以下是在显微镜放大下显示的两行麦芽大麦籽粒的视频。该视频使您可以看到谷物结构的特写。素材是在约100的放大倍率下拍摄的。
这是放大后的谷物静止图像：
碎麦芽大麦–放大显示麦芽。
西海岸酿酒厂家庭酿造博客
标签： 麦芽
碾碎是指将谷物和麦芽压碎，以准备捣碎。将谷物磨碎，使果壳破裂，麦芽和谷物的内部淀粉将暴露于the糊中发生的酶反应中。
麦芽糊是水饱和的碎麦芽，未发芽的谷物和糖化the中存在的辅助成分。在糖化过程中，淀粉将分解为糖，因此可以被酵母发酵并转化为酒精。
即将糖化的美国小麦Hefeweizen的糖化。
麦芽是谷物，例如大麦或小麦，已被浸入麦芽中，然后发芽然后干燥。
通过将选定的谷物浸泡在水中直至发芽，来进行制麦芽的过程。然后将谷物转移到发芽层，并用热空气干燥以终止发芽过程。麦芽对于酿造至关重要，因为发芽和发芽过程中会产生酶。这些酶具有一定的抗糖尿病能力，可以使淀粉在啤酒中转化为糖。’s mash process.
啤酒中麦芽和非麦芽的比例太低的啤酒将没有足够的抗渗能力，无法将所有淀粉转化为糖，因此啤酒的起始重力非常低，酒精度。
麦芽/麦芽2行大麦用作啤酒籽
窑化是使用间接热源在窑中干燥麦芽谷粒的过程，以阻止发芽并从麦芽谷粒中蒸发大量水分。早熟谷物在18世纪初开始流行，并且是19世纪干燥麦芽的主要方法。在煮制之前，麦芽经常在明火下干燥，这将使成品啤酒具有烟熏味，类似于今天在德国劳氏啤酒中所见。
© 2021 家庭酿造– 家庭酿酒商博客
主题作者 安德斯·诺伦（Anders Noren） — Up ↑
最近评论