西海岸酿酒厂家庭酿造博客

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假期的家庭酿造

将啤酒花加入锅中

我很幸运能够在新年之前抽出一点时间’并决定尽力做到最好!我花了很多时间来做一些家庭酿造项目,总共酿造了4批。我用俄勒冈t樱桃酿造了一批5加仑的苹果酒,正在陈酿中,酿造了爱尔兰烈性黑啤酒,我又用爱尔兰威士忌橡木块,咖啡和爱尔兰奶油调味剂,我称之为汽车炸弹,MoreBeer’的Hop Gatherer IPA,它使用蒸馏啤酒花油和稍作修改的More Beer New England Style IPA,称为Haze Craze,即其朦胧IPA。在接下来的几周中,我将发布所有食谱和评论。现在,这是我最近的家庭啤酒酿造课程的一些照片。

 

爱尔兰烈性黑啤酒的自酿啤酒

爱尔兰烈性黑啤酒在Blichmann 20加仑饲料上的家庭酿造饲料

 

使用我的不锈钢RIMS温度控制器和更多啤酒不锈钢终极喷射臂对麦芽进行再循环

使用我的不锈钢RIMS温度控制器和更多啤酒不锈钢终极喷射臂对麦芽进行再循环

 

将粗壮啤酒转移到不锈钢SS BrewTech 7加仑锥形发酵罐中

将粗壮啤酒转移到不锈钢SS BrewTech 7加仑锥形发酵罐中

 

罗维邦

罗维邦是用于测量啤酒颜色的方法之一。用Lovibond方法酿造啤酒’将s的颜色与彩色载玻片进行比较,以确定啤酒的数值。最新创建的精确标准参考方法在很大程度上已取代了Lovibond方法。

 

下表显示了带有相应颜色的近似Lovibond数值,并按照啤酒的样式进行了分类。

西海岸Brewer SRM 罗维邦啤酒色标

西海岸Brewer SRM 罗维邦啤酒色标

啤酒架

啤酒架是家用啤酒厂的另一个术语。大多数家用酿造啤酒架或酿造架都有三个容器:一个热酒罐,一个土豆泥桶和一个烧水壶。下图所示的家用酿造啤酒架是一个单层架子,使用行进泵在酿造过程的不同阶段将液体从一个容器转移到另一个容器。每个容器下方都有一个单独的丙烷燃烧器,可在需要时加热。

 

 

 

如果您有兴趣购买家用酿造架,可以在这里找到各种漂亮的不锈钢单层和多层啤酒架型号:

家庭酿造架

 

这里’是WestCoastBrewer.com家用酿造啤酒架的图像。

啤酒架用于家庭酿造

啤酒架用于家庭酿造

酿造雕塑

家用啤酒雕塑是家用啤酒厂的另一个术语。大多数家庭酿造的啤酒雕塑都包括一个热水壶,一个麦芽桶和一个烧水壶。下面显示的冲泡雕塑是一个单层雕塑,它利用泵将冲泡过程中不同阶段的液体从一个罐转移到另一个罐。每个储罐下方都有一个单独的丙烷燃烧器,可在需要时加热。

 

 

如果您有兴趣购买预制的家庭酿造雕塑,可以在这里找到各种漂亮的不锈钢单层和多层模型:

家庭酿造雕塑

 

这里’是WestCoastBrewer.com家庭酿造啤酒雕塑的图片。如果您有兴趣构建自己的产品并有任何疑问,请告诉我。

家庭酿造啤酒雕塑照片

家庭酿造啤酒雕塑

克劳森

克劳森(Krausen)是在初次发酵过程中在啤酒上形成的泡沫状气泡状头部。当酵母发酵啤酒中的糖时,会产生大量的二氧化碳。当二氧化碳上升至啤酒顶部时,就形成了克劳森啤酒,它与蛋白质,酵母菌和残留物混合,并形成一层高一层的酵母饱和气泡。

 

