西海岸酿酒厂家庭酿造博客

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战锤Viking IPA & 克维克酵母

克维克酵母
也许2019年的最大酿造趋势是Kveik(发音为Ki-Vike)酵母的流行性爆炸。 Kveik是一组挪威酵母菌株,以前因其在挪威农舍酿造中的使用而闻名。 Kviek酵母在酿造中已有400多年的历史了,但由于其独特的特性,最近又开始流行。

那么Kviek有什么特别之处?主要是沸腾到温度!与通常在68°F左右发酵的强力啤酒酵母不同,Kviek酵母菌株的发酵温度最高可达100°F(该温度会杀死大多数啤酒或强力啤酒菌株)。实际上,Kviek酵母菌株的最佳结合点在70°F至95°F之间,并且在高温下,其酯产生几乎没有明显差异。啤酒的理想发酵温度通常在45F至60F之间;淡啤酒的价格是68F和72F。与Kviek不同,大多数啤酒和强力啤酒酵母菌株超过其最佳发酵温度范围后会产生不良的异味/酯。如果家用啤酒制造商没有能力控制其发酵温度,这通常会转化为低于标准啤酒。

Kviek酵母的高发酵温度范围还有另一个大好处,即SPEED!您知道外面冷的时候,像蛇和蜥蜴这样的冷血动物如何运动,而在炎热的时候如何运动呢?好酵母以同样​​的方式起作用。当温度高时,酵母会变得充满电。这就是贮藏啤酒的发酵速度比麦芽酒慢得多的原因。使用Kviek酵母有点像是在旧的2007年道奇大篷车中换购2020年保时捷GT2,该车具有碳纤维扰流板,减轻的座椅重量和升级的悬架套件。

我不想再开一辆面包车了,我想我可以试一下Kviek,看看到底有什么炒作。

 

Kviek酵母发酵温度TEMP:65–100F(18–38C)絮凝:中度衰减:75–85%酒精耐受性:10%挪威Voss Kveik菌株。用途广泛,可用于多种啤酒风格。具有极宽发酵温度范围的传统挪威Kveik菌株。该菌株传统上已用于挪威农舍风格的啤酒中,但是由于其发酵温度范围可用于伪啤酒,比利时啤酒和向前跳啤酒中的各种啤酒。用Loki发酵时,可能性似乎无穷无尽。 Loki在这个凉爽的地方非常干净。几乎不产生酯。在85-95F的发酵范围的高端,它倾向于产生巨大的果酸酯特征。

Kviek酵母进行家庭酿造

为了充分利用Kviek发酵的好处,我购买了一个双级温度控制器和一个“always 上”我的发酵室的加热垫(转换后的冷冻柜)。请记住,随着酵母的发酵,它在复制,消化糖,撒出酒精和排出二氧化碳时释放出一堆能量。在本文顶部的图像中,您可以看到我将发酵温度设置为86F,并且在初次发酵过程中,酵母使温度一直升高到90.1F。建议您牢记这一点,如果您碰巧使用了一个需要的发酵温度,则将其设置到温度控制器中。

对于我的第一批Kviek,我发酵了Double IPA,并使用了Imperial Loki Kviek酵母菌株。以下是一些帝王信息:

帝国洛基·维维克酵母

温度:65–100F(18–38C)絮凝:中等衰减:75–85%酒精耐受性:10%
挪威Voss Kveik应变片可用于多种啤酒风格。具有极宽发酵温度范围的传统挪威Kveik菌株。该菌株传统上已用于挪威农舍风格的啤酒中,但是由于其发酵温度范围可用于伪啤酒,比利时啤酒和向前跳啤酒中的各种啤酒。用Loki发酵时,可能性似乎无穷无尽。 Loki在这个凉爽的地方非常干净。几乎不产生酯。在85-95F的发酵范围的高端,它倾向于产生巨大的果酸酯特征。

前一天晚上,我用Kviek酵母制作了酵母发酵剂。酿造的一天进行得很顺利,没有任何不幸。我投了麦芽汁,将发酵罐放在发酵室中,并定期检查。仅仅几个小时后,发酵罐已经冒泡了。我从未见过发酵如此迅速地开始。初级发酵仅用了3天就完成了,这对于啤酒的ABV约为8.5%来说是非常快的。我又将啤酒跳了3天,然后在45F下冷了2天。我达到的最高发酵温度是91F。

