西海岸酿酒厂家庭酿造博客

标签: 麦汁

弹臂

喷射臂是一块酿造硬件,用于用热水冲洗谷物床,以提取糊状物中残留的糖分。喷射臂上的水需要在168°F的范围内才能液化剩余的糖分;如果温度超过170°F,则啤酒酿造商可能冒着从谷壳中提取过量单宁的风险,并导致成品啤酒的风味和冷雾感。喷射臂通常由铜,不锈钢或塑料制成,并应具有某种形式的流量控制,以便可以设定近似的流速,以与麦芽汁从糖化or(或过滤渣tun)和航向流出的麦汁保持同步。烧开水壶

 

以下是家用酿造喷雾器的三个示例。从左到右,有一个MoreBeer.com“Ultimate 弹臂,”坚固的铜喷射臂和带有不锈钢支架的蝇喷射臂。我已经使用了其中的每一个,由于其多功能性,目前正在使用MoreBeer.com喷射臂,这使我可以将其集成到RIMS系统中。

 

您可以在此处购买弹射臂:

家庭酿造喷雾武器

家庭酿造喷雾武器

麦芽汁

麦芽酒是发酵前从麦芽浆中提取的富含糖分的液体的名称。煮沸之前,当啤酒花尚未使麦芽汁苦涩时,它被称为甜麦芽汁。煮沸后但在发酵之前,由于来自啤酒花的β酸赋予其苦味,因此被称为苦麦芽汁。

 

喷射完成后,甜麦芽汁的照片从糊状糖浆转移到烧水壶中:

燃烧后麦芽汁(未发酵啤酒)被转移

燃烧后,麦芽汁(未发酵的啤酒)被转移。

漩涡

涡旋是通过利用离心力将细粒限制在水壶的中心,从而将细粒与麦芽汁分离的过程,因此可以将麦芽汁抽出而不会干扰细粒锥。可以通过按顺时针或逆时针方向快速移动麦芽汁,直到在锅的中央开始形成涡流来实现漩涡。一旦形成涡流,碎屑将开始收集并沉降到釜的中心,随着旋转的麦芽汁将较密的颗粒推向中心,形成圆锥形。从水壶中取出麦芽汁之前,请先等待15至20分钟,以形成圆锥形,这一点很重要。如果您使用的是浸入式冷却器,则需要在涡旋之前先将麦芽汁冷却,然后将麦芽汁缓慢抽出,以免干扰锥管。

 

煮沸完成后,麦芽汁已经旋涡化,麦芽汁中的大部分已被抽出后的20加仑烧水壶的照片。

啤酒旋风锥

旋转陀螺锥

 

再循环

再循环是指将麦芽汁从捣碎的大桶或过滤桶的底部拉出,然后将其再循环回到谷物床的顶部的过程。再循环通常在糖化过程结束后发生。当热麦芽汁通过through的谷物床再循环时,谷物充当清除麦芽汁的颗粒过滤器。当麦芽汁再循环时,它变得更清洁且浑浊程度降低,直到最终将其清除并准备好送入沸腾容器中为止。

通常使用泵以稳定且受控的速度使麦芽汁再循环。如果家用酿酒机没有可用的泵,则可以将麦芽汁抽到一个容器中,然后慢慢倒回谷物床的顶部。可以重复此过程,直到麦芽汁变得澄清为止。另外,可以将稻壳添加到土豆泥中,以增强谷物床的过滤能力。

 

 

可以在这里找到各种家用酿造再循环泵:

家用酿造泵

 

 

麦芽汁在麦芽汁桶中再循环,然后喷射麦芽汁并将麦芽汁转移到烧水壶中。

麦芽汁再循环\ Mash Tun中的Vorlauf

麦芽汤中的麦芽汁再循环

输液捣碎

浸制糖化是通过在特定时间将热水从热水罐中注入到糖化炉中来调节糖化温度的过程。

 

当进行逐步注入糊状物时,将不同温度和数量的水以一定的时间间隔或步骤在糊化过程中以特定的时间间隔或步骤从热液罐注入到糊状桶中,以控制糖的转化和提取。

 

进行单次捣碎时,将谷物的室温与所需的捣碎温度和捣碎水量进行比较。然后将热液罐预热至合适的温度,并且将麦芽汁一次注入所有谷物。糖化is保持在恒定温度下,直到糖化out或开始喷射过程为止。

 

信息管理系统或循环输注液系统是一种液输注系统,它利用泵使a液中的流体在次级热源(the液桶外部)上循环以维持the液温度,或者不断地将while液再循环至自身将直接的热量施加到糖浆桶中以调节温度。以足够快的速度泵送液体,以使the液的温度保持平衡,并防止麦芽汁被烧焦或过热。

比重计

比重计是一种用于测量液体与纯水比重的仪器。液体比重计很重要,因为它可以使酿酒商确定以下几件事:

  • 当麦芽在喷射过程中不再贡献足够的糖分时
  • 成品麦芽汁中有多少溶解的糖
  • 如果您的啤酒发酵不足或过量
  • 酿造厂效率
  • 原始重力
  • 最终重力
  • 发酵进度
  • 发酵完成
  • 酒精按体积计。

以下是酿造商可以使用的三个不同比重计的示例,其中一个用于确定最终重力。

啤酒酿造比重计,用于获取比重读数,例如原始重力和最终重力

啤酒酿造比重计,用于获取比重读数,例如原始重力和最终重力。

 

这是比重计的最终重力读数,该比重计还记录温度,以便在啤酒太热或太冷时都可以进行校正。

啤酒加氢精制,最终重力读数

显示最终重力读数的啤酒比重计。

煮沸是酿造过程的一个阶段,在此阶段中,将麦汁在煮沸水壶中煮沸,可以添加啤酒花。将啤酒花添加到煮沸物中时,会发生啤酒花树脂/α和β酸异构化,这会在成品啤酒中产生苦味和啤酒花香气。通常的煮沸时间持续60至90分钟。啤酒花越长’沸腾麦芽汁中的异构化,存在的苦味可能性更大。除啤酒花异构化外,煮沸还对麦芽汁进行灭菌,使the液中的活性酶变性。煮沸也是造成热中断的原因,热中断会去除一些不需要的化合物,这些化合物会在阴霾中产生两种不需要的味道。

 

下图是煮沸几分钟后的煮沸水壶的照片。

烧水壶

烧水壶

通气– Aeration

在酵母发酵之前或之后立即向冷却的麦​​芽汁中添加,混合或注入空气或氧气的过程。给麦芽汁充气时,至关重要的是将其温度保持在80°F以下,以避免热侧通气,后者会氧化麦芽汁并可能导致成品啤酒中的异味。

 

给麦芽汁加气有几种不同的方法。典型的方法包括注射和搅拌。

 

下图是一个装满麦芽汁的充气小酒馆。

发酵前的酵母发酵和曝气

发酵前的酵母发酵和曝气

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