西海岸酿酒厂家庭酿造博客

标签: 味道

单宁

单宁是果壳中发现的有机化合物’谷物。单宁过多通常被认为是啤酒中的缺陷,并被解释为刺鼻的涩味或口干感。单宁过多通常是由于糖浆pH值过高或糖浆糊化或喷射过程中温度过高引起的。当糖化或喷射水的温度超过170°F时,单宁的提取量会大大增加。还请注意,随着过滤和喷射过程的完成,糖浆的pH值会增加,这可能会增加单宁的提取潜力。除了单宁酸产生的异味外,它们还可以显着促进啤酒中的阴霾。啤酒花将单宁释放到啤酒中,但啤酒花单宁不被认为是造成风味或冷雾的重要因素。

 

从啤酒中去除过量单宁的方法,包括冷榨或在约34°F的温度下将啤酒冷调两周或更长时间。这将导致一些过量的单宁和蛋白质从啤酒中沉淀到发酵罐或调节容器的底部。您也可以使用啤酒,啤酒澄清剂(例如明胶或鱼胶)来帮助清除单宁。

 

 

麦芽糊精

麦芽糖糊精是通过淀粉或糖原的部分水解产生的一组大部分不可发酵的碳水化合物。麦芽糖糊精通常不会给成品啤酒带来什么味道,甚至没有味道,但是很重要,因为它们可以成为增加啤酒的重力和感知的口感的有价值的方法。

当您酿制可能是瘦弱或瘦弱的沉重辅助啤酒(如无麸质麦芽啤酒)时,这可能非常有用。麦芽糖糊精通常由玉米制成,典型的成分是0.5%葡萄糖,2.5%麦芽糖,3.5%麦芽三糖,93.5%的高糖。您将需要向您的供应商咨询实际数字。

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