西海岸酿酒厂家庭酿造博客

标签: 朦胧

为我的下一个朦胧IPA获得一些启发

在加利福尼亚奥兰治的希腊奇克啤酒厂获得一些液体灵感。他们正在制作一些最好的朦胧IPA’在南加州,如果您有机会检查一下,我强烈建议您这样做!他们通常有8+啤酒点击,并不断旋转新啤酒。如果您是新英格兰风尚Haze IPA的粉丝’s,这是一个很棒的目的地。

多汁IPA食谱

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因此,我开始进行一些研究,并决定从“雾状IPA来自More Beer的全谷物朦胧IPA啤酒套件。这个名字并没有卖给我,但是配方和啤酒花的添加确实可以卖给我。我对食谱做了一些小调整,但它们微不足道。我最终得到的是:

 

加水量:
1茶匙氯化钙(饲料60分钟)
1/2茶匙石膏(饲料60分钟)

 

粮食法案:(在150F捣碎)
12磅淡啤酒麦芽
1磅片状燕麦
1磅片状白小麦
8盎司大麦片
4盎司蜂蜜麦芽

 

跃点添加:

60分钟0.5盎司战士
5分钟1盎司柠檬
0分钟2盎司马赛克
0分钟1盎司锡特拉巴伐利亚(我喜欢这跳)
漩涡浴15分钟
漩涡浴15分钟

 

干蛇麻草添加:
我知道这不是典型的做法,但是请在发酵开始后3天左右加入啤酒花。从65F开始发酵,然后添加干啤酒花,将温度提高至70F。
1盎司Citra(我是否提到我喜欢这一跳?)
2盎司马赛克

发酵开始后7天
2盎司柠檬
1盎司马赛克

 

酵母:
伦敦Ale III(这对于水果酯和雾霾的生产很重要)

 

啤酒很棒!如果您正在考虑制作朦胧的IPA,我强烈建议您使用此食谱。 首页brew Supply还提供可用于提取啤酒的配方的提取版本。啤酒套件可在以下位置找到:

 

Haze Craze IPA家庭酿造食谱

 

阴霾

阴霾是冰镇啤酒中残留的蛋白质或单宁酸含量过高时出现的浑浊或朦胧的外观。在大多数情况下,除非您正在酿造像美国小麦,hefeweizen或比利时机智之类的啤酒,否则混浊和浑浊是非常不可取的,而这种风格要求一定程度的混浊。与避免从啤酒中去除烟熏相比,尝试避免烟熏更容易。

 

避免阴霾的最佳做法包括适当控制糖化,喷射,过滤和再循环温度。当糖化中的温度超过170°F时,单宁提取就成为一个实际问题,因此,请始终尽力将喷射温度保持在168°F左右以进行正确的糖提取,但不要超过此温度,否则可能会有剥皮的危险谷物中的单宁过多。

 

当要减少多余的蛋白质时,持续的滚滚和热断裂也很重要。在煮沸和热分解过程中,蛋白质会融合在一起,变得非常稠密,并掉落到反应釜的底部,在此处它们可以分离而不会转移到发酵罐中。避免冷雾的最好,最简单的方法之一就是使用廉价的细粉,例如whirlfloc。 Whirlfloc是我个人最喜欢的除雾澄清剂;它是爱尔兰苔藓和纯净角叉菜胶的混合物。爱尔兰的苔藓和角叉菜胶与蛋白质结合,有助于沉淀。我通常每5至15加仑使用一片,并在煮沸的最后15分钟内添加。

 

如果您发现自己的状态是冷藏啤酒时出现雾霾,而您还没有装瓶,则可以尝试以下方法之一来帮助清除啤酒雾霾。延长调理时间,将啤酒冷摔至34°F持续数周。这将有助于沉淀,并帮助将悬浮的酵母和蛋白质移至容器底部,以便您可以将澄清的啤酒放在架子上或从其顶部转移。作为最后的努力,您可以使用啤酒澄清剂,例如明胶。明胶应与多余的蛋白质结合,并从啤酒中去除一些雾霾。

 

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