西海岸酿酒厂家庭双色球最近基本走势图博客

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投球

当酿酒者将酵母添加到冷却的麦芽汁中以开始发酵过程时,使用术语“变浆”或“酵母变浆”。酵母应尽快投入麦芽汁中,以减少野生酵母菌株或细菌控制甜麦芽汁的可能性,然后再选择酵母。另外,为了避免使酵母受到冲击并帮助酵母尽快适应环境并缩短酵母滞后时间,应将已加入酵母的麦芽汁的温度与添加麦芽汁的温度保持接近。至关重要的是,麦芽汁必须处于合适的温度范围内,以使酵母能够生存和繁衍。对于大多数啤酒来说,投球的温度范围在65°至80°F之间,但您应始终咨询酵母’根据您所使用品种的特定温度范围包装。

 

在将酵母发酵之前,将冷却的麦芽汁充气。

发酵前的酵母发酵和曝气

发酵前立即进行酵母发酵和曝气。

初级发酵

啤酒双色球最近基本走势图中的初级发酵是初始发酵过程,在此过程中,酵母会将大部分或全部麦芽汁糖转化为酒精和二氧化碳(二氧化碳)。将酵母放入麦芽汁中后,通常会有2到24小时的酵母滞后时间,在此期间酵母会适应发酵环境并开始在麦芽汁中复制消耗的糖和有效氧。滞后阶段几乎没有酒精转化和二氧化碳生成。

滞后阶段完成后,就会在发酵容器中形成称为krausen的泡沫头。 krausen主要由蛋白质,酵母菌和酵母菌迅速产生的二氧化碳组成。在初级发酵过程中,酵母产生的酒精和二氧化碳含量大致相等。根据啤酒的样式,原始重力,发酵的酵母数量和发酵温度,啤酒的一次发酵将持续5-14天,然后将其转移至二次发酵容器中以使啤酒适应完成发酵在某些情况下,仅完成一次发酵,啤酒可能会在发酵罐中或瓶,小桶或盛放容器中花费更多时间。

 

初次发酵发生在将酵母放入美国小麦风格的Hefeweizen中两天之后。克劳森已经形成,大量的酒精和二氧化碳正在产生。

初级发酵

初级发酵

滞后阶段

滞后阶段是酵母适应新的发酵环境并经历大量繁殖的时期。取决于酵母的状态(重新活化,冷藏或干燥),酵母细胞的健康状况,酵母的种类,麦芽汁中可用的溶解氧量,麦芽汁的温度以及可用的可发酵糖的量,滞后阶段可能会持续2到24小时。一旦将酵母引入麦芽汁中,并且处于活跃状态时,几乎不会产生二氧化碳或酒精,因此开始了滞后阶段。

 

滞后时间越短越好,以便所需的酵母有机会在不需要的细菌或野生酵母菌株之前控制麦芽汁。有几种方法可以减少滞后时间,包括:

  • 创建酵母发酵剂
  • 补水干酵母
  • 发酵酵母时,将酵母和麦芽汁保持在正确的温度下,并继续监控温度,直到延迟阶段结束。
  • 给麦芽汁充分充气,使酵母中有足够的氧气。
  • 为麦芽汁的引力投入足够的酵母。

 

 

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