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麦芽

麦芽是谷物,例如大麦或小麦,已被浸入麦芽中,然后发芽然后干燥。

通过将选定的谷物浸泡在水中直至发芽,来进行制麦芽的过程。然后将谷物转移到发芽层,并用热空气干燥以终止发芽过程。麦芽对于酿造至关重要,因为发芽和发芽过程中会产生酶。这些酶具有一定的抗糖尿病能力,可以使淀粉在啤酒中转化为糖。’s mash process.

啤酒中麦芽和非麦芽的比例太低的啤酒将没有足够的抗渗能力,无法将所有淀粉转化为糖,因此啤酒的起始重力非常低,酒精度。

 

麦芽,麦芽2行大麦用作啤酒籽

麦芽/麦芽2行大麦用作啤酒籽

窑烧

窑化是使用间接热源在窑中干燥麦芽谷粒的过程,以阻止发芽并从麦芽谷粒中蒸发大量水分。早熟谷物在18世纪初开始流行,并且是19世纪干燥麦芽的主要方法。在煮制之前,麦芽经常在明火下干燥,这将使成品啤酒具有烟熏味,类似于今天在德国劳氏啤酒中所见。

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