 

战锤-维维酵母菌与维京IPA

战锤–维京IPA与Kviek酵母

我命名了我的第一个Kviek啤酒Battle Hammer –维京双IPA。这是非常令人兴奋的,但是我以为它像Battle Hammer这样的名字就可以了。我只在小桶里放了大约一个星期的啤酒,这时仍然有点混浊。我希望在接下来的几周内会有所清除。啤酒的味道很棒。非常干净,没有酵母发出的异味。在用这种Kviek Loki酵母进行酿造与过去用Wyeast 1056美国Ale酵母菌株酿造相同的啤酒时,我无法品尝到任何明显的区别。啤酒很棒,我唯一的改变是也许是将我一些老派啤酒花换成一些Citra,以使啤酒花的轮廓更加光彩。

为了庆祝啤酒,我创造了一个受其启发的水龙头手柄’挪威的遗产。

挪威IPA- 战锤- 克维克酵母

挪威IPA– 战锤– 克维克酵母 –水龙头手柄被焊接

 

挪威IPA- 战锤- 克维克酵母 -成品胶带处理

挪威IPA– 战锤– 克维克酵母 –成品胶带处理

点击手柄上的符文读取“IPA”或者至少那是Google告诉我的。

我已经在准备另一款Kviek发酵啤酒。对于这一批次,我使用的是欧米茄Kviek Hornidal菌株。这将是椰子奶昔朦胧IPA。我希望某些不是来自Hornindal Kviek菌株的热带植物能在啤酒中占有一席之地。这种啤酒的啤酒花特征比我的《 战锤Viking IPA》要微妙得多,因此酵母应对该啤酒的风味产生更大的影响。这是欧米茄(Omega)推出的有关Kviek酵母菌染色的一些信息。

热头

热头是源自Stranda Kveik的挪威语。著名的Larsblog的Lars在挪威收集了它,然后将其送去隔离。这种分离物具有独特的令人愉悦的果味和令人难以置信的广泛的发酵范围,并且发酵液在整个范围内都清洁。这对于希望通过温度控制实现节能或在温暖的气候中缺乏温度控制的啤酒商来说非常有用。它保持稳定的酯类分布,我们提倡将其用于美国啤酒。

属性:中高絮凝,75-85%衰减,:72-98°F温度范围,11%ABV耐酒精性

可以在这里以$ 8.99的价格购买HotHead 克维克酵母

沃斯·克维克

沃斯·克维克还是来自Gjernes农舍的挪威农舍菌株,这是美国酿酒商的新手。它在较宽的温度范围内保持特征,并带有微妙的橙色柑橘味,与果味啤酒花非常匹配。

属性:中度絮凝,75-82%衰减,62-98°F温度范围,12%ABV耐酒精性

欧米茄Voss Kviek酵母可以在这里以$ 8.99的价格购买
Hornindal Kveik

奇妙的挪威农庄Kveik。 Hornindal具有热带风味,并带有新鲜的菠萝,芒果和橘子香气,可补充果味啤酒花。发酵温度高,使啤酒花的尺寸更大,增强了香气和发酵速度。在90 +°F的温度下发酵良好。

属性:高絮凝,75-82%衰减,72-98°F温度范围,16%ABV耐酒精性

欧米茄Hornindal Kviek酵母可以在这里以$ 8.99的价格购买

 

David Hazelhop 朦胧的IPA

家用啤酒酿造厂

家用啤酒酿造厂

最近,我喝啤酒大约减少了8个月的时间。我一生中经历了很多事情,自酿啤酒不得不花一会儿时间。但是十月有些事。对我来说,这就像啤酒酿造季节。空气开始变得凉爽一些,我开始想起所有我喜欢家用啤酒酿造的小事情。因此,我制作了一个食谱,结识了一些朋友,我们酿造了一批朦胧的IPA,我们称其为David Hazelhop。如果结果很好,我将发布食谱。我对下一次的调整有一些想法,因此我们将看到。这是我第一次使用麦芽燕麦,我想如果情况好的话,我会在下一批添加更多的燕麦。这是酿造过程中的一些照片。

