西海岸酿酒厂家庭酿造博客

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家庭酿造

批处理

散布

 

散布是用非常热的水(通常为168F)冲洗浆床的家庭酿造过程–175F,以便在将麦芽汁从麦芽汁大桶中倒入酿造水壶后,从谷物中提取所有残留的糖。家用啤酒酿造厂有几种常用的喷射方法。

 

飞喷是最常用的一种方法。飞喷是一种技术,家庭酿酒师使用喷射臂将热水倒在或喷洒在谷物床上,同时将麦芽汁以类似的速度转移到沸腾水壶上。当热水流过谷物床时,它会轻轻冲洗谷物外壳中的糖。

 

另一种常用的家用啤酒酿造喷雾方法是分批喷射,其中家用啤酒酿造商将几批热水添加到糖化中,然后将其完全排干,然后再补充水。一旦添加了额外的水,酿造商将谷物与土豆泥混合几分钟,以帮助从谷物中提取糖。以后每批都从谷物中提取更少的糖。重复分批过程,直到为煮沸过程收集到足够量的麦芽汁为止。

 

我亲自使用飞蝇喷射工艺,并取得了巨大的成功,但是间歇喷射方法也非常有效。如果您在市场上需要高质量的不锈钢喷射臂,我强烈建议您使用More Beers终极喷射臂。可以在这里找到该弹头和其他各种弹射臂:

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曝气的好处\为家庭酿造麦芽汁充氧。

发酵前的酵母发酵和曝气

给麦芽汁充氧。

 

 

如果您当前没有给麦芽汁充氧或充气,您可能已经在家庭酿造用品网站上看到了推广这样做的产品,或者在您当地的家庭酿造商店看到了它们。

 

啤酒和氧气有些奇怪的爱恨关系。在家庭酿造过程中,有特定的时间需要氧气,而其他时间则需要氧气。我们将讨论在酿造过程中认为氧气有益和需要氧气的少数情况之一。

 

完成煮沸并将麦芽汁冷却至80 F以下以准备发酵酵母之前,通过给麦芽充气或向其中注入纯氧将氧气引入麦芽汁变得很有益处。原因是氧气对于酵母的繁殖和细胞生长至关重要。您的啤酒酵母,无论是淡啤酒还是啤酒,都要经过生长和繁殖阶段,然后才能开始积极发酵并将糖转化为酒精和二氧化碳。为了确保该过程尽快有效地完成,将足够的氧气引入冷却的麦芽汁中至关重要。在最初的麦芽汁通气过程之后,您通常将不惜一切代价避免使用氧气,因为氧气会氧化啤酒,并可能产生不想要的异味,例如啤酒味中的臭味。

 

如前所述,如果您不想在30分钟内搅动水桶或在半小时内晃动啤酒瓶,可以使用多种方法给啤酒充氧或充气。两种最常见的选择是氧气注入套件和曝气泵。这两种方法通常都利用不锈钢扩散石来帮助麦芽汁吸收更多的氧气,因为氧气在麦芽汁中冒泡。

 

家用酿造曝气泵和不锈钢扩散石

家用酿造曝气泵和不锈钢扩散石

 

上图是家用酿造曝气泵的照片。这是我个人用于家庭酿造设置的系统。它通过带有过滤器和不锈空气扩散石的泵将空气泵送到发酵罐中。我喜欢它,因为您不需要储备氧气罐,并且使用它的成本较低。您需要允许它在发酵酵母之前为麦芽汁充气约30分钟。

 

如果您有兴趣购买家用酿造曝气或充氧套件,请在此处找到以下几种:

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如何储存啤酒花

如何储存啤酒花

 

有正确和错误的方法来储存啤酒花,以使啤酒花尽可能新鲜,以备将来酿造和干酒花。在此博客文章中,我们将介绍一些最佳实践,以在长时间保存啤酒花时保持啤酒花的质量和效力。

 

首先,重要的是要意识到啤酒花在不断地退化,而充其量,我们所希望做的就是减慢过程。随着时间的流逝,啤酒花中的树脂,酸和油会分解,香气和苦味的可能性会大大降低。啤酒花退化的两个最大原因是温度和暴露于氧气。

 

 

