西海岸酿酒厂家庭酿造博客

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捣碎

捣碎是将碎麦芽,未发芽谷物和辅料与来自热液罐的热水混合并注入的过程。随着谷物和辅料在特定温度下与热水混合,来自麦芽的酶会活化并将淀粉转化为糖。淀粉被转化为糖的同时,谷物中的色素也被提取出来,这是啤酒的主要决定因素’的最终颜色。糖化过程在称为糖化的酿造容器中进行。

 

下图是在糖化过程中在糖浆桶中搅拌的碎谷物的照片。

在捣碎过程中将谷物捣碎

在捣碎过程中将谷物捣碎。

颜色

啤酒的颜色通常使用标准参考方法量表(SRM),Lovibond量表或欧洲啤酒厂公约(EBC)量表来描述,它们引用一个数值来定义颜色和阴影,在某些情况下还可以或啤酒的浑浊。数字越高,参考颜色越深。

 

啤酒’颜色主要由构成其谷物账单的谷物颜料组成。如果将其烘烤,焦糖化或烘烤,谷物中的色素会变黑,从而使成品啤酒具有该颜色。如果是帝国烈性黑啤酒,那么麦芽的烘烤太暗了,以至于啤酒几乎变黑了。重要的是要记住,随着谷物颜色的变深,酸度通常会增加。啤酒还可以从诸如水果和糖之类的辅料中获得颜色。

 

以下是近似的SRM \ Lovibond色标:

西海岸Brewer SRM Lovibond啤酒色标

西海岸Brewer SRM Lovibond啤酒色标

调和

尽管并非在所有类型的啤酒中都很常见,但是在酿造诸如酸味的啤酒或在宏观水平上酿造时,混合非常重要。混合可通过将两批或更多批啤酒混合在一起来实现所需的风味或颜色特征。在某些情况下,年龄截然不同的啤酒会混合在一起,例如Rodenbach Grand Cru,他们的幼小麦芽酒和两岁的木桶麦芽酒混合在一起,可以产生更饱满的味道。

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