西海岸酿酒厂家庭酿造博客

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IBU or国际苦味股

IBU或国际苦味单位是一种度量,显示啤酒花中的α酸已赋予啤酒的实际(未感知)苦味。啤酒的强度,甜味和麦芽感会影响我们的味蕾感知啤酒中α-酸苦味的方式。通常,啤酒尝起来越浓或越苦,我们对苦味的理解就越少,因此,酿酒者必须在啤酒中添加额外的啤酒花或更长的煮沸时间来平衡啤酒。

以下列出了您可以从不同啤酒风格中获得的常见IBU含量。在设计啤酒时,国际苦味啤酒很重要,因为您要确保不要添加太多或太少的国际苦味啤酒,并且要制造出与您尝试酿造的风格不符的啤酒。订购啤酒时,了解典型啤酒风格的IBU也可能会有所帮助,以便您可以选择最令人愉悦的苦味啤酒。

 

 

啤酒风格的IBU-国际苦味股

啤酒风格的IBU–国际苦味股

 

 

 

 

跳回

跳回或跳回是装在啤酒壶和麦汁冷却器之间或啤酒壶和发酵室之间的小型啤酒花容器,通常由铜或不锈钢制成。如果使用外部冷却器,则强烈建议您将跳变点放在冲煮水壶和冷却器之间。

如果将啤酒冷藏,则流过啤酒花的麦芽汁在从啤酒花中提取树脂和油的效率将大大降低。如果麦芽汁的温度低于170 F,则α酸将不会异构化,并且不会在麦芽汁上产生苦味。从啤酒花中提取的香气也会减少。

通常建议使用全啤酒花或使用全啤酒花,因为颗粒啤酒花更容易堵塞,并且来自啤酒花啤酒花的大量颗粒最终会进入发酵容器。除了增加麦芽汁的啤酒花香气和香气外,啤酒花回跳也是一种很有价值的工具,可以过滤从酿造水壶到发酵罐的热中断或冷中断。当麦芽汁通过回跳时,跳将充当有机屏障,捕获进入其中的许多较大的蛋白质和颗粒团。

 

下面是当我的一瓶啤酒需要回弹时使用的Blichmann Hop Rocket。

家庭酿造啤酒花/啤酒花,Blichmann啤酒花火箭

家庭酿造的跳回/跳回,Blichmann跳火箭

麦芽糊精

麦芽糖糊精是通过淀粉或糖原的部分水解产生的一组大部分不可发酵的碳水化合物。麦芽糖糊精通常不会给成品啤酒带来什么味道,甚至没有味道,但是很重要,因为它们可以成为增加啤酒的重力和感知的口感的有价值的方法。

当您酿制可能是瘦弱或瘦弱的沉重辅助啤酒(如无麸质麦芽啤酒)时,这可能非常有用。麦芽糖糊精通常由玉米制成,典型的成分是0.5%葡萄糖,2.5%麦芽糖,3.5%麦芽三糖,93.5%的高糖。您将需要向您的供应商咨询实际数字。

纤维素

纤维素是地球上最丰富的有机聚合物,是啤酒中的主要成分’t。纤维素不可发酵,无味且无味。它是固体,大部分会在初次发酵过程中从啤酒中掉出来,沉入发酵罐的底部并有助于形成泥浆床。啤酒的主要贡献者’纤维素含量是纤维材料,例如谷壳和啤酒花叶。

冷撞

冷榨或冷滤是用于澄清啤酒的常用方法。将啤酒冷倒后,将其冷却至大约35 F,并放置几天至几周。在这段时间内,酵母和其他固体趋于聚集在一起,并落到发酵罐或储罐的底部。然后将澄清的啤酒放在沉淀物层上方,如果需要进一步澄清,则有可能通过过滤器。对于某些需要发酵母味或浑浊啤酒的啤酒,例如hefeweizen或某些比利时啤酒,不宜进行冷榨或过滤。

碳化

碳酸化或碳酸化是将二氧化碳溶解在啤酒中的过程。啤酒碳化的方法不同,但从二氧化碳的角度来看,最终效果基本相同。二氧化碳在压力下积聚,使啤酒碳酸化。当减压时,二氧化碳以气泡的形式释放到啤酒中。碳酸化有助于形成啤酒的头部并使啤酒泡腾。碳酸化对啤酒的许多方面都具有重大影响,从身体和口感到香气的传递和外观。

 

啤酒碳酸化的一些不同方法包括:

 

克劳森宁(Krausening),是在成品啤酒中添加少量年轻发酵啤酒(约10-20%)以使其碳酸化的过程。然后,您可以密封啤酒,以使压力增加并使啤酒碳酸化。与其他形式的碳酸化相比,克劳森宁的可预测性通常要差一些,因为要控制将要发生的碳酸化的确切量更加困难。好处之一是通常对啤酒的风味几乎没有影响。

 

通过将啤酒(最好是冷藏啤酒)放入连接到加压CO2罐的密封容器中,可以对啤酒进行强制碳化。您通过CO2罐给密封的容器加压,CO2迅速被吸收到啤酒中。强制碳酸化的好处是快速,并且,因为您不需要在瓶中进行发酵来生成CO2,所以如果需要的话,啤酒通常更清洁,瓶中的沉淀物少得多,酵母产生的风味也少。

 

另一种方法是在发酵的末尾开始使啤酒碳酸化。为此,您可以卸下气闸并密封发酵罐。这会给它加压并使其自然碳酸盐化。

 

最后,您可以在装瓶时加入一定量的糖将其装瓶,以装瓶条件并为啤酒添加碳酸盐。每12盎司一瓶,应使用约0.5茶匙(1/2茶匙)的启动糖。通常,您会想用玉米糖(葡萄糖)灌注啤酒。啤酒在灌装和装瓶之前完成发酵是至关重要的,因为初次发酵中残留的可发酵糖会在瓶中产生过大的压力,并导致其爆炸。同样重要的是,酵母仍然具有生命力,以便将装满糖的瓶子中的糖转化为二氧化碳,并且您最终不会得到平\甜啤酒。

自溶

自溶是通过细胞自身酶的作用破坏细胞。在酿造过程中,自溶通常发生在酵母细胞随时间衰减或相互破坏时。当酵母细胞的外壁降解并不能再容纳自身时,它将啤酒中的味道和气味释放出来。这些气味通常在香气中被描述为橡胶状。

 

自溶作用在老啤酒中最常见,但由于各种因素也可能在鲜啤酒中发生,包括不健康的陈酿酵母,发酵过快引起的压力,温度变化过大和酒精含量高。减少自溶影响的最佳方法之一是进行二次发酵,作为从酵母饼中去除啤酒的一种方法。减少自溶影响的其他方法是在发酵前对麦芽汁进行适当的通气,避免氧化,保持一致且适当的发酵温度以及适当调节成品啤酒的温度。

附件

啤酒或酿造助剂是酿造过程中使用的任何未发芽的谷物或其他可发酵成分。

 

通常使用酿造助剂是为了降低总体酿造生产成本或改变啤酒的外观,例如产生更好的头部保留性或增强啤酒的风味。

 

一些常见的酿造助剂包括大米,玉米,高粱,黑麦,燕麦,蜂蜜,水果和蔗糖。

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