底部发酵或底部发酵是一个术语,它描述了较大的酵母倾向于聚集在发酵罐底部并进行发酵的方式,而顶部发酵的麦芽酵母则相反,后者在啤酒顶部进行大部分发酵。底部发酵较大的酵母菌株优选较低的发酵温度范围,通常在40°F至55°F之间,但在菌株之间会有所不同。