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二次发酵

二次发酵是将啤酒转移到二次发酵容器中的过程,以使啤酒能够在干净的环境中完成其发酵周期和条件。二次发酵的主要原因是改善啤酒的味道。在初次发酵即将结束时,许多酵母,啤酒固体和啤酒花固体将从啤酒中掉出来,并在发酵罐底部形成沉淀物。如果与啤酒接触的时间过长,则死酵母和固体会给啤酒散发或产生不良味道。因此,许多啤酒酿造者选择将啤酒从沉淀物中分离出来,放入二级发酵罐中,以使啤酒完成发酵,澄清和调理。

 

二次发酵的需求在某种程度上取决于您所生产的啤酒的风格和特征。例如,如果我正在酿造一粒美国小麦hefeweizen,我可能不会经历二次发酵的麻烦,因为它是一种酒精含量相对较低,酵母菌絮凝度较低的啤酒。这意味着它会快速发酵,因此啤酒仅在短时间内与沉淀物接触,这种啤酒将使大部分酵母保持悬浮状态,因此适合发酵母味和浑浊外观。

 

如果我要以较高的起始重力来酿造IPA,并且想突出啤酒的啤酒花的风味,我肯定会进行二次发酵,以从成品啤酒中去除尽可能多的酵母和酵母味,以帮助提高口味和澄清度。根据啤酒的款式,重力,发酵温度,酵母菌株和酵母健康状况,二次发酵通常可持续两周到几个月。当对某些啤酒(例如酸啤酒)进行二次发酵时,二次发酵有时会持续一年以上。

 

一块帝国巧克力黑啤酒被放入第二发酵罐中,

啤酒被放入第二发酵罐

啤酒被放入第二个发酵罐中。

干跳或干跳

干啤酒,干啤酒或干啤酒是在发酵过程中添加啤酒花作为增加啤酒花香气的一种啤酒。干跳跃通常在二次发酵中或在一次发酵完成后进行,以帮助确保将香气留在发酵罐中,而不是与逸出的CO2穿过气闸。

干跳跃时,发酵啤酒中几乎没有苦味,甚至没有苦味,因为在该温度下α酸树脂相对不溶于发酵啤酒中。干跳的过程通常持续几天到几周。一些啤酒商报告说,如果让啤酒花干啤酒花一周以上,它们的啤酒将具有草味。如果需要草皮风味,则可以始终在较短的时间内添加其他啤酒花,以达到所需的啤酒花干香气。

 

在第二发酵桶中进行干跳跃。在这种情况下,可以使用整个啤酒花,但也可以使用颗粒啤酒花或堵塞啤酒花。

干啤酒,干啤酒,啤酒中的干啤酒。

在第二发酵罐中的啤酒花,啤酒花,啤酒花啤酒。

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