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家庭酿造和氧气

用发酵罐中的二氧化碳净化小桶

用发酵罐中的二氧化碳净化小桶

家庭酿造和氧气

最近,我在双色球最近基本走势图酿制中一直关注的一件事是发酵实践。一段时间以来,我一直在使用温度可控的发酵室和酵母发酵剂,以确保我有足够数量的酵母和理想的酵母发酵环境。也就是说,我在使用时非常放松。氧气水平,并一直在努力在该领域取得进展。

只是一些有关氧气和家用双色球最近基本走势图酿造的基本信息。在双色球最近基本走势图酿造/双色球最近基本走势图发酵过程中的某些时候,氧气可以是您最好的朋友,也可以是您最大的敌人,知道何时添加和何时避免使用氧气很重要。值得庆幸的是,保持跟踪非常容易!唯一要向双色球最近基本走势图中引入氧气的时间是煮沸后,然后当麦芽汁冷却后,您就可以准备发酵酵母了。原因是酵母需要氧气才能健康繁殖。“酵母利用氧气进行细胞膜合成。没有氧气,细胞生长将受到极大限制。酵母只能在氧气存在下产生细胞生长所需的固醇和某些不饱和脂肪酸。氧合不足会导致酵母生长不足。酵母菌生长不足会导致衰减不良,发酵不一致或持续时间长,产生不良的风味和香气化合物,并产生不适合收获和重新定调的酵母菌。” –Wyeast Labs。在煮沸过程中,许多氧气从麦芽汁中蒸发掉,因此优良作法是将氧气重新引入麦芽汁中。有几种方法可以做到这一点,但关键是要以卫生的方式做到这一点。许多双色球最近基本走势图酿造者会在发酵罐中迅速搅动麦芽汁或将麦芽汁搅碎,其他酿酒者会用扩散石将纯氧气泵入发酵罐。在我的设置中,我保持酵母的充氧/充气过程非常简单,并且在中间进行会合。将麦芽汁转移到发酵罐后,我会使用带有不锈钢扩散器的水族箱泵大约15分钟。它具有一个在线HEPA过滤器,以确保我没有在麦芽汁中吹入一堆灰尘或野酵母。我也同时投放酵母。 您可以在MoreBeer.com的酵母曝气套件中取货,价格约为35美元.

 

酵母曝气

酵母曝气

给麦芽汁加气并开始发酵过程后,您将想尽一切可能避免将氧气引入双色球最近基本走势图。幸运的是,酵母将帮助您完成此过程。当酵母消耗氧气以自我复制并转化双色球最近基本走势图中的糖时,它会产生两种主要副产品,即酒精和二氧化碳。二氧化碳的产生将有助于清除发酵罐中的残留氧气。下一步是尽力避免在将双色球最近基本走势图转移到小桶时将氧气引入双色球最近基本走势图。最常见的方法是从CO2储罐中用CO2清除小桶,然后用CO2储罐中的CO2将双色球最近基本走势图从发酵罐中推出。在我的装置中,唯一要做的不同是在主动发酵过程中,我使用了从发酵罐排出的二氧化碳来净化我的小桶。您可以在本文顶部的照片中查看设置以获得视觉效果,但是基本上我是将CO2转移到小桶中,而不是将其推入装有消毒剂的烧瓶中。我用 我在这里捡到的迷你不锈钢球锁阀 从亚马逊。对于最后一步,我将CO2推入发酵罐,以建立约3 PSI的压力,然后将发酵双色球最近基本走势图从发酵罐移至小桶,如下图所示。

双色球最近基本走势图发酵

双色球最近基本走势图发酵

战锤Viking IPA & 克维克酵母

克维克酵母
也许2019年的最大酿造趋势是Kveik(发音为Ki-Vike)酵母的流行性爆炸。 Kveik是一组挪威酵母菌株,以前因其在挪威农舍酿造中的使用而闻名。 Kviek酵母在酿造中已有400多年的历史了,但由于其独特的特性,最近又开始流行。