 

自酿啤酒

自酿啤酒–冲泡会议后我和帮派的合影,享受着一罐Monkish Hazy

自酿,自酿,家用啤酒酿造,德国柑桔啤酒花

自酿,自酿,家用啤酒酿造,德国柑桔啤酒花

将朦胧的IPA麦芽汁转移到锥形发酵罐中

将朦胧的IPA麦芽汁转移到锥形发酵罐中

自酿,自酿,自酿啤酒

我的哥们不必为磨碎土豆泥而兴奋

自酿,自酿,自酿啤酒,普罗斯特!

自酿,自酿,家用啤酒酿造,普罗斯特

 

一旦完成此批处理,我将尝试酿造稍有不同的版本,或者尝试使用使用Kveik酵母的维京IPA的想法!

庆祝IPA日!

IPA啤酒日快乐!

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小普林尼评论

如果您不熟悉普林尼(Pliny the Younger),它是俄罗斯河流中最难以捉摸的啤酒之一,并且被许多人认为是西海岸IPA \ Triple IPA的世界最佳典范之一。你们中的许多人可能都熟悉长老普林尼。好吧,小普林尼是长者’的坏屁股后代。老普林尼(Pliny the Elder)是双IPA,时钟频率为8%ABV,而小普林尼(Pliny the Younger)是三重IPA,ABV为10.25%。 小普林尼并非以瓶装出售,您无法以瓶装出售,更糟糕的是,它只能通过小桶分发给有限数量的啤酒厂。其中大多数位于加利福尼亚。哦,我是否提到他们每年只酿造一次?对我来说,好消息是,我在加利福尼亚塔斯汀市外的一家本地啤酒厂Tustin Brewing Company是加利福尼亚州俄罗斯河啤酒和Pliny the Younger的经销点之一。话虽这么说,我已经尝试买啤酒已有8年了,直到昨天我才成功。问题是,事实证明,我不是唯一有兴趣喝杯的人。每年大约这个时候,塔斯汀啤酒厂都庆祝俄罗斯河周!他们带来了各种各样的俄罗斯河啤酒,包括一些最珍贵的酸味和野生啤酒,例如奉献和恳求。他们还为俄罗斯河流提供了最好的淡啤酒和IPA’如盲人猪和老年普林尼;但皇冠上的宝石是普林尼(Pliny the Younger)。为了确保自己能倒掉小普林尼,您必须在周三早上9:10 AM在停车场排队。如果您是排队的大约70个人中的一个,则为您提供一条腕带,一旦啤酒厂在11:AM开放,您将获得8盎司倒Pliny the Younger啤酒。对我来说不幸的是,我的工作时间表不够灵活,因此我无法抽出时间参加这次活动。今年也一样。由于我的希望已荡然无存,塔斯汀啤酒厂于昨天下午晚些时候发出了一条推文。事实证明,今年他们收到的不是小桶普林尼1桶,而是2桶。如果您是最早申请门票的70人之一,并且可以在下午6:00到达啤酒厂,那么您可以从他们的2号小普林尼小桶倒酒。这个过程有点混乱,我不确定我是否正确领了票,于是我赶赴啤酒厂。感觉好像我正在参加某种形式的精酿啤酒奥运会。我必须完成各种各样的任务,只有最快的参与者才能获得奖励。

当我终于到达啤酒厂时,停车场是一个疯狂的房子。到处都是啤酒爱好者,妈妈们带着五颜六色的腰带送孩子们去跆拳道练习。我开车到停车场最远的地方,找到了仅有的停车位之一。它被藏在远离啤酒厂的所有建筑物后面。我和其他渴望品尝这种稀有啤酒的中年男子迅速走向塔斯汀啤酒厂的入口。我几乎避免了被一个显然不熟悉如何将超大型卡车停在一个紧凑的停车位中的人撞到人行道上。我快要到门了。显然,这是没有人打开门让您走在前面的情况之一。我进入了一个胖胖的男人后面的啤酒厂,那个胖胖的男人从他的停车位漫漫长步中喘息着。啤酒厂里挤满了成百上千的顾客的声音,他们陶醉在大气中,喝着啤酒。

刚开始我有点不知所措。我想着要把所有这些都考虑进去。该死的,这是很多人,我怎么得到我的小普林尼,我希望这件事能奏效。幸运的是,在啤酒厂工作的几个女孩Krystle和Rachel很善良,可以帮助我弄清楚该去哪里和做什么。我继续去一张桌子,他们在清单上核实了我的名字,收集了我的现金,并给了我一张红票!

