啤酒发酵是利用酵母或细菌将麦芽和辅助糖代谢转化为酒精,酸和二氧化碳的方法。当酵母和细菌转化麦芽糖时,会产生大约等量的二氧化碳和酒精。酵母产生的酒精的密度低于酵母正在代谢的糖和水的密度,因此发酵啤酒的重力下降而发酵继续发生。

发酵的两种主要类型是用于麦芽啤酒的顶部发酵和用于贮藏啤酒的底部发酵。发酵完成的时间范围取决于很多因素,其中只有少数几个因素包括麦芽汁组成的糖的类型,麦芽汁中糖的含量(原始重力),酵母的类型和或所用细菌,所用酵母和/或细菌的量,酵母和/或细菌的健康状况以及发酵发生的温度。大多数发酵大约需要两到六周才能完成,但有些发酵可能需要一年以上才能被视为啤酒准备就绪。

 

以下是初次发酵过程中啤酒的照片。

初级发酵

初级发酵