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类别: 自制

家庭酿造和氧气

用发酵罐中的二氧化碳净化小桶

用发酵罐中的二氧化碳净化小桶

家庭酿造和氧气

最近,我在啤酒酿制中一直关注的一件事是发酵实践。一段时间以来,我一直在使用温度可控的发酵室和酵母发酵剂,以确保我有足够数量的酵母和理想的酵母发酵环境。也就是说,我在使用时非常放松。氧气水平,并一直在努力在该领域取得进展。

只是一些有关氧气和家用啤酒酿造的基本信息。在啤酒酿造/啤酒发酵过程中的某些时候,氧气可以是您最好的朋友,也可以是您最大的敌人,知道何时添加和何时避免使用氧气很重要。值得庆幸的是,保持跟踪非常容易!唯一要向啤酒中引入氧气的时间是煮沸后,然后当麦芽汁冷却后,您就可以准备发酵酵母了。原因是酵母需要氧气才能健康繁殖。“酵母利用氧气进行细胞膜合成。没有氧气,细胞生长将受到极大限制。酵母只能在氧气存在下产生细胞生长所需的固醇和某些不饱和脂肪酸。氧合不足会导致酵母生长不足。酵母菌生长不足会导致衰减不良,发酵不一致或持续时间长,产生不良的风味和香气化合物,并产生不适合收获和重新定调的酵母菌。” –Wyeast Labs。在煮沸过程中,许多氧气从麦芽汁中蒸发掉,因此优良作法是将氧气重新引入麦芽汁中。有几种方法可以做到这一点,但关键是要以卫生的方式做到这一点。许多啤酒酿造者会在发酵罐中迅速搅动麦芽汁或将麦芽汁搅碎,其他酿酒者会用扩散石将纯氧气泵入发酵罐。在我的设置中,我保持酵母的充氧/充气过程非常简单,并且在中间进行会合。将麦芽汁转移到发酵罐后,我会使用带有不锈钢扩散器的水族箱泵大约15分钟。它具有一个在线HEPA过滤器,以确保我没有在麦芽汁中吹入一堆灰尘或野酵母。我也同时投放酵母。 您可以在MoreBeer.com的酵母曝气套件中取货,价格约为35美元.

 

酵母曝气

酵母曝气

给麦芽汁加气并开始发酵过程后,您将想尽一切可能避免将氧气引入啤酒。幸运的是,酵母将帮助您完成此过程。当酵母消耗氧气以自我复制并转化啤酒中的糖时,它会产生两种主要副产品,即酒精和二氧化碳。二氧化碳的产生将有助于清除发酵罐中的残留氧气。下一步是尽力避免在将啤酒转移到小桶时将氧气引入啤酒。最常见的方法是从CO2储罐中用CO2清除小桶,然后用CO2储罐中的CO2将啤酒从发酵罐中推出。在我的装置中,唯一要做的不同是在主动发酵过程中,我使用了从发酵罐排出的二氧化碳来净化我的小桶。您可以在本文顶部的照片中查看设置以获得视觉效果,但是基本上我是将CO2转移到小桶中,而不是将其推入装有消毒剂的烧瓶中。我用 我在这里捡到的迷你不锈钢球锁阀 从亚马逊。对于最后一步,我将CO2推入发酵罐,以建立约3 PSI的压力,然后将发酵啤酒从发酵罐移至小桶,如下图所示。

啤酒发酵

啤酒发酵

家庭酿造!自2013年以来合法!什么?

西海岸啤酒厂- 家庭酿造

西海岸啤酒厂–#自酿#自酿#自酿

大多数人都没有意识到这一点,但是直到1978年,在美国自己酿制啤酒才是联邦法律!嗯,那不是完全正确的。在家做饭实际上是法律上的事先禁止。实际上,乔治华盛顿甚至是家庭酿酒师。自从1919年禁酒令将自家酿制定为非法以来,自1978年以来首次使联邦制啤酒合法化。吉米·卡特(Jimmy Carter)于1978年使联邦制啤酒合法化。

更让人难以置信的是,在州一级,直到2013年,阿拉巴马州和密西西比州的自家酿造都是非法的!值得庆幸的是,我们现在都可以稍事休息了。目前,家庭酿酒在所有50个州中都是合法的!

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