那么Kviek有什么特别之处?主要是沸腾到温度!与通常在68°F左右发酵的强力双色球最近基本走势图酵母不同,Kviek酵母菌株的发酵温度最高可达100°F(该温度会杀死大多数双色球最近基本走势图或强力双色球最近基本走势图菌株)。实际上,Kviek酵母菌株的最佳结合点在70°F至95°F之间,并且在高温下,其酯产生几乎没有明显差异。双色球最近基本走势图的理想发酵温度通常在45F至60F之间;淡双色球最近基本走势图的价格是68F和72F。与Kviek不同,大多数双色球最近基本走势图和强力双色球最近基本走势图酵母菌株超过其最佳发酵温度范围后会产生不良的异味/酯。如果家用双色球最近基本走势图制造商没有能力控制其发酵温度,这通常会转化为低于标准双色球最近基本走势图。

Kviek酵母的高发酵温度范围还有另一个大好处,即SPEED!您知道外面冷的时候,像蛇和蜥蜴这样的冷血动物如何运动,而在炎热的时候如何运动呢?好酵母以同样​​的方式起作用。当温度高时,酵母会变得充满电。这就是贮藏双色球最近基本走势图的发酵速度比麦芽酒慢得多的原因。使用Kviek酵母有点像是在旧的2007年道奇大篷车中换购2020年保时捷GT2,该车具有碳纤维扰流板,减轻的座椅重量和升级的悬架套件。

我不想再开一辆面包车了,我想我可以试一下Kviek,看看到底有什么炒作。

 

Kviek酵母发酵温度TEMP:65–100F(18–38C)絮凝:中度衰减:75–85%酒精耐受性:10%挪威Voss Kveik菌株。用途广泛,可用于多种双色球最近基本走势图风格。具有极宽发酵温度范围的传统挪威Kveik菌株。该菌株传统上已用于挪威农舍风格的双色球最近基本走势图中,但是由于其发酵温度范围可用于伪双色球最近基本走势图,比利时双色球最近基本走势图和向前跳双色球最近基本走势图中的各种双色球最近基本走势图。用Loki发酵时,可能性似乎无穷无尽。 Loki在这个凉爽的地方非常干净。几乎不产生酯。在85-95F的发酵范围的高端,它倾向于产生巨大的果酸酯特征。

Kviek酵母进行家庭酿造

为了充分利用Kviek发酵的好处,我购买了一个双级温度控制器和一个“always 上 ”我的发酵室的加热垫(转换后的冷冻柜)。请记住,随着酵母的发酵,它在复制,消化糖,撒出酒精和排出二氧化碳时释放出一堆能量。在本文顶部的图像中,您可以看到我将发酵温度设置为86F,并且在初次发酵过程中,酵母使温度一直升高到90.1F。建议您牢记这一点,如果您碰巧使用了一个需要的发酵温度,则将其设置到温度控制器中。

对于我的第一批Kviek,我发酵了Double IPA,并使用了Imperial Loki Kviek酵母菌株。以下是一些帝王信息:

帝国洛基·维维克酵母

温度:65–100F(18–38C)絮凝:中等衰减:75–85%酒精耐受性:10%
挪威Voss Kveik应变片可用于多种双色球最近基本走势图风格。具有极宽发酵温度范围的传统挪威Kveik菌株。该菌株传统上已用于挪威农舍风格的双色球最近基本走势图中,但是由于其发酵温度范围可用于伪双色球最近基本走势图,比利时双色球最近基本走势图和向前跳双色球最近基本走势图中的各种双色球最近基本走势图。用Loki发酵时,可能性似乎无穷无尽。 Loki在这个凉爽的地方非常干净。几乎不产生酯。在85-95F的发酵范围的高端,它倾向于产生巨大的果酸酯特征。

