小型酿酒厂和家庭酿酒者的最新趋势是在啤酒上赋予橡木风味。在啤酒中加入橡木味可以增加啤酒的复杂性或使其他浓郁的味道变得柔和。

 

通常从橡木味中受益最多的啤酒是重度较高的烈性黑啤酒,波特酒,酸酒,传统的英国啤酒和一些比利时的啤酒。在将橡木添加到啤酒中时,务必要小心,因为这样做很容易过度使用,最终会变成味道像桌子的啤酒。影响橡木风味程度的因素是啤酒的ABV,橡木的陈年,橡木与啤酒的比例,橡木的类型,橡木的吐司,橡木的先前使用,表面积,陈化温度和陈化时间。

 

在啤酒中赋予橡木风味时,有很多可用的选择。您可以在橡木桶中陈酿啤酒,也可以在发酵罐中添加橡木块,然后用该橡木桶陈化啤酒。如果选择后一个选项,则需要决定是否要使用橡木块,橡木片,先前使用的橡木桶碎片,橡木注入螺旋或仅使用大块橡木。每种选择都有不同的风味潜力,因此请确保选择最适合自己的一种。

橡木桶往往是最受欢迎的家庭酿酒商。对于大多数样式,您将希望每5加仑啤酒添加约2盎司中等烘烤的新橡木块,并使其与啤酒一起陈化2周至一个月左右。我建议每周进行一次啤酒采样,以查看其是否获得了正确的橡木味,是否需要陈年更长,或者是否需要添加其他橡木。

 

可以在这里找到多种用于家庭酿造的橡木添加剂:

橡木用于家庭酿造

 

这是我添加到我的俄罗斯河奉献克隆中的橡树立方体的照片。它们是以前使用过的俄罗斯河奉献桶的实际大块。我允许啤酒与它们一起陈化大约一个月。

上啤酒

为啤酒增添橡木味

 

关于我的俄罗斯河奉献克隆,我首先将橡木块浸泡在赤霞珠中。如果您要先浸泡多维数据集,Russian River的Vinnie建议使用一瓶Kenwood。

如果您有兴趣购买Russian River Consecration克隆套件,可以在这里找到它们,有时套件中还包括橡木。  奉献套件

 

我强烈推荐该套件,但请确保您至少有6个月的时间来制作啤酒。如果您有任何疑问,请告诉我。