普林尼小啤酒票

普林尼小啤酒票

从那里我被带到一个高高的标牌,高高地挂在酒吧附近啤酒厂的墙上“在这里兑换门票,小普林尼,塔斯汀啤酒厂爱你”!我穿过拥挤的酒吧,站在另一个男人的身后,等待他们敲击“ 小普林尼”小桶并开始上菜。终于我可以开始放松了。我的啤酒快到手了。我听到一个酒吧顾客抱怨俄罗斯河周,因为他尴尬地试图在拥挤的酒吧里走来走去,用金穗金枪鱼啤酒重新装满他的杯子。显然,他现在离他仅几步之遥的稀有小桶并没有给他留下深刻的印象。其他人只是对星期五就要到了而感到高兴,并且本周有这么多啤酒很难找到和品尝。我默默地站着,等待着期待。终于,在8年之后,这一刻到了。在我前面的那个男人收到了他的小普林尼,现在轮到我了。我递给酒保我的票,然后他拉开水龙头手柄,就像某种史诗般的啤酒老虎机,把我的杯子装满了!

年轻的普林尼GIF动画

年轻的普林尼GIF动画

我安全地拿起啤酒,然后开始走到露台上。我a了一口;只是在偶然的机会发生地震并用落下的光束遮盖我的时候,我至少要先吃一口小普林尼!我尽力在啤酒厂中穿行,避免人们的骚动,甚至避免洒掉这种稀有和特殊的啤酒。幸运的是没有地震,但是有胡安。胡安(Juan)是塔斯汀啤酒厂(Tustin Brewery)最好的事物之一,他总是面带微笑,开玩笑,并以力量或大力神和奥登(Oden)的打招呼给您打招呼。您的椎骨。当他转身看到我走近时,我想起了f#&k,胡安来了。胡安笑了’的脸,我确切知道接下来会发生什么。我用双手尽可能安全地抓住了普林尼。我所能做的就是希望附带损害不会太严重。 WHAPPP,娟的震惊 ’肩膀上的手向我的胳膊,肘部,最后到我的手发出了回响。尽我所能,我无法阻止玻璃弯曲。一小撮冰镇啤酒滑过我的手,拍打了坚硬的瓷砖地板。当胡安看到我脸上的沮丧情绪时,他只是笑了笑。他是对的,这有点可笑。毕竟,我的酒杯还差不多装满了,这是庆祝的时候。向胡安打招呼后,我迅速走到天井,然后他才可以摇晃我杯中的啤酒。

拥挤的露台上有一张小桌子。我放下啤酒坐下。就是这样我为自己感到失望。最近,我看了电影《敦刻尔克》。我听到了很多精彩的评论,但是当我看到它时,我感到非常失望。看起来不错,但是没有太多。我想知道小普林尼会成为啤酒的敦刻尔克吗? 8年是一段漫长的等待时间,那段时间我大概有40次老普林尼,这真的会更好吗?通常,三重IPA’的人非常不平衡,有时喝酒会痛苦,小普林尼(Pliny the Younger)就是这种情况吗?

 

小普林尼

普林尼年轻的俄罗斯河啤酒

我不是喜欢顶级啤酒评论的人之一。您将不会听到我说的话,像是用原始的松软小滴水冲洗了我的味蕾,或者让人感觉像是原始的深水微咸洞穴中的水。所以就到这里。我将普林尼(Pliny)评为100分(满分100分)。无论如何,我并没有因此而感到失望。我的期望很高,超过了每个人的期望。普林尼(Pliny the Younger)是我所拥有的最均衡的三重IPA,更重要的是我拥有的最均衡的啤酒。简而言之,这是完美的。在我写这篇文章时,这听起来有些la脚,但是嘴巴的感觉非常出色。当我慢慢喝酒时,尝试欣赏每一口,我对其进行了分析。想知道他们是否在糖浆中加了盐以及多少?煮的啤酒花是什么,他们用啤酒花干了什么。我想自己做!我的玻璃杯中的每种口味都在不断减少,我只是希望自己再等8年也不会再等下一杯。如果您有机会买到一些东西,即使这很痛苦,我认为这也是值得的。

