西海岸酿酒厂家庭酿造博客

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普林尼全谷物家酿食谱

普林尼全谷物家酿食谱

普林尼全谷物家酿食谱

 

对于有兴趣酿造全谷物自制老普利尼的人,我已发布了酿造的食谱。这是一个很棒的秘诀,向最著名且难获得的Double IPA致敬’在那儿。实际上,啤酒花包装如此之多,以至于这种家庭酿造配方甚至还要求在麦芽浆中添加啤酒花!

 

点击这里查看普林尼老家酿食谱

信息管理系统–循环输液混合系统

 

对于那些不熟悉RIMS的人来说,它代表循环输液混合系统。基本上,这是一种在糖化过程中将谷物淀粉转化为糖时调节糖化regulating温度的方法。酿造啤酒时,麦芽浆的温度至关重要,摆动几度会对成品啤酒产生巨大影响。例如,糖化温度为146F至150F会产生非常简单的糖,很容易使酵母菌株转化为酒精,从而为您提供干爽的啤酒。糖化温度在154F至158F之间会产生大量酵母无法消化的复合糖,这将使酒体非常饱满,酒精含量较低。

 

如果您在金属水壶(例如我使用的不锈钢Blichmann 20加仑水壶)中进行土豆泥煮制,则会发现您的水壶会在土豆泥煮制过程中散发大量热量。为了保持正确的糖化转化,您将需要加热水壶或水壶内的液体。向土豆泥锅中添加直接热量的问题是,您有可能烧焦谷物床或麦芽汁,并且在土豆泥锅的瓶顶和顶部可能会有较大的温度变化。如果要直接加热,请务必用泵对麦芽汁进行再循环,以最大程度地减少这些问题。直接加热的另一个潜在问题是,如果不使用温度控制器和调节热源的装置,可能难以监控。如果不小心,温度可能会迅速波动5度。

 

出于上述原因,我最近开始从事RIMS(循环输注泥浆系统)的工作,以帮助我正确地保持糖浆温度。我仍在进行测试,但计划在本周末酿造我的第一批啤酒,并乐观地认为它会很好地工作,并帮助我酿造出最好的啤酒。该系统非常简单。我不断地通过行进泵将麦芽汁中的麦芽汁再循环。麦芽汁流入不锈钢腔,入口处有一个不锈钢电加热元件。在腔室的另一端是一个热套管,该套管连接到Ranco数字温度控制器。如果Ranco温度控制器检测到麦芽汁的温度已降至我的目标温度以下,则它将激活低瓦特电加热元件,直到再次达到目标温度,然后关闭该元件。麦芽汁从室内流出,并通过我的MoreBeer Ultimate Sparge Arm(麦芽终极喷雾臂)流回麦芽汁桶中。我可以专注于踢足球,与朋友一起踢足球,享受冰镇啤酒,直到我的计时器熄火,而不用沉迷于混搭温度并不断摆弄燃烧器和水泵。如果一切顺利的话,它应该可以使糖浆更加受控,减少酿造的压力。设计经过全面测试后,我将提交另一个博客条目,其中包含有关如何构建自己的博客的更多详细信息。同时,您可以在此处找到Ranch温度控制器和MoreBeer Ultimate Sparge Arm。

 

Ultimate Sparge Arm和数字温度控制器

 

信息管理系统,饲料温度控制器

信息管理系统,饲料温度控制器

麦芽汁

麦芽酒是发酵前从麦芽浆中提取的富含糖分的液体的名称。煮沸之前,当啤酒花尚未使麦芽汁苦涩时,它被称为甜麦芽汁。煮沸后但在发酵之前,由于来自啤酒花的β酸赋予其苦味,因此被称为苦麦芽汁。

 

喷射完成后,甜麦芽汁的照片从糊状糖浆转移到烧水壶中:

燃烧后麦芽汁(未发酵啤酒)被转移

燃烧后,麦芽汁(未发酵的啤酒)被转移。

再循环

再循环是指将麦芽汁从捣碎的大桶或过滤桶的底部拉出,然后将其再循环回到谷物床的顶部的过程。再循环通常在糖化过程结束后发生。当热麦芽汁通过through的谷物床再循环时,谷物充当清除麦芽汁的颗粒过滤器。当麦芽汁再循环时,它变得更清洁且浑浊程度降低,直到最终将其清除并准备好送入沸腾容器中为止。

通常使用泵以稳定且受控的速度使麦芽汁再循环。如果家用酿酒机没有可用的泵,则可以将麦芽汁抽到一个容器中,然后慢慢倒回谷物床的顶部。可以重复此过程,直到麦芽汁变得澄清为止。另外,可以将稻壳添加到土豆泥中,以增强谷物床的过滤能力。

 

 

可以在这里找到各种家用酿造再循环泵:

家用酿造泵

 

 