前一天晚上,我用Kviek酵母制作了酵母发酵剂。酿造的一天进行得很顺利,没有任何不幸。我投了麦芽汁,将发酵罐放在发酵室中,并定期检查。仅仅几个小时后,发酵罐已经冒泡了。我从未见过发酵如此迅速地开始。初级发酵仅用了3天就完成了,这对于双色球最近基本走势图的ABV约为8.5%来说是非常快的。我又将双色球最近基本走势图跳了3天,然后在45F下冷了2天。我达到的最高发酵温度是91F。

 

战锤-维京IPA与Kviek酵母

战锤–维京IPA与Kviek酵母

我命名了我的第一个Kviek双色球最近基本走势图Battle Hammer–维京双IPA。这是非常令人兴奋的,但是我以为它像Battle Hammer这样的名字就可以了。我只在小桶里放了大约一个星期的双色球最近基本走势图,这时仍然有点混浊。我希望在接下来的几周内会有所清除。双色球最近基本走势图的味道很棒。非常干净,没有酵母发出的异味。在用这种Kviek Loki酵母进行酿造与过去用Wyeast 1056美国Ale酵母菌株酿造相同的双色球最近基本走势图时,我无法品尝到任何明显的区别。双色球最近基本走势图很棒,我唯一的改变是也许是将我一些老派双色球最近基本走势图花换成一些Citra,以使双色球最近基本走势图花的轮廓更加光彩。

为了庆祝双色球最近基本走势图,我创造了一个受其启发的水龙头手柄’挪威的遗产。

挪威IPA- 战锤- 克维克酵母

挪威IPA– 战锤– 克维克酵母 –水龙头手柄被焊接

 

挪威IPA- 战锤- 克维克酵母 -成品胶带处理

挪威IPA– 战锤– 克维克酵母 –成品胶带处理

点击手柄上的符文读取“IPA”或者至少那是Google告诉我的。

我已经在准备另一款Kviek发酵双色球最近基本走势图。对于这一批次,我使用的是欧米茄Kviek Hornidal菌株。这将是椰子奶昔朦胧IPA。我希望某些不是来自Hornindal Kviek菌株的热带植物能在双色球最近基本走势图中占有一席之地。这种双色球最近基本走势图的双色球最近基本走势图花特征比我的《 战锤Viking IPA》要微妙得多,因此酵母应对该双色球最近基本走势图的风味产生更大的影响。这是欧米茄(Omega)推出的有关Kviek酵母菌染色的一些信息。

热头

热头是源自Stranda Kveik的挪威语。著名的Larsblog的Lars在挪威收集了它,然后将其送去隔离。这种分离物具有独特的令人愉悦的果味和令人难以置信的广泛的发酵范围,并且发酵液在整个范围内都清洁。这对于希望通过温度控制实现节能或在温暖的气候中缺乏温度控制的双色球最近基本走势图商来说非常有用。它保持稳定的酯类分布,我们提倡将其用于美国双色球最近基本走势图。

属性:中高絮凝,75-85%衰减,:72-98°F温度范围,11%ABV耐酒精性

可以在这里以$ 8.99的价格购买HotHead 克维克酵母

沃斯·克维克

沃斯·克维克还是来自Gjernes农舍的挪威农舍菌株,这是美国酿酒商的新手。它在较宽的温度范围内保持特征,并带有微妙的橙色柑橘味,与果味双色球最近基本走势图花非常匹配。

属性:中度絮凝,75-82%衰减,62-98°F温度范围,12%ABV耐酒精性

欧米茄Voss Kviek酵母可以在这里以$ 8.99的价格购买
Hornindal Kveik

奇妙的挪威农庄Kveik。 Hornindal具有热带风味,并带有新鲜的菠萝,芒果和橘子香气,可补充果味双色球最近基本走势图花。发酵温度高,使双色球最近基本走势图花的尺寸更大,增强了香气和发酵速度。在90 +°F的温度下发酵良好。