NEIPA朦胧IPA食谱

我刚刚完成了最新一批NEIPA,东北IPA,佛蒙特风格IPA,新英格兰风格IPA,多汁IPA或朦胧IPA;但是您选择了它的标签,结果却令人难以置信,所以我想分享这个菜谱,以防其他人有兴趣酿造它。此食谱的基础是MoreBeer’的Haze Craze IPA,可以通过以下两种方式购买 朦胧的IPA提取啤酒配方套件 要么 朦胧IPA全谷物啤酒配方套件。我刚刚做了几个小调整。尽管西海岸在把握NEIPA趋势方面进展缓慢,但我们已经投入了很多精力,它们现在风靡一时。酵母,啤酒花和酵母酯的雾霾推翻了IPA的局限性。为了充分享受它们,您需要放弃对IPA的期望,而要接受由啤酒花和非常规酵母菌株新品种产生的浑浊,有时多汁和热带风味。

朦胧的NEIPA全谷物啤酒食谱

 

啤酒名称: Hoptic Thunder 朦胧的IPA /更多啤酒迷雾IPA
啤酒风格: 新英格兰风格朦胧IPA
食谱类型: 全谷物
批量大小: 5加仑
饲料类型: 输液
(60分钟)152F
(10分钟)169F混蛋
1茶匙氯化钙
.5茶匙石膏/硫酸钙
谷物账单: 11 LBS苍白2行美国
1片LBS燕麦片
2 LBS片状小麦
8盎司甲壳麦芽
8盎司小麦麦芽
4盎司蜂蜜麦芽
酒花: .5盎司战士– 60 minutes
1盎司柠檬– 10 Minutes
2盎司马赛克– 0 Minutes
1盎司柠檬– 0 Minutes
其他: 请勿使用澄清剂
酵母: 伦敦艾尔三世酵母#1318
发酵: 2周小学@ 70F
–我在比平常温度稍高的温度下发酵,以增加酯的产生
并进行更活跃的发酵)
在主动发酵的第3天,添加以下酒花
2盎司马赛克
1盎司柠檬
在发酵的第7天,添加以下酒花
1盎司马赛克
2盎司柠檬
一旦发酵完成或在第10天,将其冷冷并转移到小桶或酒瓶中。
笔记: 可以在这里购买更多Beer Haze Craze IPA啤酒套件:

更多Beer Haze Craze朦胧IPA啤酒食谱套件

 

NEIPA朦胧IPA啤酒食谱

NEIPA朦胧IPA啤酒食谱

 

Kegerator已装满

由于大量的度假屋酿造,Kegerator再次满负荷运转。我正在为朦胧的新英格兰IPA和MoreBeer碳化’的Hop Gatherer IPA。我计划在一两周内将其完全充碳酸气并有一段时间进行调理后再进行检查。

我对这两个批次都进行了干燥,但是Hop Gatherer IPA啤酒套件的独特之处在于它附带了我以前从未使用过的奇努克蒸馏啤酒花油。它装在一个小瓶中,但闻起来难以置信!它被用作干跳的替代方法,但我决定结合使用它,以帮助真正开发此西海岸IPA的香气!

蒸馏啤酒花油

蒸馏啤酒花油

从上图可以看出,该药水瓶很小,只能容纳约10滴蒸馏的蛇麻草油。在将舱口盖放入碳酸盐之前,我立即将其倒入了小桶中。至少可以说,这种油闻起来很浓。我把空的小瓶放在架子上,车库里仍然闻起来像啤酒花,这让我很高兴。谈论芳香疗法!