麦芽汁在麦芽汁桶中再循环,然后喷射麦芽汁并将麦芽汁转移到烧水壶中。

麦芽汁再循环\ 糊状物 Tun中的Vorlauf

麦芽汤中的麦芽汁再循环

散布

喷雾是一种酿造过程,涉及使热水通过的谷物床,从压碎的谷物和添加剂中提取糖。喷射通常在约167°F至170°F的温度下进行;如果温度超过170°F,则酿造商有从谷物中提取过量单宁的风险。如果温度太低,则喷射将不能有效地将谷物中剩余的转化糖液化。当喷射的水通过喷射臂从热液罐流到麦芽汁大桶或过滤器大桶时,提取的糖和水从容器底部排干并转移到煮沸锅中,为即将煮沸的水做准备。

 

液在168°F的温度下鼓泡,而啤酒则从液底部的假底部转移到烧开的水壶中。

将麦芽汁洒在麦芽汁桶中,同时将麦芽汁转移到烧开的水壶中。

将麦芽汁洒在麦芽汁桶中,同时将麦芽汁转移到烧开的水壶中。

糖化

从最基本的角度讲,糖化是将淀粉转化为糖。当涉及所有谷物酿造时,糖化是糖化过程中发生的关键转化过程。作为土豆泥’当温度升高到120°F至158°F时,麦芽谷物的渗析酶开始活化并破坏谷物的淀粉,并分解成糖。 α淀粉酶将复杂的淀粉分解为糖,而β淀粉酶则进一步分解为易于发酵的麦芽糖。

 

当涉及到糖浆的温度时,精度至关重要。10度会产生很大的差异。 β淀粉酶比α淀粉酶对温度的依赖性更大,当the液中的温度开始升至158°F以上时,β淀粉酶将不再能够将更复杂的糖链分解为麦芽糖。因此,如果您的目标糖化温度为152°F,而您在162°F下进行糖化,则成品啤酒中会残留大量不可发酵的糖,而且它的酒体更饱满,而且甜度过高。

Beta淀粉酶会在140°F至150°F的温度范围内壮成长,因此,如果您的目标糖化温度为152°F,并且您在142°F的温度下进行糖化,则最终会制得啤酒,它的身体很薄并且很干由于缺乏不可发酵的糖而完成。这就是为什么通常的糖化糖化静止温度在152°F至154°F的范围内的原因。它为α淀粉酶和β淀粉酶提供了良好的温度折衷,以执行其所需的淀粉和糖转化过程。

捣碎

捣碎是将碎麦芽,未发芽谷物和辅料与来自热液罐的热水混合并注入的过程。随着谷物和辅料在特定温度下与热水混合,来自麦芽的酶会活化并将淀粉转化为糖。淀粉被转化为糖的同时,谷物中的色素也被提取出来,这是啤酒的主要决定因素’的最终颜色。糖化过程在称为糖化的酿造容器中进行。

 

下图是在糖化过程中在糖浆桶中搅拌的碎谷物的照片。

在捣碎过程中将谷物捣碎

在捣碎过程中将谷物捣碎。

输液捣碎

浸制糖化是通过在特定时间将热水从热水罐中注入到糖化炉中来调节糖化温度的过程。

 

当进行逐步注入糊状物时,将不同温度和数量的水以一定的时间间隔或步骤在糊化过程中以特定的时间间隔或步骤从热液罐注入到糊状桶中,以控制糖的转化和提取。

 

进行单次捣碎时,将谷物的室温与所需的捣碎温度和捣碎水量进行比较。然后将热液罐预热至合适的温度,并且将麦芽汁一次注入所有谷物。糖化is保持在恒定温度下,直到糖化out或开始喷射过程为止。

 

信息管理系统或循环输注液系统是一种液输注系统,它利用泵使a液中的流体在次级热源(the液桶外部)上循环以维持the液温度,或者不断地将while液再循环至自身将直接的热量施加到糖浆桶中以调节温度。以足够快的速度泵送液体,以使the液的温度保持平衡,并防止麦芽汁被烧焦或过热。

比重计

比重计是一种用于测量液体与纯水比重的仪器。液体比重计很重要,因为它可以使酿酒商确定以下几件事:

  • 当麦芽在喷射过程中不再贡献足够的糖分时
  • 成品麦芽汁中有多少溶解的糖
  • 如果您的啤酒发酵不足或过量
  • 酿造厂效率
  • 原始重力
  • 最终重力
  • 发酵进度
  • 发酵完成
  • 酒精按体积计。

以下是酿造商可以使用的三个不同比重计的示例,其中一个用于确定最终重力。

啤酒酿造比重计,用于获取比重读数,例如原始重力和最终重力

啤酒酿造比重计,用于获取比重读数,例如原始重力和最终重力。

 

这是比重计的最终重力读数,该比重计还记录温度,以便在啤酒太热或太冷时都可以进行校正。

啤酒加氢精制,最终重力读数

显示最终重力读数的啤酒比重计。

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