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标签: 克劳森

初级发酵

啤酒酿造中的初级发酵是初始发酵过程,在此过程中,酵母会将大部分或全部麦芽汁糖转化为酒精和二氧化碳(二氧化碳)。将酵母放入麦芽汁中后,通常会有2到24小时的酵母滞后时间,在此期间酵母会适应发酵环境并开始在麦芽汁中复制消耗的糖和有效氧。滞后阶段几乎没有酒精转化和二氧化碳生成。

滞后阶段完成后,就会在发酵容器中形成称为krausen的泡沫头。 克劳森 主要由蛋白质,酵母菌和酵母菌迅速产生的二氧化碳组成。在初级发酵过程中,酵母产生的酒精和二氧化碳含量大致相等。根据啤酒的样式,原始重力,发酵的酵母数量和发酵温度,啤酒的一次发酵将持续5-14天,然后将其转移至二次发酵容器中以使啤酒适应完成发酵在某些情况下,仅完成一次发酵,啤酒可能会在发酵罐中或瓶,小桶或盛放容器中花费更多时间。

 

初次发酵发生在将酵母放入美国小麦风格的Hefeweizen中两天之后。克劳森已经形成,大量的酒精和二氧化碳正在产生。

初级发酵

初级发酵

克劳森

克劳森(Krausen)是在初次发酵过程中在啤酒上形成的泡沫状气泡状头部。当酵母发酵啤酒中的糖时,会产生大量的二氧化碳。当二氧化碳上升至啤酒顶部时,就形成了克劳森啤酒,它与蛋白质,酵母菌和残留物混合,并形成一层高一层的酵母饱和气泡。

 

克劳森化也是一个术语,用于表示将一定量的主动发酵啤酒和/或克劳森添加到更彻底发酵的啤酒中,以调节或自然碳化啤酒。克劳森宁通常是在不违反德国啤酒纯度法的前提下对瓶装啤酒进行碳化的一种方法。

 

 

以下是一段视频,显示初次发酵过程中6.5加仑小瓶中的krausen。

瓶子调理

瓶调理是指通过发酵使啤酒在瓶中自然碳酸化的过程,而不是在灌装前将其碳酸化。通常,在装瓶前或直接在瓶中添加额外的糖或krausen到啤酒中,以便酵母中有足够的糖来适当地使啤酒碳酸化。

 

对于调理啤酒,必须保持合适的发酵温度,以使酵母充分地使啤酒碳酸化。由于有活力的酵母存在于瓶装啤酒中,因此这提供了一种附加的风味成分,随着啤酒的陈化而进一步发展。一瓶啤酒底部有少量酵母,可能表明该啤酒已经过瓶装处理,但也可能是由于未过滤啤酒的灌装不良或残留澄清造成的。装瓶之前,应始终对瓶子和瓶盖进行消毒。

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