属性:高絮凝,75-82%衰减,72-98°F温度范围,16%ABV耐酒精性

欧米茄Hornindal Kviek酵母可以在这里以$ 8.99的价格购买

 

西海岸双色球最近基本走势图厂NEIPA朦胧IPA版本2

西海岸双色球最近基本走势图厂NEIPA –模糊IPA食谱v2.0

我们刚刚完成了最新一批双色球最近基本走势图的酿造!对于这一点,我们在朦胧的IPA上又进行了一次破解。朦胧的IPA’迅速成为了我最喜欢的酿造和消费风格之一。热带双色球最近基本走势图花和酵母中果味酯的结合最终产生了难以抵抗的双色球最近基本走势图花果味!

请注意,如果您选择冲泡这种配方,请注意其中含有大量的燕麦和小麦,并且取决于您的系统,它可能引起喷射和再循环问题。我亲身经历了这一批。将一些稻壳添加到土豆泥中以防止其粘着可能是明智的。它的确终于清除了,但这是一阵挣扎。我最终在麦芽浆中加了一加仑水以帮助清除。

Ss BrewTech不锈钢锥形家用酿造发酵罐

Ss BrewTech不锈钢锥形家用酿造发酵罐

消毒不锈钢Ss BrewTech锥形发酵罐。我最终从我的脚上砍下了脚,并使用了平顶,使其适合放在我的冷冻冰箱中进行发酵。我还用折臂换了 更多双色球最近基本走势图’终极机架臂 解。我对此非常满意,并且还有14加仑的版本。

 

这是我在火焰熄灭后添加额外双色球最近基本走势图花后的沸腾后漩涡!我让它漩涡约15分钟。我加了一个 非焊接不锈钢漩涡臂 来自More Beer的产品,对我来说效果非常好。它很容易安装到我的水壶中,并且完全免费!

 

TrubTrapper后煮

Trub捕手后煮

这可能是我最近最好的购买!的 特鲁布·特拉珀 在这批产品上做得非常出色,当我将其与漩涡工艺结合使用时,确实超出了预期。它捕获了超过90%的双色球最近基本走势图花和t草,因此我可以毫无顾虑地将干净的麦芽汁吸入发酵罐中!

这是我的西海岸Brewer 朦胧的IPA v2.0双色球最近基本走势图食谱!

如果您冲泡它,请让我知道结果如何!

双色球最近基本走势图名称:西海岸双色球最近基本走势图朦胧IPA v2.0双色球最近基本走势图风格:新英格兰IPA / NEIPA /朦胧IPA /佛蒙特风格IPAR
(60分钟)150F
(10分钟)169F混蛋
1茶匙氯化钙
1/2茶匙石膏/硫酸钙粮食法案:美国12磅浅2排
2片LBS燕麦片
2 LBS片状小麦
1磅LBS麦芽
1个LBS蜂蜜麦芽双色球最近基本走势图:1盎司马赛克– 60分钟
2盎司Citra – 15分钟
1盎司巴伐利亚巴伐利亚州普通话– 5分钟
1盎司柠檬– 0分钟–漩涡浴15分钟
1盎司马赛克– 0分钟–漩涡按摩15分钟其他:请勿使用认证东部:伦敦Ale III酵母#1318发酵:2周初级@ 72F
–我在比平常温度稍高的温度下发酵,以增加酯的产生
并进行更活跃的发酵)
在主动发酵的第3天,添加以下酒花
2盎司巴伐利亚普通话
在发酵的第7天,添加以下酒花
2盎司巴伐利亚普通话
2盎司柠檬
一旦发酵完成或在第10天,将其冷冷并转移到小桶或酒瓶中。 

重用双色球最近基本走势图酵母以及如何收获和清洁双色球最近基本走势图酵母。

重用和收获双色球最近基本走势图酵母

重用和收获双色球最近基本走势图酵母

在清理发酵罐时,您是否想过是否可以重复使用底部收集的酵母?答案是肯定的,您当然可以!实际上,您通常可以重复使用酵母4到5次,而不会因突变或大量替代酵母菌株影响双色球最近基本走势图的风味而产生不良影响。酵母不是’一小瓶好东西的价格大约在$ 7- $ 10之间,因此您不妨物有所值!

