西海岸酿酒厂家庭酿造博客

标签: 酿酒酵母

酒神菌and Beer!

伏龙

酒神菌– Brett Beer

有时,啤酒酿造者认为酵母对啤酒产生多大影响是理所当然的。谷物账单和蛇麻草似乎吸引了大部分注意力,但事实是,酵母在某些啤酒中可以发挥同样的作用。酸,拉米比奇,牛轧糖和野麦酒尤其如此。通常与野生啤酒和酸酒一起使用的主要酵母染色剂是酿酒酵母或也被称为布雷特酵母。

 

酒香酵母是非常特殊的,因为除了将糖转化为酒精和二氧化碳外,它还在某些环境中产生大量的乙酸和异味。 Brett或Brettanomyces通常被描述为在啤酒中添加一种时髦或马毯状的味道,并且您可以想象,在大多数情况下,这是不可取的。重要的是要注意,如果您打算尝试使用酿酒酵母或其他刺激性细菌(如乳酸菌和小球菌),则应考虑留出一些专用设备,例如发酵罐,小桶和rack拐杖,以备不时之需。一旦这些酵母菌和细菌与您的发酵设备接触,由于它们在高温下生存,耐受高酒精含量以及在低pH环境下生存的能力,它们比典型的酿造酵母菌更难根除。如果没有,确保采取正确的清洁和消毒方法非常重要,以确保不会污染以后的啤酒。

 

最近,布拉托米切斯啤酒在替代啤酒风格中非常受欢迎。对于正在设计有趣和美味啤酒的创意酿酒者来说,这是一个强大的工具。这也很重要地提醒人们,酵母和发酵条件对啤酒口味的创造有多么重要。

 

如果您想品尝精心制作的酒酿啤酒的例子,我强烈推荐俄罗斯河圣化,它是一种100%的布雷特啤酒,也是任何一种弯曲的梯级100%的布雷特释放啤酒。

 

这是一些用于家庭酿造的酒香酵母菌品种  

酒神菌– Brett

布雷特氏菌或酒酵母菌是一种高衰减酵母菌株,以其产生的酸性,质朴,野生\ bar型味道和气味而闻名。在大多数啤酒风格中,布雷特酒由于其浓郁而独特的风味可能会淹没更微妙的啤酒风味,因此被视为有害污染物。然而,它在一些比利时的啤酒中非常珍贵,例如gueuze,lambics,农舍啤酒和Flanders红啤酒。

 

它甚至用在我最喜欢的比利时Trappist啤酒之一中,称为Orval,他们的啤酒酿造商在装瓶时将其添加,并使其随时间发酵和调理。在过去的几年中,酒香酵母已经越来越流行,现在已被多种样式和许多美国手工啤酒厂使用。当用布雷特酿造时,避免与非布雷特啤酒产生交叉污染非常重要,因为它是一种强大的酵母菌株,可以轻松地对啤酒进行修饰’s flavor and aroma.

 

最常用的布雷特酵母菌株是White Labs WLP644勃列塔酵母,White Labs WLP645勃列塔酵母,White Labs WLP650 Brettanomyces布鲁萨克斯和Wyeast 5526 酒神菌Lambicus。

 

 

 

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