您将需要什么设备来进行萃取提取酿造不需要的所有谷物家庭酿造?除非您要以袋装方式进行冲泡,否则您可能会想要3个水壶或3个水壶\冷却器的组合。一个就是您的热液罐(HLT),它可以让您在淀粉转化过程的不同步骤中快速改变糖浆的温度。第二个是您的Mash Tun,您可以在其中放置谷物并将淀粉转化为糖。捣碎器通常使用假底,这样麦芽汁就可以在过滤和捣碎的过程中穿过麦芽汁,但会限制谷物的果壳被转移到煮沸锅中。如果您要进行飞沫喷射过程(许多家庭酿酒商都这样做)以提高从谷物中提取糖的效率,则还需要购买喷射臂。最后,您将需要一个烧水壶,其容量要足以煮沸的麦芽汁量。除此之外,该设备与提取家庭酿造过程中使用的设备非常相似。

 

如果您正在寻找现成的全谷物家庭酿造架,酿造雕塑或家庭酿造厂;这里有多种选择,从基于冷却器的设置到不锈钢家用酿造架!

家用酿造架,酿造架,酿造雕塑和所有谷物入门套件

重用啤酒酵母以及如何收获和清洁啤酒酵母。

重用和收获啤酒酵母

重用和收获啤酒酵母

在清理发酵罐时,您是否想过是否可以重复使用底部收集的酵母?答案是肯定的,您当然可以!实际上,您通常可以重复使用酵母4到5次,而不会因突变或大量替代酵母菌株影响啤酒的风味而产生不良影响。酵母不是’一小瓶好东西的价格大约在$ 7- $ 10之间,因此您不妨物有所值!

 

在重复使用家庭酿造酵母时,有一些基本注意事项。  

最好尽快重用酵母。您可能要考虑在大约6个月后将其丢弃。如果您从发酵罐中收获酵母后30天内投放了酵母,我建议您使用它创建一个发酵剂以帮助确保其活力。

 

仅将酵母重复使用4-5次。每次重复使用酵母时,都会发生突变,备用酵母菌株影响啤酒风味的可能性也会增加。

 

如果您收获的啤酒的ABV超过6.5%,则不要重复使用酵母。高酒精含量会削弱并破坏酵母。

 

不要重复使用啤酒中的酵母。像酒精一样,啤酒花过多(例如来自干燥啤酒花IPA)会降低酵母的寿命和效力。

 

尽力避免与酵母一起收获棉铃。通过锥形发酵罐最容易做到这一点。也可以转移酵母浆,然后用消毒水冲洗并倾倒酵母,以将其与碎浆分离。

 

收获啤酒酵母

收获啤酒酵母

 

酵母应储存在约36 F的消毒容器中。请记住,即使在该温度下,酵母也可能仍然活跃并会产生二氧化碳。因此要当心,如果收获的酵母溶液中残留过多的可发酵糖,并且容器无法释放压力,则容器可能会爆炸。

 

如果您有兴趣购买锥形发酵罐或酵母收获缸;许多选项可以在这里找到:

锥形发酵罐和酵母收获

装瓶您的自酿啤酒

装瓶自家酿造啤酒是大多数酿造商最讨厌的过程之一,因为它涉及清洁,消毒和无聊的重复。我个人尝试避免这种情况,而是在可能或可行的情况下尽量避免喝啤酒,但这并非总是一种选择。装啤酒时,我会尽力使它尽可能简单。

 

我曾经回收过旧的啤酒瓶,其中包括几轮浸泡和擦洗以去除标签。从那时起,我选择了1升大规格ez瓶盖/闩锁顶部瓶。对于这些瓶子,我最喜欢的是它们可以容纳约32盎司的啤酒,这意味着需要清洗,消毒和填充的瓶子减少了。由于它们是闩锁顶部,这也意味着我不需要处理瓶盖的过程。如果我给朋友一个瓶子,我只是让他们保证将瓶子清洗干净,让我的生活更轻松。

 

如果您对这些瓶子感兴趣,可以通过单击下面的图像找到它们:
EZ瓶盖lazy

 

就碳酸瓶装啤酒而言,您有两种不同的选择。我通常会先在小桶中将啤酒碳酸化,然后在装瓶前将其清除。由于酵母已经掉出并且瓶子中的发酵不活跃,因此该过程可以使啤酒的品尝更清爽。您的另一个选择是通过允许啤酒在加盖在瓶子中的情况下继续或完成发酵过程,从而为碳酸化过程创建二氧化碳。

最安全,最可靠的方法是让您的啤酒在发酵罐中完成发酵过程,然后在装瓶前向啤酒中添加计算量的糖,以实现适当的碳酸化程度。至关重要的是,不要添加太多糖,因为糖会产生过量的CO2,并可能导致瓶子破碎。

我将糖直接添加到瓶中,但是许多人更喜欢将糖预混到啤酒中然后装瓶。如果您要将糖与啤酒预混合,请小心地将糖充分混合而不会使您的啤酒氧化,以使每个瓶子接受相同量的糖。为了使事情变得更容易,您还可以购买Fizz Drops或预先计量的灌注糖量,直接添加到瓶子中。 Northern Brewer在此处提供它们:

 

北方啤酒泡腾滴–单击图像以获取链接

lazy

 

这是装瓶典型的美国啤酒时要使用的一些普通灌注糖。请记住,不同风格的啤酒可能需要不同的碳酸水平。在添加额外的糖以进行碳酸化之前,请务必确保您的发酵过程已完成,否则可能会给瓶子加压。

 

5加仑啤酒= 4盎司糖

3加仑啤酒= 2.4盎司糖

1加仑啤酒= 0.8盎司糖

22盎司瓶= 1.5茶匙糖

12盎司瓶= 3/4茶匙糖

 

最后一点:对于品尝美味的啤酒,至关重要的是先清洁瓶子,然后再对其进行消毒。如果在装瓶之前在瓶中残留有任何细菌或残留物,您可能会破坏啤酒的其他风味并放克!酿造快乐。

 

单击此处,获取包括瓶装瓶在内的一般啤酒装瓶用品。

 

自制啤酒装瓶:

装瓶您的家庭酿造

装瓶啤酒

 

 

 

 

 

家庭酿造清洁剂

清洁和消毒家庭酿造设备可能是家庭酿造过程中最重要的一步。如果没有适当的清洁度,您的家庭酿酒几乎肯定会遭受有机化合物,残留物,细菌或真菌引起的味道。在今天’在博客文章中,我将回顾一些市场上流行的家用酿造清洁剂。

 

家用啤酒酿造商可以使用两种典型的清洁剂:基于氧气的清洁剂和基于碱的清洁剂。也许最受欢迎的碱性清洁剂是PBW或粉末啤酒厂洗涤.PBW最初是为Coors Brewing Company开发的,但现在已广泛用于许多大型商业啤酒厂。 PBW应稀释为每加仑热水1到2盎司,以清洁水壶和冷却器,对于所有其他设备,每加仑热水约3/4盎司。如果时间允许,最好将设备在PBW溶液中浸泡约12小时,然后冲洗。 PBW能够溶解大多数有机酿造化合物,而无需进行擦洗,并且可以安全地在包括不锈钢在内的所有标准酿造设备上使用。啤酒酿造粉是我选择的清洁剂。

 

使用最广泛的氧气型家庭啤酒清洁剂是Easy Clean和One Step。这些清洁剂的主要优点是不需要漂洗,但它们在清除强污渍或清洁难以触及的区域方面不如PBW有效。

 

重要的是要记住,清洁只是准备发酵,架子和装瓶设备的第一步。您还必须对设备进行消毒,以确保其不含可能损害啤酒味道的细菌或真菌。

 

上述清洁剂可以在这里购买。

 

家庭酿造清洁剂

家庭酿造清洁剂

 

 

如何清洁小桶进行家庭酿造

以下是有关如何清洁5加仑Corny小桶的快速视频。

 

 

要清洁小桶,您将需要以下物品:

1)PBW(粉状啤酒厂洗涤液)或类似的食品级清洁剂

2)擦洗海绵或刷子

3)用套筒扳手或月牙扳手移动主体连接

4)热水或热水

5)如果您想同时对小桶进行消毒,可以使用Star San等消毒剂

 

食品级清洁和消毒化学品可在此处购买:

家庭酿造清洁和消毒化学品

 

改善自酿啤酒的10种简便方法

10种简单方法来改善您的自酿啤酒

西海岸啤酒商改善家庭酿造啤酒的十大简便方法

 

改善自制啤酒的十大秘诀

家庭酿造是一个有趣而又复杂的爱好,家庭酿造商一直在寻找使下一批啤酒比上一批更好的方法。以下列出了改善自制啤酒的10条最简单的技巧和方法。

 

1)适当的清洁和消毒
改善啤酒质量的最简单方法可能就是简单地正确清洁和消毒家用酿造设备。冷却的麦芽汁极易受到细菌和野生酵母菌株的污染。麦芽汁一旦冷却,所有与之接触的物品都必须进行消毒。即使少量细菌也可能迅速破坏您自家酿制的啤酒的味道。

 

 

2)使用酵母菌发酵剂(或至少脱水酵母干)
许多家庭啤酒酿造商会因缺乏发酵的酵母或缺乏活力的酵母而导致发酵不足的自酿啤酒,停滞的发酵或异味。酵母发酵剂是增加酵母细胞数量和验证液态酵母生存能力的好方法。如果您无法创建酵母发酵剂并且正在使用干酵母,则至少应重新给干酵母补水。

 

3)给麦芽充氧/充氧
给冷却的麦芽汁充气和充氧是改善啤酒质量的绝佳方法。酵母需要氧气才能快速复制,一旦将气闸放置在发酵罐上,酵母就几乎没有新氧气可以消耗。

 

4)温控发酵
许多刚开始的家庭啤酒酿造者认为发酵过程的重要性是理所当然的。在发酵过程中,数十亿酵母细胞正在消化麦芽糖,并将其转化为几乎相等的二氧化碳和酒精。如果对于您的酵母菌株而言,发酵温度过高,则发酵可能会发生得太快,并且啤酒中可能会产生异味。如果温度太低,酵母可能无法快速繁殖,并且您的啤酒可能失速,发酵不足或增加细菌感染的可能性。因此,请始终注意酵母菌株的温度要求,并尽可能在可控温度环境中发酵啤酒。