 

在重复使用家庭酿造酵母时,有一些基本注意事项。  

最好尽快重用酵母。您可能要考虑在大约6个月后将其丢弃。如果您从发酵罐中收获酵母后30天内投放了酵母,我建议您使用它创建一个发酵剂以帮助确保其活力。

 

仅将酵母重复使用4-5次。每次重复使用酵母时,都会发生突变,备用酵母菌株影响双色球最近基本走势图风味的可能性也会增加。

 

如果您收获的双色球最近基本走势图的ABV超过6.5%,则不要重复使用酵母。高酒精含量会削弱并破坏酵母。

 

不要重复使用双色球最近基本走势图中的酵母。像酒精一样,双色球最近基本走势图花过多(例如来自干燥双色球最近基本走势图花IPA)会降低酵母的寿命和效力。

 

尽力避免与酵母一起收获棉铃。通过锥形发酵罐最容易做到这一点。也可以转移酵母浆,然后用消毒水冲洗并倾倒酵母,以将其与碎浆分离。

 

收获双色球最近基本走势图酵母

收获双色球最近基本走势图酵母

 

酵母应储存在约36 F的消毒容器中。请记住,即使在该温度下,酵母也可能仍然活跃并会产生二氧化碳。因此要当心,如果收获的酵母溶液中残留过多的可发酵糖,并且容器无法释放压力,则容器可能会爆炸。

 

如果您有兴趣购买锥形发酵罐或酵母收获缸;许多选项可以在这里找到:

锥形发酵罐和酵母收获

主动双色球最近基本走势图酵母视频– 400x Magnification

以下视频显示了主动发酵的美国小麦强麦酵母。酵母从发酵了一周的双色球最近基本走势图的双色球最近基本走势图中提取。如果将视频扩展到全屏模式并仔细查看视频的400倍放大倍率,您会看到酵母活动,其中黑色小规格在酵母细胞壁内移动。

视频继续显示放大100倍和40倍的酵母,让您大致了解这么小的载玻片上有多少个酵母细胞。活跃的5加仑双色球最近基本走势图发酵在初次发酵过程中应拥有超过100亿个活跃酵母细胞。

 

展示发酵过程中活性酵母的视频:

 

这是放大了400倍的酵母的静态照片:

活性双色球最近基本走势图酵母,放大倍数为400倍

在显微镜下以400倍放大倍数显示活性双色球最近基本走势图酵母。

酵母

酿造酵母菌株是单细胞真菌,可在发酵过程中将单糖转化为酒精和二氧化碳的等份。双色球最近基本走势图酵母品种有两种主要类型: 酿酒酵母, 这是顶级发酵的双色球最近基本走势图酵母,以及 酵母菌 底部发酵的大型发酵酵母。

 

 

 

可以在这里找到各种各样的家庭酿造双色球最近基本走势图和双色球最近基本走势图酵母:

家庭酿造酵母

 

 

以下是两个玻璃瓶中发酵的法兰德斯红双色球最近基本走势图风格双色球最近基本走势图的图像,双色球最近基本走势图瓶前摆着一瓶酵母:

酵母和发酵双色球最近基本走势图

酵母和发酵双色球最近基本走势图

顶级发酵

顶部发酵或顶部发酵描述了双色球最近基本走势图酵母细胞在发酵容器表面而不是底部进行大部分发酵的趋势,这与大型酵母很常见。顶级发酵双色球最近基本走势图酵母通常在65°F至75°F的温度范围内发酵;温度越低,发酵进行得越慢。

