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干跳或干跳

干啤酒,干啤酒或干啤酒是在发酵过程中添加啤酒花作为增加啤酒花香气的一种啤酒。干跳跃通常在二次发酵中或在一次发酵完成后进行,以帮助确保将香气留在发酵罐中,而不是与逸出的CO2穿过气闸。

干跳跃时,发酵啤酒中几乎没有苦味,甚至没有苦味,因为在该温度下α酸树脂相对不溶于发酵啤酒中。干跳的过程通常持续几天到几周。一些啤酒商报告说,如果让啤酒花干啤酒花一周以上,它们的啤酒将具有草味。如果需要草皮风味,则可以始终在较短的时间内添加其他啤酒花,以达到所需的啤酒花干香气。

 

在第二发酵桶中进行干跳跃。在这种情况下,可以使用整个啤酒花,但也可以使用颗粒啤酒花或堵塞啤酒花。

干啤酒,干啤酒,啤酒中的干啤酒。

在第二发酵罐中的啤酒花,啤酒花,啤酒花啤酒。

阴霾

阴霾是冰镇啤酒中残留的蛋白质或单宁酸含量过高时出现的浑浊或朦胧的外观。在大多数情况下,除非您正在酿造像美国小麦,hefeweizen或比利时机智之类的啤酒,否则混浊和浑浊是非常不可取的,而这种风格要求一定程度的混浊。与避免从啤酒中去除烟熏相比,尝试避免烟熏更容易。

 

避免阴霾的最佳做法包括适当控制糖化,喷射,过滤和再循环温度。当糖化中的温度超过170°F时,单宁提取就成为一个实际问题,因此,请始终尽力将喷射温度保持在168°F左右以进行正确的糖提取,但不要超过此温度,否则可能会有剥皮的危险谷物中的单宁过多。

 

当要减少多余的蛋白质时,持续的滚滚和热断裂也很重要。在煮沸和热分解过程中,蛋白质会融合在一起,变得非常稠密,并掉落到反应釜的底部,在此处它们可以分离而不会转移到发酵罐中。避免冷雾的最好,最简单的方法之一就是使用廉价的细粉,例如whirlfloc。 Whirlfloc是我个人最喜欢的除雾澄清剂;它是爱尔兰苔藓和纯净角叉菜胶的混合物。爱尔兰的苔藓和角叉菜胶与蛋白质结合,有助于沉淀。我通常每5至15加仑使用一片,并在煮沸的最后15分钟内添加。

 

如果您发现自己的状态是冷藏啤酒时出现雾霾,而您还没有装瓶,则可以尝试以下方法之一来帮助清除啤酒雾霾。延长调理时间,将啤酒冷摔至34°F持续数周。这将有助于沉淀,并帮助将悬浮的酵母和蛋白质移至容器底部,以便您可以将澄清的啤酒放在架子上或从其顶部转移。作为最后的努力,您可以使用啤酒澄清剂,例如明胶。明胶应与多余的蛋白质结合,并从啤酒中去除一些雾霾。

 

调理

啤酒调理通常在初次发酵完成后进行,并且啤酒已从酵母和磨碎床中抽出到另一个容器中,例如二次发酵罐,桶,小桶,储罐,桶或瓶。啤酒随时间而变。时间长度通常取决于啤酒的风格以及所需的调理类型。

 

如果您正在酿制美国小麦或干啤酒花淡啤酒,可能需要非常新鲜的味道或香气,那么您将需要最短的调理时间。但是,如果您正在酿制每桶陈年的黑啤酒或法兰德斯红酸啤酒,则可能需要根据调理环境和所需口味使啤酒调理一年以上。

木桶调理

木桶调理啤酒是指已在桶中调理并食用的未经过滤和未经巴氏消毒的啤酒。这种方法将赋予独特的风味。桶装啤酒是自然发酵的,通常是使用啤酒引擎或手动泵从桶中盛装,而不是使用二氧化碳罐。与普通的啤酒相比,木桶啤酒的溶解二氧化碳含量更低。桶装啤酒的货架期也要短得多,并且由于桶壁是透气的,因此氧化的可能性也高得多。

碳化

碳酸化或碳酸化是将二氧化碳溶解在啤酒中的过程。啤酒碳化的方法不同,但从二氧化碳的角度来看,最终效果基本相同。二氧化碳在压力下积聚,使啤酒碳酸化。当减压时,二氧化碳以气泡的形式释放到啤酒中。碳酸化有助于形成啤酒的头部并使啤酒泡腾。碳酸化对啤酒的许多方面都具有重大影响,从身体和口感到香气的传递和外观。

 

啤酒碳酸化的一些不同方法包括:

 

克劳森宁(Krausening),是在成品啤酒中添加少量年轻发酵啤酒(约10-20%)以使其碳酸化的过程。然后,您可以密封啤酒,以使压力增加并使啤酒碳酸化。与其他形式的碳酸化相比,克劳森宁的可预测性通常要差一些,因为要控制将要发生的碳酸化的确切量更加困难。好处之一是通常对啤酒的风味几乎没有影响。

 

通过将啤酒(最好是冷藏啤酒)放入连接到加压CO2罐的密封容器中,可以对啤酒进行强制碳化。您通过CO2罐给密封的容器加压,CO2迅速被吸收到啤酒中。强制碳酸化的好处是快速,并且,因为您不需要在瓶中进行发酵来生成CO2,所以如果需要的话,啤酒通常更清洁,瓶中的沉淀物少得多,酵母产生的风味也少。

 

另一种方法是在发酵的末尾开始使啤酒碳酸化。为此,您可以卸下气闸并密封发酵罐。这会给它加压并使其自然碳酸盐化。

 

最后,您可以在装瓶时加入一定量的糖将其装瓶,以装瓶条件并为啤酒添加碳酸盐。每12盎司一瓶,应使用约0.5茶匙(1/2茶匙)的启动糖。通常,您会想用玉米糖(葡萄糖)灌注啤酒。啤酒在灌装和装瓶之前完成发酵是至关重要的,因为初次发酵中残留的可发酵糖会在瓶中产生过大的压力,并导致其爆炸。同样重要的是,酵母仍然具有生命力,以便将灌装糖在瓶中转化为CO2,而且您最终也不会喝到平\甜啤酒。

瓶子调理

瓶调理是指通过发酵使啤酒在瓶中自然碳酸化的过程,而不是在灌装前将其碳酸化。通常,在装瓶前或直接在瓶中添加额外的糖或krausen到啤酒中,以便酵母中有足够的糖来适当地使啤酒碳酸化。

 

对于调理啤酒,必须保持合适的发酵温度,以使酵母充分地使啤酒碳酸化。由于有活力的酵母存在于瓶装啤酒中,因此这提供了一种附加的风味成分,随着啤酒的陈化而进一步发展。一瓶啤酒底部有少量酵母,可能表明该啤酒已经过瓶装处理,但也可能是由于未过滤啤酒的灌装不良或残留澄清造成的。装瓶之前,应始终对瓶子和瓶盖进行消毒。

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