西海岸酿酒厂家庭酿造博客

标签: 好处

再循环

再循环是指将麦芽汁从捣碎的大桶或过滤桶的底部拉出,然后将其再循环回到谷物床的顶部的过程。再循环通常在糖化过程结束后发生。当热麦芽汁通过through的谷物床再循环时,谷物充当清除麦芽汁的颗粒过滤器。当麦芽汁再循环时,它变得更清洁且浑浊程度降低,直到最终将其清除并准备好送入沸腾容器中为止。

通常使用泵以稳定且受控的速度使麦芽汁再循环。如果家用酿酒机没有可用的泵,则可以将麦芽汁抽到一个容器中,然后慢慢倒回谷物床的顶部。可以重复此过程,直到麦芽汁变得澄清为止。另外,可以将稻壳添加到土豆泥中,以增强谷物床的过滤能力。

 

 

可以在这里找到各种家用酿造再循环泵:

家用酿造泵

 

 

麦芽汁在麦芽汁桶中再循环,然后喷射麦芽汁并将麦芽汁转移到烧水壶中。

麦芽汁再循环\ Mash Tun中的Vorlauf

麦芽汤中的麦芽汁再循环

二次发酵

二次发酵是将啤酒转移到二次发酵容器中的过程,以使啤酒能够在干净的环境中完成其发酵周期和条件。二次发酵的主要原因是改善啤酒的味道。在初次发酵即将结束时,许多酵母,啤酒固体和啤酒花固体将从啤酒中掉出来,并在发酵罐底部形成沉淀物。如果与啤酒接触的时间过长,则死酵母和固体会给啤酒散发或产生不良味道。因此,许多啤酒酿造者选择将啤酒从沉淀物中分离出来,放入二级发酵罐中,以使啤酒完成发酵,澄清和调理。

 

二次发酵的需求在某种程度上取决于您所生产的啤酒的风格和特征。例如,如果我正在酿造一粒美国小麦hefeweizen,我可能不会经历二次发酵的麻烦,因为它是一种酒精含量相对较低,酵母菌絮凝度较低的啤酒。这意味着它会快速发酵,因此啤酒仅在短时间内与沉淀物接触,这种啤酒将使大部分酵母保持悬浮状态,因此适合发酵母味和浑浊外观。

 

如果我要以较高的起始重力来酿造IPA,并且想突出啤酒的啤酒花的风味,我肯定会进行二次发酵,以从成品啤酒中去除尽可能多的酵母和酵母味,以帮助提高口味和澄清度。根据啤酒的款式,重力,发酵温度,酵母菌株和酵母健康状况,二次发酵通常可持续两周到几个月。当对某些啤酒(例如酸啤酒)进行二次发酵时,二次发酵有时会持续一年以上。

 

一块帝国巧克力黑啤酒被放入第二发酵罐中,

啤酒被放入第二发酵罐

啤酒被放入第二个发酵罐中。

热休息

热分解是在煮沸过程中从麦芽汁中掉出来的蛋白质,固体和单宁酸的团块,最终聚集在釜的底部。稳定的煮沸是实现良好热中断的关键,通常在煮沸开始后5-15分钟会发生。当煮沸后的泡沫最终消散时,您就会知道许多蛋白质已经凝结,并且发生了热断裂。热中断很重要,因为它有助于从沸腾物中除去不良的和可能产生异味的单宁和化合物。它还有助于提高清晰度,并降低生产线中出现寒雾的风险。

 

下图是煮沸开始约15分钟后,在20加仑的酿造水壶中热中断的照片。

煮沸15分钟后开始热休息。

沸腾15分钟后开始热休息。

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