西海岸酿酒厂家庭酿造博客

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pH值

pH值是潜在氢的缩写,用于测量冲泡液(例如原水,白酒,麦芽汁或啤酒)的酸度或碱性。 pH值值小于7的流体是酸性的,pH值大于7的流体是碱性或碱性的。如果流体的pH值为7(例如纯净水),则将其视为中性。

 

pH值是所有谷物酿造中非常重要的因素,并且不同的地理区域和水源的pH值和矿物质含量会显着不同,从而影响糊状物的pH值。此外,您酿造的啤酒的样式将对的pH值产生重大影响。通常,构成您的谷物账单的麦芽的颜色越深,土豆泥的酸性就越高。这很重要,因为淀粉的酶促转化只能在pH值为5.0到6.0的糖浆中有效地进行;理想情况下,糖化pH的pH值应介于5.2和5.5之间。

 

调入糊状pH值的一个很好的起点是获得一份市政水报告,以了解酿造水的pH值和矿物质成分。比尔史密斯(BeerSmith)等软件内置了强大的工具,可以帮助您确定何时需要冲泡添加盐和矿物质,以便在将本地水与特定类型的啤酒进行比较时,使pH值保持一致。最后,购买一些廉价的pH试纸是确保您的糖浆pH处于适当水平的有效方法。

 

 

可以在这里找到各种各样的家用酿造pH测试设备:

家用酿造pH测试设备

 

在自制啤酒的糖化阶段使用的pHpHast pH值测试条的照片。

冲泡pH试纸

冲泡pH试纸

缓冲

与pH有关的缓冲液或缓冲溶液通常是由弱酸及其共轭碱或弱碱及其共轭酸组成的溶液。缓冲液的目的是减少将不同的酸或碱引入溶液时对pH的影响。

 

PH对于啤酒酿造商起着重要作用’的土豆泥。您会在市场上找到酿造的pH稳定剂,例如pH稳定剂5.2,它是磷酸钠盐基缓冲剂;请注意,对于它们实际上是多么有益或有害,存在很多分歧。理想情况下,您可以通过将自己的自来水曲线与所要调制的啤酒的期望水曲线进行比较来控制每种啤酒样式的液pH值,并以此方式进行适当的水调节。

 

此外,市场上一些流行的家庭酿造软件还可以帮助您根据所酿造的谷物账单的估计pH值确定合适的水添加剂。最后,市场上有各种pH测量条和仪表,可以帮助您确定是否需要对麦芽浆进行调整。

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