 

 

5)脱氯并过滤水
水是啤酒中的主要成分,其重要性不可低估。氯和污染物会在成品啤酒中产生明显的异味。碳水过滤器相对便宜,我强烈建议您在家庭酿造过程的任何部分使用之前,先将酿造水通过其中之一。

 

 

6)使用新鲜的食材,尤其是啤酒花
就像所有其他食品原料一样,家庭酿造原料随着时间的流逝会变质并降低风味和功效。在家酿造时,请尽可能使用最新鲜的提取物,谷物,酵母,助剂和啤酒花。如果您有多余的原料,请确保妥善保存以备将来使用。啤酒花和酵母应始终保存在冰箱中。

 

 

7)干啤酒你的啤酒
干跳是提高啤酒香气的简单有效的方法。在对啤酒进行装瓶或装瓶前大约7天,只需向发酵啤酒中添加适量的香精啤酒花,即可为其添加一些新鲜的啤酒花香气。并非所有啤酒风格都可以采用干跳频,但对于IPA和淡啤酒来说,这可能是一个绝佳的补充。

 

 

8)不要冲你的啤酒
您很容易对啤酒感到兴奋并偷工减料,以便您可以更快地享用啤酒。不幸的是,偷工减料通常要付出代价。啤酒需要时间来酿造,发酵和调理。尽最大可能不要将煮沸时间缩短60至90分钟,不要让温度过高来加快发酵速度,尽早结束发酵,或者采取瓶装或小桶调节的捷径。

 

 

9)适当使用罚款
酿造优质的自家酿啤酒需要做很多事情。那就不仅仅是味道。在适当的情况下,应使用澄清剂(如whirlfloc)来提高啤酒的澄清度。 Whirlfloc和其他调味料(例如爱尔兰苔藓)使用起来非常简单;您只需在煮沸之前15分钟内滴入一片药片,即可帮助从麦芽汁中沉淀出多余的蛋白质和单宁,为您提供更清澈,更干净的啤酒。

 

 

10)不要氧化你的啤酒
氧气会迅速使您的自家酿造啤酒变味,而氧气是一件好事的唯一时间是在给酵母发酵之前给麦芽汁充气。即使这样,如果未将麦芽汁冷却至80F或更低温度,您也必须谨慎,不要给麦芽汁充气,因为这可能会引起热侧通气。上架或转移自家酿造的啤酒时,请务必小心不要溅起或让啤酒起泡,以免向其中引入氧气。如果您要装啤酒,建议在装满小桶后用CO2清除小桶的顶部空间。

 

这些就是西海岸啤酒厂改善家用啤酒的10种简便方法。

 

可以在这里购买上述许多物品,例如whirlfloc和爱尔兰苔藓:

家用酿造设备和配料

 

您还可以在此处查看家庭酿造交易: 家 BrewingDeal.com

 

 

如何给酵母补水

如果您还没有制作酵母发酵剂,那么给干酵母补水是改善啤酒的快速简便方法。实际上,大多数干酵母制造商都建议您在将酵母发酵之前对其进行重新水化。与仅将其撒在冷却的麦芽汁上相比,给酵母重新补水的主要好处是,在干燥状态下,酵母细胞处于休眠状态。重新水化唤醒酵母细胞并对其进行准备,以便它们可以更快地开始发酵麦芽汁。

另外,再水化具有最佳温度范围以产生最多数量的可行健康酵母细胞。该温度范围约为95F–100F。如果温度比通常降低麦芽汁以降低热侧通气和氧化的可能性的温度低,则酵母的生存能力将大大降低。这意味着,如果您不重新水合,那么您投入的活性酵母细胞就会少得多,并可能导致发酵速度变慢,发酵停滞以及发酵不足的成品啤酒的可能性。在我看来,当您考虑制作优质家用酿造啤酒的所有努力时,不应绕过这样一个简单的过程。

 

这是给酵母补液的快速简便的步骤:

 

1)将一杯无氯自来水烧开。

 

2)将消毒水和容器冷却至95F –100F。确保温度不超过此温度,否则可能会杀死酵母。

 

3)将酵母轻轻洒在水上,尽力避免容器侧面。将锡箔纸放在容器顶部,以防止任何东西进入和污染酵母;您将希望保持酵母溶液尽可能卫生。此时请勿搅拌或旋转酵母。而是让酵母在水中浸泡20分钟。用毛巾将容器包裹起来,以保持容器温暖并保护其免受阳光照射。

 

4)20分钟后,将溶液彻底搅拌并涡旋,直到酵母与水充分混合。让混合物再静置15分钟左右,不时混合。

 

这就对了;此时,您就可以将补水的酵母添加到冷却的麦芽汁中了。那个简单的过程就是如何为酵母重新补水!祝你好运,酿造快乐。

 

如何给酵母补水

如何给酵母补水

如何给酵母补水

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