西海岸酿酒厂家庭酿造博客

标签: 冷撞

啤酒澄清剂– Is everybody clear?

您是否曾经完成IPA或淡啤酒的发酵,兴奋地给自己喝了一品脱,以至于对它看起来更像是啤酒?

 

那就是啤酒澄清剂的来源。家庭酿造过程的不同部分可能会导致成品啤酒的阴霾或混浊。糖化过程中pH值过高或温度超过170 F会导致谷物中单宁的提取,从而使浑浊并引起啤酒中的异味。另外,浅色啤酒中的多余蛋白质会导致混浊。

 

我发现与雾霾对抗的最佳解决方案之一是一种名为whirlfloc的啤酒澄清剂。 Whirfloc是爱尔兰苔藓和kappa角叉菜胶的混合物,可促进产生雾霾的物质沉淀,例如单宁,蛋白质和β-葡聚糖。最重要的是,whirlfloc价格便宜且易于使用。煮沸结束前约10分钟,每冲泡10加仑,将1片whirlfloc倒入水壶中(每5加仑的批次加半片)。旋转炉与较重的固体结合在一起,并沉入水壶中。

 

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我用来对抗啤酒中的雾霾的另一种很棒的方法是在发酵结束时冷崩溃。为此,我将发酵室的温度降至35°F,这将帮助啤酒中的酵母和其他残留固体沉淀到发酵罐底部。我通常会先将啤酒在该温度下崩溃一两个星期,然后再将其倒入小桶中。通过将多余的酵母移至小桶或储罐之前,这还可以通过去除多余的酵母来帮助清除啤酒的味道。

 

如果您对whirlfloc,冷榨或任何其他啤酒澄清剂有任何疑问,请告诉我。

 

 

啤酒澄清剂

啤酒澄清剂

冷撞

冷榨或冷滤是用于澄清啤酒的常用方法。将啤酒冷倒后,将其冷却至大约35 F,并放置几天至几周。在这段时间内,酵母和其他固体趋于聚集在一起,并落到发酵罐或储罐的底部。然后将澄清的啤酒放在沉淀物层上方,如果需要进一步澄清,则有可能通过过滤器。对于某些需要发酵母味或浑浊啤酒的啤酒,例如hefeweizen或某些比利时啤酒,不建议使用冷榨或过滤。

冷滤

冷滤或冷冲是澄清啤酒的常用方法。将啤酒冷滤后,将其冷却至大约35°F,并放置几天至几周。在这段时间内,酵母和其他固体趋于结块,并落入发酵罐或储罐的底部。然后,将啤酒放在沉淀物层上方,如果需要进行其他澄清,则有可能通过过滤器。冷过滤不适用于某些啤酒类型,例如hefeweizens或某些需要酵母味或朦胧啤酒的比利时啤酒。

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