西海岸酿酒厂家庭酿造博客

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漩涡

涡旋是通过利用离心力将细粒限制在水壶的中心,从而将细粒与麦芽汁分离的过程,因此可以将麦芽汁抽出而不会干扰细粒锥。可以通过按顺时针或逆时针方向快速移动麦芽汁,直到在锅的中央开始形成涡流来实现漩涡。一旦形成涡流,碎屑将开始收集并沉降到釜的中心,随着旋转的麦芽汁将较密的颗粒推向中心,形成圆锥形。从水壶中取出麦芽汁之前,请先等待15至20分钟,以形成圆锥形,这一点很重要。如果您使用的是浸入式冷却器,则需要在涡旋之前先将麦芽汁冷却,然后将麦芽汁缓慢抽出,以免干扰锥管。

 

煮沸完成后,麦芽汁已经旋涡化,麦芽汁中的大部分已被抽出后的20加仑烧水壶的照片。

啤酒旋风锥

旋转陀螺锥

 

沃劳夫

沃劳夫(Vorlauf)来自德语,意思是液再循环。 沃劳夫是将麦芽汁从捣碎或过滤桶的底部拉出并将其再循环回谷物床顶部的过程。 沃劳夫通常发生在糖化过程结束之后。当热麦芽汁通过through的谷物床再循环时,谷物充当颗粒过滤器,清除麦芽汁。当麦芽汁再循环时,它变得更清洁且浑浊程度降低,直到最终将其清除并准备好送入沸腾容器中为止。通常使用泵以稳定且受控的速度使麦芽汁再循环。如果家用酿酒机没有可用的泵,则可以将麦芽汁抽到一个容器中,然后慢慢倒回谷物床的顶部。可以重复此过程,直到麦芽汁变得清澈为止。另外,可以将稻壳添加到土豆泥中,以增强谷物床的过滤能力。

 

麦芽汁在糖化炉中再循环,然后转移到烧水壶中:

麦芽汁再循环\ Mash Tun中的Vorlauf

麦芽汤中的麦汁再循环/ 沃劳夫

顶级发酵

顶部发酵或顶部发酵描述了啤酒酵母细胞在发酵容器表面而不是底部进行大部分发酵的趋势,这与大型酵母很常见。顶级发酵啤酒酵母通常在65°F至75°F的温度范围内发酵;温度越低,发酵进行得越慢。

 

众所周知,发酵温度过高会在啤酒中产生异味,这就是为什么通常建议在65°F至75°F的温度范围内使用。当顶部发酵麦芽酒最活跃时,会在发酵容器的顶部形成浓厚的泡沫,称为krausen,并随着发酵的结束而消退。发酵的时间长短取决于酵母的健康状况,麦芽汁的原始比重,发酵温度和发酵的酵母量,但通常需要一到三周的时间才能完成大部分发酵活动。通常进行二次发酵,以使任何剩余的可发酵糖都可以转化为酒精,并且啤酒可以调节并允许酵母沉淀到发酵罐底部,以准备装瓶或装桶。

 

下面是最近被转移到二级发酵瓶中的顶级发酵啤酒的照片。

顶级发酵啤酒-啤酒

顶级发酵啤酒– Beer

散布

喷雾是一种酿造过程,涉及使热水通过的谷物床,从压碎的谷物和添加剂中提取糖。喷射通常在约167°F至170°F的温度下进行;如果温度超过170°F,则酿造商有从谷物中提取过量单宁的风险。如果温度太低,则喷射将不能有效地将谷物中剩余的转化糖液化。当喷射的水通过喷射臂从热液罐流到麦芽汁大桶或过滤器大桶时,提取的糖和水从容器底部排干并转移到煮沸锅中,为即将煮沸的水做准备。

 

液在168°F的温度下鼓泡,而啤酒则从液底部的假底部转移到烧开的水壶中。

将麦芽汁洒在麦芽汁桶中,同时将麦芽汁转移到烧开的水壶中。

将麦芽汁洒在麦芽汁桶中,同时将麦芽汁转移到烧开的水壶中。

沉淀

啤酒沉淀物是从发酵或调理啤酒的悬浮液中掉下来的固体的集合。沉积物主要由酵母,谷物固体,啤酒花固体和辅助固体组成。随着啤酒的发酵或发酵,在使用瓶装啤酒的情况下,致密固体会掉落并沉降到发酵罐,调节容器或瓶子的地板上。通常将沉淀物丢弃,但是如果酵母仍然健康,则可以从沉淀物中回收酵母,以用于发酵未来的啤酒。

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