底部发酵或底部发酵是一个术语，它描述了较大的酵母倾向于聚集在发酵罐底部并进行发酵的方式，而顶部发酵的麦芽酵母则相反，后者在啤酒顶部进行大部分发酵。底部发酵较大的酵母菌株优选较低的发酵温度范围，通常在40°F至55°F之间，但在菌株之间会有所不同。