西海岸酿酒厂家庭酿造博客

类别: 家庭酿造Blog

家庭酿造和氧气

用发酵罐中的二氧化碳净化小桶

用发酵罐中的二氧化碳净化小桶

家庭酿造和氧气

最近,我在啤酒酿制中一直关注的一件事是发酵实践。一段时间以来,我一直在使用温度可控的发酵室和酵母发酵剂,以确保我有足够数量的酵母和理想的酵母发酵环境。也就是说,我在使用时非常放松。氧气水平,并一直在努力在该领域取得进展。

只是一些有关氧气和家用啤酒酿造的基本信息。在啤酒酿造/啤酒发酵过程中的某些时候,氧气可以是您最好的朋友,也可以是您最大的敌人,知道何时添加和何时避免使用氧气很重要。值得庆幸的是,保持跟踪非常容易!唯一要向啤酒中引入氧气的时间是煮沸后,然后当麦芽汁冷却后,您就可以准备发酵酵母了。原因是酵母需要氧气才能健康繁殖。“酵母利用氧气进行细胞膜合成。没有氧气,细胞生长将受到极大限制。酵母只能在氧气存在下产生细胞生长所需的固醇和某些不饱和脂肪酸。氧合不足会导致酵母生长不足。酵母菌生长不足会导致衰减不良,发酵不一致或持续时间长,产生不良的风味和香气化合物,并产生不适合收获和重新定调的酵母菌。” –Wyeast Labs。在煮沸过程中,许多氧气从麦芽汁中蒸发掉,因此优良作法是将氧气重新引入麦芽汁中。有几种方法可以做到这一点,但关键是要以卫生的方式做到这一点。许多啤酒酿造者会在发酵罐中迅速搅动麦芽汁或将麦芽汁搅碎,其他酿酒者会用扩散石将纯氧气泵入发酵罐。在我的设置中,我保持酵母的充氧/充气过程非常简单,并且在中间进行会合。将麦芽汁转移到发酵罐后,我会使用带有不锈钢扩散器的水族箱泵大约15分钟。它具有一个在线HEPA过滤器,以确保我没有在麦芽汁中吹入一堆灰尘或野酵母。我也同时投放酵母。 您可以在MoreBeer.com的酵母曝气套件中取货,价格约为35美元.

 

酵母曝气

酵母曝气

给麦芽汁加气并开始发酵过程后,您将想尽一切可能避免将氧气引入啤酒。幸运的是,酵母将帮助您完成此过程。当酵母消耗氧气以自我复制并转化啤酒中的糖时,它会产生两种主要副产品,即酒精和二氧化碳。二氧化碳的产生将有助于清除发酵罐中的残留氧气。下一步是尽力避免在将啤酒转移到小桶时将氧气引入啤酒。最常见的方法是从CO2储罐中用CO2清除小桶,然后用CO2储罐中的CO2将啤酒从发酵罐中推出。在我的装置中,唯一要做的不同是在主动发酵过程中,我使用了从发酵罐排出的二氧化碳来净化我的小桶。您可以在本文顶部的照片中查看设置以获得视觉效果,但是基本上我是将CO2转移到小桶中,而不是将其推入装有消毒剂的烧瓶中。我用 我在这里捡到的迷你不锈钢球锁阀 从亚马逊。对于最后一步,我将CO2推入发酵罐,以建立约3 PSI的压力,然后将发酵啤酒从发酵罐移至小桶,如下图所示。

啤酒发酵

啤酒发酵

David Hazelhop 朦胧的IPA

家用啤酒酿造厂

家用啤酒酿造厂

最近,我喝啤酒大约减少了8个月的时间。我一生中经历了很多事情,自酿啤酒不得不花一会儿时间。但是十月有些事。对我来说,这就像啤酒酿造季节。空气开始变得凉爽一些,我开始想起所有我喜欢家用啤酒酿造的小事情。因此,我制作了一个食谱,结识了一些朋友,我们酿造了一批朦胧的IPA,我们称其为David Hazelhop。如果结果很好,我将发布食谱。我对下一次的调整有一些想法,因此我们将看到。这是我第一次使用麦芽燕麦,我想如果情况好的话,我会在下一批添加更多的燕麦。这是酿造过程中的一些照片。

 

自酿啤酒

自酿啤酒–冲泡会议后我和帮派的合影,享受着一罐Monkish Hazy

自酿,自酿,家用啤酒酿造,德国柑桔啤酒花

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将朦胧的IPA麦芽汁转移到锥形发酵罐中

将朦胧的IPA麦芽汁转移到锥形发酵罐中

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我的哥们不必为磨碎土豆泥而兴奋

自酿,自酿,自酿啤酒,普罗斯特!

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一旦完成此批处理,我将尝试酿造稍有不同的版本,或者尝试使用使用Kveik酵母的维京IPA的想法!

Kegerator已装满

由于大量的度假屋酿造,Kegerator再次满负荷运转。我正在为朦胧的新英格兰IPA和MoreBeer碳化’的Hop Gatherer IPA。我计划在一两周内将其完全充碳酸气并有一段时间进行调理后再进行检查。

我对这两个批次都进行了干燥,但是Hop Gatherer IPA啤酒套件的独特之处在于它附带了我以前从未使用过的奇努克蒸馏啤酒花油。它装在一个小瓶中,但闻起来难以置信!它被用作干跳的替代方法,但我决定结合使用它,以帮助真正开发此西海岸IPA的香气!

蒸馏啤酒花油

蒸馏啤酒花油

从上图可以看出,该药水瓶很小,只能容纳约10滴蒸馏的蛇麻草油。在将舱口盖放入碳酸盐之前,我立即将其倒入了小桶中。至少可以说,这种油闻起来很浓。我把空的小瓶放在架子上,车库里仍然闻起来像啤酒花,这让我很高兴。谈论芳香疗法!

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