西海岸酿酒厂家庭酿造博客

标签: 二氧化碳

酵母

酿造酵母菌株是单细胞真菌,可在发酵过程中将单糖转化为酒精和二氧化碳的等份。啤酒酵母品种有两种主要类型: 酿酒酵母, 这是顶级发酵的啤酒酵母,以及 酵母菌 底部发酵的大型发酵酵母。

 

 

 

可以在这里找到各种各样的家庭酿造啤酒和啤酒酵母:

家庭酿造酵母

 

 

以下是两个玻璃瓶中发酵的法兰德斯红啤酒风格啤酒的图像,啤酒瓶前摆着一瓶酵母:

酵母和发酵啤酒

酵母和发酵啤酒

初级发酵

啤酒酿造中的初级发酵是初始发酵过程,在此过程中,酵母会将大部分或全部麦芽汁糖转化为酒精和二氧化碳(二氧化碳)。将酵母放入麦芽汁中后,通常会有2到24小时的酵母滞后时间,在此期间酵母会适应发酵环境并开始在麦芽汁中复制消耗的糖和有效氧。滞后阶段几乎没有酒精转化和二氧化碳生成。

滞后阶段完成后,就会在发酵容器中形成称为krausen的泡沫头。 krausen主要由蛋白质,酵母菌和酵母菌迅速产生的二氧化碳组成。在初级发酵过程中,酵母产生的酒精和二氧化碳含量大致相等。根据啤酒的样式,原始重力,发酵的酵母数量和发酵温度,啤酒的一次发酵将持续5-14天,然后将其转移至二次发酵容器中以使啤酒适应完成发酵在某些情况下,仅完成一次发酵,啤酒可能会在发酵罐中或瓶,小桶或盛放容器中花费更多时间。

 

初次发酵发生在将酵母放入美国小麦风格的Hefeweizen中两天之后。克劳森已经形成,大量的酒精和二氧化碳正在产生。

初级发酵

初级发酵

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