克劳森化也是一个术语,用于表示将一定量的主动发酵啤酒和/或克劳森添加到更彻底发酵的啤酒中,以调节或自然碳化啤酒。克劳森宁通常是在不违反德国啤酒纯度法的前提下对瓶装啤酒进行碳化的一种方法。

 

 

以下是一段视频,显示初次发酵过程中6.5加仑小瓶中的krausen。

IBU or国际苦味股

IBU或国际苦味单位是一种度量,显示啤酒花中的α酸已赋予啤酒的实际(未感知)苦味。啤酒的强度,甜味和麦芽感会影响我们的味蕾感知啤酒中α-酸苦味的方式。通常,啤酒尝起来越浓或越苦,我们对苦味的理解就越少,因此,酿酒者必须在啤酒中添加额外的啤酒花或更长的煮沸时间来平衡啤酒。

以下列出了您可以从不同啤酒风格中获得的常见IBU含量。在设计啤酒时,国际苦味啤酒很重要,因为您要确保不要添加太多或太少的国际苦味啤酒,并且要制造出与您尝试酿造的风格不符的啤酒。订购啤酒时,了解典型啤酒风格的IBU也可能会有所帮助,以便您可以选择最令人愉悦的苦味啤酒。

 

 

啤酒风格的IBU-国际苦味股

啤酒风格的IBU–国际苦味股

 

 

 

 

咆哮者

咆哮者是通常由玻璃,陶瓷或不锈钢制成的大容量啤酒容器。在1990年代后期,当传统的装瓶方法不合理时,种植者开始在手工艺啤酒厂和酿酒厂中大受欢迎,这是顾客将啤酒带回家的一种简便方法。典型的种植者可容纳64或68盎司液体盎司,但大小不一。种植者的顶部使用螺旋盖或铰链/闩锁式盖形成气密密封,如果维护得当,可以使啤酒新鲜一周以上。

以下是五个不同样式的啤酒种植者的示例:一个陶瓷Widmer Gasthaus种植者,一个Deschutes闩锁式顶部玻璃种植器,一个小型螺旋式顶部玻璃种植器,Russian River闩锁式顶部圆形种植器和一个Firestone大型螺旋式种植器。

5个不同啤酒种植者的例子

五个不同啤酒种植者的例子。

酯是在发酵过程中产生的化学风味化合物。酯的形成主要取决于酵母菌株。

在某些情况下,过量的酯被认为是不合口味的,而在其他情况下,则是期望的-例如在巴伐利亚的hefeweizen中,期望香蕉和丁香口味的酯。酯通常被描述为啤酒中的果香,花香或辛辣香气和风味。

湿跳

啤酒的湿啤酒花或新鲜啤酒花是在酿造,发酵或调理过程的某个时间点将新鲜采摘的未干燥啤酒花添加到啤酒中的。这些啤酒花通常在采摘后的一两天内添加到啤酒中,以使从新鲜采摘的啤酒花中提取的独特风味最大化。新鲜或湿啤酒花通常比干啤酒花更难预测,并且由于湿啤酒花中水分含量的增加,与相同重量的干啤酒花相比,通常会产生较少的苦味。

 

下面是一些即将准备好用于新跳\湿跳的级联啤酒花的照片。

级联啤酒花准备用于新鲜跳跃或湿跳跃。级联啤酒花准备好用于新鲜的跳跃或湿的跳跃。

新鲜的跳跃

啤酒的湿啤酒花或新鲜啤酒花是在酿造,发酵或调理过程的某个时间点将新鲜采摘的未干燥啤酒花添加到啤酒中的。这些啤酒花通常在采摘后的一两天内添加到啤酒中,以使从新鲜采摘的啤酒花中提取的独特风味最大化。新鲜或湿啤酒花通常比干啤酒花更难预测,并且由于湿啤酒花中水分含量的增加,与相同重量的干啤酒花相比,通常会产生较少的苦味。

 

下面是一些即将准备好用于新跳\湿跳的级联啤酒花的照片。

级联啤酒花准备用于新鲜跳跃或湿跳跃。

级联啤酒花准备好用于新鲜的跳跃或湿的跳跃。

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