 

众所周知,发酵温度过高会在双色球最近基本走势图中产生异味,这就是为什么通常建议在65°F至75°F的温度范围内使用。当顶部发酵麦芽酒最活跃时,会在发酵容器的顶部形成浓厚的泡沫,称为krausen,并随着发酵的结束而消退。发酵的时间长短取决于酵母的健康状况,麦芽汁的原始比重,发酵温度和发酵的酵母量,但通常需要一到三周的时间才能完成大部分发酵活动。通常进行二次发酵,以使任何剩余的可发酵糖都可以转化为酒精,并且双色球最近基本走势图可以调节并允许酵母沉淀到发酵罐底部,以准备装瓶或装桶。

 

下面是最近被转移到二级发酵瓶中的顶级发酵双色球最近基本走势图的照片。

顶级发酵双色球最近基本走势图-双色球最近基本走势图

顶级发酵双色球最近基本走势图– Beer

沉淀

双色球最近基本走势图沉淀物是从发酵或调理双色球最近基本走势图的悬浮液中掉下来的固体的集合。沉积物主要由酵母,谷物固体,双色球最近基本走势图花固体和辅助固体组成。随着双色球最近基本走势图的发酵或发酵,在使用瓶装双色球最近基本走势图的情况下,致密固体会掉落并沉降到发酵罐,调节容器或瓶子的地板上。通常将沉淀物丢弃,但是如果酵母仍然健康,则可以从沉淀物中回收酵母,以用于发酵未来的双色球最近基本走势图。

投球

当酿酒者将酵母添加到冷却的麦芽汁中以开始发酵过程时,使用术语“变浆”或“酵母变浆”。酵母应尽快投入麦芽汁中,以减少野生酵母菌株或细菌控制甜麦芽汁的可能性,然后再选择酵母。另外,为了避免使酵母受到冲击并帮助酵母尽快适应环境并缩短酵母滞后时间,应将已加入酵母的麦芽汁的温度与添加麦芽汁的温度保持接近。至关重要的是,麦芽汁必须处于合适的温度范围内,以使酵母能够生存和繁衍。对于大多数双色球最近基本走势图来说,投球的温度范围在65°至80°F之间,但您应始终咨询酵母’根据您所使用品种的特定温度范围包装。

 

在将酵母发酵之前,将冷却的麦芽汁充气。

发酵前的酵母发酵和曝气

发酵前立即进行酵母发酵和曝气。

滞后阶段

滞后阶段是酵母适应新的发酵环境并经历大量繁殖的时期。取决于酵母的状态(重新活化,冷藏或干燥),酵母细胞的健康状况,酵母的种类,麦芽汁中可用的溶解氧量,麦芽汁的温度以及可用的可发酵糖的量,滞后阶段可能会持续2到24小时。一旦将酵母引入麦芽汁中,并且处于活跃状态时,几乎不会产生二氧化碳或酒精,因此开始了滞后阶段。

 

滞后时间越短越好,以便所需的酵母有机会在不需要的细菌或野生酵母菌株之前控制麦芽汁。有几种方法可以减少滞后时间,包括:

  • 创建酵母发酵剂
  • 补水干酵母
  • 发酵酵母时,将酵母和麦芽汁保持在正确的温度下,并继续监控温度,直到延迟阶段结束。
  • 给麦芽汁充分充气,使酵母中有足够的氧气。
  • 为麦芽汁的引力投入足够的酵母。

 

 

酚类

双色球最近基本走势图酚是结构类似于酒精的化合物,由酵母在发酵过程中产生。在某些样式的双色球最近基本走势图中,例如巴伐利亚的hefeweizens和白双色球最近基本走势图,人们认为酚类香料是必需的,例如泡泡糖,香蕉和丁香。但在其他样式中,它们被视为异味或瑕疵。不需要的苯酚的原因包括野生酵母或细菌,氯和过量的消毒剂。

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