跃点存储

您可以储存啤酒花的温度越低越好,因为它会减慢氧化速度。理想情况下,您希望将啤酒花存放在温度低于30F的冰箱中。如果可能的话,争取将温度保持在20°F附近,并尽力确保啤酒花被真空密封,并且在冷冻时没有任何水分。氧气是啤酒花新鲜度的真正克星。尽最大可能将啤酒花正确密封在耐氧气渗透的袋子中,并用氮气冲洗。如果您无法使用真空封口机,请使用Ziploc袋,并从袋中尽可能多地除去氧气。

 

如果您将啤酒花存放了12-24个月以上,则可能需要考虑用一些较新的啤酒花替换它们。很难知道当供应商收到并包​​装啤酒花时啤酒花有多新鲜,因此到那时它们可能已经存在3年了,其苦味很难预测。如果啤酒花的颜色是褐色,并且香气微弱或不寻常,则应将其丢弃。

 

Northern Brewer有很多包装精良的啤酒花,我从其中购买了大多数啤酒花。  您可以在此处查看他们的啤酒花选择。

 

啤酒花放在最近购买的氮气吹扫和屏蔽袋中:

如何储存啤酒酿造啤酒花。

如何储存啤酒花以保持其新鲜度。

 

 

无麸质啤酒成分

在过去的几年中,无麸质啤酒和无麸质家庭酿造都越来越受欢迎。面筋不耐受的人不再需要错过优质啤酒。您有选择!我已经酿造了几批无麸质啤酒,并将在接下来的几个月中发布我的一些食谱,并将无麸质类别添加到我们的最佳啤酒清单中。

 

在大多数情况下,无麸质家庭酿造与使用无麸质成分的家庭酿造相同。唯一棘手的地方是当您需要确保在制造全谷物批次并使用基于淀粉的添加剂的情况下具有足够的透水性淀粉转化能力。如果要提取批次,则应该很好。

 

有多种广泛可用的成分用于无麸质家庭酿造。最常见的成分包括高粱汁提取物,糙米汁提取物,干米粉提取物,糖,蜜饯糖浆,蜂蜜,麦芽糊精,玉米,荞麦,燕麦和甘薯。

 

如果您对无麸质啤酒家庭酿造套件感兴趣,可以在这里找到一些优质的套件:

无麸质家庭酿造啤酒套件

 

如果您正在寻找不含麸质的酿造原料,我在这里购买大多数矿物质:

无麸质酿造原料

 

 

一杯最近酿造的无麸质黑莓棕色啤酒的照片

无麸质家庭酿造啤酒

无麸质家庭酿造啤酒

漩涡

涡旋是通过利用离心力将细粒限制在水壶的中心,从而将细粒与麦芽汁分离的过程,因此可以将麦芽汁抽出而不会干扰细粒锥。可以通过按顺时针或逆时针方向快速移动麦芽汁,直到在锅的中央开始形成涡流来实现漩涡。一旦形成涡流,碎屑将开始收集并沉淀到釜的中心,随着旋转的麦芽汁将较密的颗粒推向中心,形成锥形。从水壶中取出麦芽汁之前,请先等待15至20分钟,以形成圆锥形,这一点很重要。如果您使用的是浸入式冷却器,则需要在涡旋之前先将麦芽汁冷却,然后将麦芽汁缓慢抽出,以免干扰锥管。

 

煮沸完成后,麦芽汁已经旋涡化,麦芽汁中的大部分已被抽出后的20加仑烧水壶的照片。

啤酒旋风锥

旋转陀螺锥

 

沃劳夫

沃劳夫(Vorlauf)来自德语,意思是液再循环。 沃劳夫是将麦芽汁从捣碎的大桶或过滤桶的底部拉出并将其再循环回谷物床顶部的过程。 沃劳夫通常发生在糖化过程结束之后。当热麦芽汁通过through的谷物床再循环时,谷物充当颗粒过滤器,清除麦芽汁。当麦芽汁再循环时,它变得更清洁且浑浊程度降低,直到最终将其清除并准备好送入沸腾容器中为止。通常使用泵以稳定且受控的速度使麦芽汁再循环。如果家用酿酒机没有可用的泵,则可以将麦芽汁抽到一个容器中,然后慢慢倒回谷物床的顶部。可以重复此过程,直到麦芽汁变得清澈为止。另外,可以将稻壳添加到土豆泥中,以增强谷物床的过滤能力。

 

麦芽汁在糖化炉中再循环,然后转移到烧水壶中:

麦芽汁再循环\ Mash Tun中的Vorlauf

麦芽汤中的麦汁再循环/ 沃劳夫

浊度

浊度是啤酒或麦芽汁中的浑浊或浑浊。这是由于颗粒物质在流体中的悬浮引起的。为了去除麦芽汁或过滤桶中麦芽汁的浊度,建议您在麦粒床上循环麦芽汁,该麦芽汁将用作颗粒过滤器。再循环是在将麦芽汁送入煮沸锅之前清除麦芽汁的一种好方法。

顶级发酵

顶部发酵或顶部发酵描述了啤酒酵母细胞在发酵容器表面而不是底部进行大部分发酵的趋势,这与大型酵母很常见。顶级发酵啤酒酵母通常在65°F至75°F的温度范围内发酵;温度越低,发酵进行得越慢。

 

众所周知,发酵温度过高会在啤酒中产生异味,这就是为什么通常建议在65°F至75°F的温度范围内使用。当顶部发酵麦芽酒最活跃时,会在发酵容器的顶部形成浓厚的泡沫,称为krausen,并随着发酵的结束而消退。发酵的时间长短取决于酵母的健康状况,麦芽汁的原始比重,发酵温度和发酵的酵母量,但通常需要一到三周的时间才能完成大部分发酵活动。通常进行二次发酵,以使任何剩余的可发酵糖都可以转化为酒精,并且啤酒可以调节并允许酵母沉淀到发酵罐底部,以准备装瓶或装桶。

 

下面是最近被转移到二级发酵瓶中的顶级发酵啤酒的照片。

顶级发酵啤酒-啤酒

顶级发酵啤酒– Beer

散布

喷雾是一种酿造过程,涉及使热水通过的谷物床,从压碎的谷物和添加剂中提取糖。喷射通常在约167°F至170°F的温度下进行;如果温度超过170°F,则酿造商有从谷物中提取过量单宁的风险。如果温度太低,则喷射将不能有效地将谷物中剩余的转化糖液化。当喷射的水通过喷射臂从热液罐流到捣碎的大桶或过滤器大桶时,提取的糖和水从容器的底部排干并转移到煮沸的水壶中,为即将煮沸的水做准备。

 

液在168°F的温度下鼓泡,而啤酒则从液底部的假底部转移到烧开的水壶中。

将麦芽汁洒在麦芽汁桶中,同时将麦芽汁转移到烧开的水壶中。

将麦芽汁洒在麦芽汁桶中,同时将麦芽汁转移到烧开的水壶中。

投球

当酿酒者将酵母添加到冷却的麦芽汁中以开始发酵过程时,使用术语“变浆”或“酵母变浆”。酵母应尽快投到麦芽汁中,以减少野生酵母菌株或细菌控制甜麦芽汁的可能性,然后再选择酵母。另外,为了避免使酵母受到冲击并帮助酵母尽快适应环境并缩短酵母滞后时间,应将已加入酵母的麦芽汁的温度与添加麦芽汁的温度保持接近。至关重要的是,麦芽汁必须处于合适的温度范围内,以使酵母能够生存和繁衍。对于大多数啤酒来说,投球的温度范围在65°至80°F之间,但您应始终咨询酵母’根据您所使用品种的特定温度范围包装。

 

在将酵母发酵之前,将冷却的麦芽汁充气。

发酵前的酵母发酵和曝气

发酵前立即进行酵母发酵和曝气。

初级发酵

啤酒酿造中的初级发酵是初始发酵过程,在此过程中,酵母会将大部分或全部麦芽汁糖转化为酒精和CO2(二氧化碳)。将酵母放入麦芽汁后,通常会有2到24小时的酵母滞后时间,在此时间内酵母适应发酵环境并开始在麦芽汁中复制消耗的糖和有效氧。滞后阶段几乎没有酒精转化和二氧化碳生成。

滞后阶段完成后,就会在发酵容器中形成称为krausen的泡沫头。 krausen主要由蛋白质,酵母菌和酵母菌迅速产生的二氧化碳组成。在初级发酵过程中,酵母产生的酒精和二氧化碳含量大致相等。根据啤酒的样式,原始重力,发酵的酵母数量和发酵温度,啤酒的一次发酵将持续5-14天,然后将其转移至二次发酵容器中以使啤酒适应完成发酵在某些情况下,仅完成一次发酵,啤酒可能会在发酵罐中或瓶子,小桶或盛放容器中花费更多时间。

 

初次发酵发生在将酵母放入美国小麦风格的Hefeweizen中两天之后。克劳森已经形成,大量的酒精和二氧化碳正在产生。

初级发酵

初级发酵

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