西海岸酿酒厂家庭酿造博客

标签: 通风

曝气的好处\为家庭酿造麦芽汁充氧。

发酵前的酵母发酵和曝气

给麦芽汁充氧。

 

 

如果您当前不给麦芽汁充氧或充气,您可能已经在家庭酿造用品网站上看到了推广这样做的产品,或者在您当地的家庭酿造店看到了这些产品。

 

啤酒和氧气有些奇怪的爱恨关系。在家庭酿造过程中,有特定的时间需要氧气,而其他时间则需要氧气。我们将讨论在酿造过程中认为氧气有益和需要氧气的少数情况之一。

 

完成煮沸并将麦芽汁冷却至80 F以下以准备发酵酵母之前,通过给麦芽充气或向其中注入纯氧将氧气引入麦芽汁变得很有益处。原因是氧气对于酵母的繁殖和细胞生长至关重要。您的啤酒酵母,无论是淡啤酒还是啤酒,都要经过生长和繁殖阶段,然后才能开始积极发酵并将糖转化为酒精和二氧化碳。为了确保该过程尽快有效地完成,将足够的氧气引入冷却的麦芽汁中至关重要。在最初的麦芽汁通气过程之后,您通常将不惜一切代价避免使用氧气,因为氧气会氧化啤酒,并可能产生不想要的异味,例如啤酒味中的臭味。

 

如前所述,如果您不想在30分钟内搅拌桶或在半圆碗周围晃动半小时,可以使用多种方法为啤酒充氧或充气。两种最常见的选择是氧气注入套件和曝气泵。这两种方法通常都利用不锈钢扩散石来帮助麦芽汁吸收更多的氧气,因为氧气在麦芽汁中冒泡。

 

家用酿造曝气泵和不锈钢扩散石

家用酿造曝气泵和不锈钢扩散石

 

上图是家用酿造曝气泵的照片。这是我个人用于家庭酿造设置的系统。它通过带有过滤器和不锈空气扩散石的泵将空气泵送到发酵罐中。我喜欢它,因为您不需要储备氧气罐,并且使用它的成本较低。您需要允许它在发酵酵母之前为麦芽汁充气约30分钟。

 

如果您有兴趣购买家用酿造曝气或充氧套件,请在此处找到以下几种:

单击此处获取家庭酿造曝气套件

 

 

 

 

通气– Aeration

在酵母发酵之前或之后立即向冷却的麦​​芽汁中添加,混合或注入空气或氧气的过程。给麦芽汁充气时,至关重要的是将其温度保持在80°F以下,以避免热侧通气,后者会氧化麦芽汁并可能导致成品啤酒中的异味。

 

给麦芽汁加气有几种不同的方法。典型的方法包括注射和搅拌。

 

下图是一个装满麦芽汁的充气小酒馆。

发酵前的酵母发酵和曝气

发酵前的酵母发酵和曝气

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