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当您从提取酿造转换为全谷物酿造时,所用的矿物质成分开始变得非常重要。对于提取物酿造,您购买的麦芽提取物的制造代表您考虑了这些变量,但是当您切换到所有谷物酿造时,您现在要负责。

 

本条目无意于解释酿造时必须考虑的所有水的特性。相反,它旨在为您提供一些示例,说明为什么在酿造不同样式的啤酒时考虑水的特性并帮助您找到帮助进行适当的水改良所需的资源非常重要。

 

也许最重要的是水对pH的影响。当您在所需的糖浆温度下将水与麦芽中的谷物混合时,应将麦芽的pH值调至5.2–5.5左右,以实现最佳的麦芽转化率。如果液的pH值不正确,则您将无法进行有效的淀粉转化,并且还会对酿造过程产生负面影响,例如发酵,最终影响成品啤酒的质量和口味。

 

您水中的矿物质含量不仅影响pH值,还直接影响啤酒的味道。例如硫酸盐会加重啤酒花的苦味,使苦味看起来更脆,但是含量太高会产生令人不快的苦味,如果含量太高甚至会导致您生病。另一个例子是钠,适量的钠可以带出啤酒中使用的麦芽的甜味,但是如果含量太高,啤酒会变得太咸和令人不快。

 

在准备酿造啤酒时,许多熟练的全谷物家庭酿造商将竭尽所能复制啤酒厂的水状况,这对于制造将要酿造的啤酒风格最为人所知。例如,如果他们要酿造黑啤酒,他们可能会研究爱尔兰都柏林的水质,因为吉尼斯(Guinness)就是用来酿造黑啤酒。然后,他们可以调整其酿造水中的矿物质成分以匹配。

 

EPA网站位于以下网址,是一个有用的网站,可以研究您的起始水状况和美国啤酒厂的起始水状况:

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