为我的下一个朦胧IPA获得一些启发

在加利福尼亚奥兰治的希腊奇克啤酒厂获得一些液体灵感。他们正在制作一些最好的朦胧IPA’在南加州,如果您有机会检查一下,我强烈建议您这样做!他们通常有8+啤酒点击,并不断旋转新啤酒。如果您是新英格兰风尚Haze IPA的粉丝’s,这是一个很棒的目的地。

多汁IPA食谱

多汁的IPA食谱#多汁的#ipa#食谱#自制的#自制的#家庭#酿造

多汁的IPA食谱#多汁的#ipa#食谱#自制的#自制的#家庭#酿造

因此,我开始进行一些研究,并决定从“雾状IPA来自More Beer的全谷物朦胧IPA啤酒套件。这个名字并没有卖给我,但是配方和啤酒花的添加确实可以卖给我。我对食谱做了一些小调整,但它们微不足道。我最终得到的是:

 

加水量:
1茶匙氯化钙(饲料60分钟)
1/2茶匙石膏(饲料60分钟)

 

粮食法案:(在150F捣碎)
12磅淡啤酒麦芽
1磅片状燕麦
1磅片状白小麦
8盎司大麦片
4盎司蜂蜜麦芽

 

跃点添加:

60分钟0.5盎司战士
5分钟1盎司柠檬
0分钟2盎司马赛克
0分钟1盎司锡特拉巴伐利亚(我喜欢这跳)
漩涡浴15分钟
漩涡浴15分钟

 

干蛇麻草添加:
我知道这不是典型的做法,但是请在发酵开始后3天左右加入啤酒花。从65F开始发酵,然后添加干啤酒花,将温度提高至70F。
1盎司Citra(我是否提到我喜欢这一跳?)
2盎司马赛克

发酵开始后7天
2盎司柠檬
1盎司马赛克

 

酵母:
伦敦Ale III(这对于水果酯和雾霾的生产很重要)

 

啤酒很棒!如果您正在考虑制作朦胧的IPA,我强烈建议您使用此食谱。 首页brew Supply还提供可用于提取啤酒的配方的提取版本。啤酒套件可在以下位置找到:

 

Haze Craze IPA家庭酿造食谱

 

如何干啤酒花啤酒和自制啤酒

 

如何干啤酒花啤酒

如何干啤酒花啤酒

 

干跳啤酒是酿造优质啤酒的最简单方法之一,而且晚餐也很简单!在这一点上,我干酿啤酒酿造的任何淡啤酒或IPA。它不会使啤酒更苦,但会带来啤酒花的香气和新鲜感。要干啤酒花,请等到发酵完成并且不再产生二氧化碳。这样做的原因是,逸出的CO2不会带走啤酒花香气,因为您希望这些气味与最近发酵的啤酒保持接触。我将全啤酒花或颗粒啤酒花用于干啤酒花,但更喜欢使用全啤酒花(如果有)。根据啤酒的不同,我将在每5加仑批次中添加2盎司至6盎司(通常为2盎司,但我的老普林尼配方要求为5盎司)。我将啤酒花与发酵啤酒接触约5-7天,然后转移到小桶或冷冰冻另外2天。过程非常简单,我建议您在下一批啤酒花啤酒上尝试一下。当您将第一品脱啤酒倒在香气上时,如果可以的话,将其与一批没有干啤酒花的自制啤酒进行比较,以了解两者之间的区别!

 

 

普林尼全谷物家酿食谱

普林尼全谷物家酿食谱

普林尼全谷物家酿食谱

 

对于有兴趣酿造全谷物自制老普利尼的人,我已发布了酿造的食谱。这是一个很棒的秘诀,向最著名且难获得的Double IPA致敬’在那儿。实际上,啤酒花包装如此之多,以至于这种家庭酿造配方甚至还要求在麦芽浆中添加啤酒花!

 

点击这里查看普林尼老家酿食谱

更新的自酿啤酒食谱清单

热女孩拥抱啤酒Gif动画

女孩喝啤酒的Gif动画

 

啤酒饮用者和家庭酿酒者很高兴!我很高兴地宣布,我已经更新了我的自酿啤酒配方档案,并将在不久后添加其他食谱,包括我的“老普林尼全谷物啤酒食谱”和“ Squanto 比尔森自制啤酒食谱”。因此,请经常回来查看,如果您有任何建议,请告诉我!

自酿啤酒Recipe Archive

 

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