西海岸酿酒厂家庭酿造博客

标签: 身体

口感

口感或啤酒的口感就是口’啤酒的感觉,通常描述为淡,中或饱满。啤酒’身体是由残留的蛋白质,矿物质,盐形成的’以及成品啤酒中残留的未发酵糖。啤酒的口感被认为是粘度或稠度。每种啤酒对口感都有一个一致的期望,而啤酒则根据该期望进行评级。例如,如果酿造得当,啤酒或比尔森啤酒应具有轻盈的身体,而烈性黑啤酒则应具有完整的身体。

头部固定

头部保留是指啤酒’倒入啤酒后保持泡沫状头的能力。在大多数样式的啤酒中,非常需要泡沫不会散发得很快的厚泡沫头。影响啤酒的三个主要因素’s的头是啤酒的碳酸水平,形成成品啤酒主体的残留蛋白质,以及从啤酒过程中添加的啤酒花中提取的异构化的s草酮。’烧开。在发酵过程中或啤酒冷却至大约175°F以下时添加的啤酒花将不会异构化,并且对保留头的影响很小。啤酒越浓越好,因为通常会残留更多的蛋白质和大量的异构化的proteins草酮,因此倾向于保留更好的头部。

 

增强啤酒的最常见方法’头的保留是在煮沸时添加高α酸啤酒花,利用谷物(例如麦芽或小麦),或在煮沸时添加麦芽糊精等助剂。达到适当的平衡有点技巧,因为您不想通过过分努力以获得良好的头部保持力而损害啤酒的味道或冒着清晰度问题。

 

麦芽糊精

麦芽糖糊精是通过淀粉或糖原的部分水解产生的一组大部分不可发酵的碳水化合物。麦芽糖糊精通常不会给成品啤酒带来什么味道,甚至没有味道,但是很重要,因为它们可以成为增加啤酒的重力和感知的口感的有价值的方法。

当您酿制可能是瘦弱或瘦弱的沉重辅助啤酒(如无麸质麦芽啤酒)时,这可能非常有用。麦芽糖糊精通常由玉米制成,典型的成分是0.5%葡萄糖,2.5%麦芽糖,3.5%麦芽三糖,93.5%的高糖。您将需要向您的供应商咨询实际数字。

糊精

糊精,在这种情况下特别是麦芽糖糊精,是通过淀粉或糖原的部分水解产生的一组大部分不可发酵的碳水化合物。糊精和麦芽糖糊精通常不会给成品啤酒带来什么味道,甚至没有味道,但是很重要,因为它们可以成为增加啤酒的重力和感知到的身体和口感的有价值的方法。当您酿制沉重的辅助啤酒时,这可能非常有帮助,例如无麸质麦芽啤酒可能瘦身。麦芽糖糊精通常由玉米制成,典型的成分是0.5%的葡萄糖,2.5%的麦芽糖,3.5%的麦芽三糖,93.5%的高糖。您将需要向您的供应商咨询实际数字。

身体

用酿造术语表示的酒体通常被描述为您口中所判断的啤酒的浓稠度或粘度。啤酒的酒体通常描述为稀,中或饱满。假定不同品种的啤酒具有特定的身体特征;例如,淡啤酒或比尔森啤酒将具有较薄的身体轮廓,而粗壮的啤酒将具有完整的身体。口感一词通常与身体同义。

 

确定定义和组成啤酒的因素’人体包括蛋白质,碳酸水平,不可发酵的糖类(如麦芽糖糊精),水分和酒精含量。

 

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