标签： 二氧化碳

啤酒酿造中的初级发酵是初始发酵过程，在此过程中，酵母会将大部分或全部麦芽汁糖转化为酒精和二氧化碳（二氧化碳）。将酵母放入麦芽汁中后，通常会有2到24小时的酵母滞后时间，在此期间酵母会适应发酵环境并开始在麦芽汁中复制消耗的糖和有效氧。滞后阶段几乎没有酒精转化和二氧化碳生成。

滞后阶段完成后，就会在发酵容器中形成称为krausen的泡沫头。 krausen主要由蛋白质，酵母菌和酵母菌迅速产生的二氧化碳组成。在初级发酵过程中，酵母产生的酒精和二氧化碳含量大致相等。根据啤酒的样式，原始重力，发酵的酵母数量和发酵温度，啤酒的一次发酵将持续5-14天，然后将其转移至二次发酵容器中以使啤酒适应完成发酵在某些情况下，仅完成一次发酵，啤酒可能会在发酵罐中或瓶，小桶或盛放容器中花费更多时间。

初次发酵发生在将酵母放入美国小麦风格的Hefeweizen中两天之后。克劳森已经形成，大量的酒精和二氧化碳正在产生。

初级发酵